长沙菜谱制作(长沙菜谱大全)

七月网2023年12月19日 19:562830

一、湘菜菜谱的制作方法与步骤有哪些

湘菜是很多人都十分喜欢食用的一道菜系，但是你知道对于湘菜其中美味的做法你知道是该怎么做的吗?以下是我为你整理的湘菜菜谱的制作，希望能帮到你。

长沙菜谱制作(长沙菜谱大全)

主料：瘦肉250克，去皮肥肉50克。

配料：一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜叶5克，蒜子5颗。

调料：老坛酱油 5克，海黄汁 5克，蠔油 5克，鸡精 5克。

1.将瘦肉加调料腌制1小时，入味。

3.将腌制好的瘦肉倒入锅中，调至适当火候，把所有原料炒香即可。

湘菜菜谱的制作：小炒凤凰辣味香干

配料：尖红椒100克、蒜茸25克、大蒜叶50克。

调料：菜籽油100克、盐4克、味精5克、生抽10克、蒸鱼油5克、麻油15克。

2.锅放入清水，腊肉香干灼水备用。

3.锅内放油，将腊肉香干炒香备用。

4.锅烧热放入油，加入尖红椒、蒜片炒香，放入盐、味精、生抽，勺入少许高汤调好味，加入炒好的香乾，放入大蒜叶、麻油、蒸鱼食油，炒匀装盘即可。

配料：鲜五花肉片50克，尖青椒30克。

辅料：高汤500克，鸡汁50克，味精10克，色拉油30克。

2.将锅烧热，倒入色拉油，放入五花肉煸至金黄。

3.加入高汤调味，再将油豆腐放入汤中焖煮，10分钟左右即可出锅。

辅料：菜籽油50克、鸡粉5克、精盐10克、生抽10克。

1.将卤制好的脆骨和莲藕、青椒、红椒分别切成丝。

2.将莲藕灼水，锅中放入菜籽油，然后放入莲藕丝和脆骨爆炒调味。

二、长沙菜谱制作(让你品尝地道湘菜的秘诀)

长沙是湖南省的省会城市，也是湘菜的发源地之一。湘菜以其鲜、香、辣、嫩的特点而闻名于世。如果你想品尝地道的湘菜，那么就需要学会长沙菜谱的制作方法。本篇文章将为您介绍几道经典的湘菜菜谱，让您在家也能轻松制作出地道的湘菜美食。

红烧肉是一道非常经典的湘菜菜品，它的口感鲜美，肥而不腻。下面就为大家介绍一下如何制作红烧肉：

五花肉500克、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒适量、清水适量。

1.将五花肉洗净后切成块状，放入开水中焯水去腥。

2.锅中加入适量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

3.将焯水后的五花肉放入锅中，煸炒至表面微焦。

5.加入适量的生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒，翻炒均匀。

6.加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮至肉烂至入味。

口水鸡是一道非常有名的湘菜，它的味道鲜美，口感细腻。下面就为大家介绍一下如何制作口水鸡：

鸡腿肉1个、鸡胸肉1个、葱姜蒜适量、料酒、盐、花椒、白芝麻、生抽、香醋、花椒油、鸡精适量。

1.将鸡腿肉和鸡胸肉分别切成块状，放入开水中焯水去腥。

2.将焯水后的鸡肉放入冰水中浸泡。

3.将葱姜蒜切碎，放入碗中，加入适量的料酒、盐、花椒、白芝麻、生抽、香醋、花椒油、鸡精，调成蘸料。

4.将浸泡后的鸡肉捞出，切成薄片，码放在盘中。

5.将调好的蘸料淋在鸡肉上，拌匀即可。

剁椒鱼头是一道非常有特色的湘菜，它的味道鲜辣可口，非常适合喜欢吃辣的人。下面就为大家介绍一下如何制作剁椒鱼头：

鲜鱼头1个、葱姜蒜适量、剁椒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、花椒、料酒适量、清水适量。

2.将葱姜蒜切碎，放入锅中煸炒出香味。

3.加入适量的剁椒、豆瓣酱，翻炒均匀。

4.加入适量的生抽、老抽、糖、盐、花椒、料酒，翻炒均匀。

5.加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠。

6.最后将鱼头块放入锅中，煮至鱼肉熟烂，即可出锅。

三、湘菜菜谱大全

·辣椒炒肉(964)·小炒黄牛肉(532)·霸王肘子(385)

·口味蛇(326)·湖南酸辣凤翅(219)·湖南特制无骨腊肉(148)

·湘西酸肉(280)·红煨八宝蜂窝肚(139)·冲菜(143)

·油炸臭豆腐(193)·组庵玉结鱼翅(19)·九味金钱鲜贝(28)

·鸡汁玉翠鱼丸(48)·鹊巢虾仁(31)·芙蓉蟹黄羹(22)

·莼菜玻璃鸡片汤(18)·蟹黄锅巴(31)·豆鼓蒸鲳鱼(60)

·软酥鸡翅肫(58)·粉蒸白鳝(33)·红煨鱼唇(33)

·芙蓉牛肉排(67)·滚龙鱿鱼卷(38)·炸灌小肠(39)

原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

1.鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。

2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。

3.热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的)。

4.把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。

5.最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。

特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。

原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。

1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。

2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。

3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。

4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。

特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。

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