一、打蛋清打不发怎么补救
1、一、蛋清打发不起来主要有以下几点原因：
2、打发的容器里清洁不干净沾了水或油；
3、打发过程中加入砂糖的时机不对；
4、手动打蛋器打发时，力度不够，无法充分搅拌；
5、首先保证打发的容器不沾水或油，充分干燥；
6、在打发的过程中，分两次加入白砂糖，先加少部分，然后不断搅拌，在打发进程中，再把剩余部分白砂糖加入正在搅拌的蛋清中；
7、若用电动的打蛋器，先调快档，将蛋白打起泡，在调中速档，直至蛋清呈现白色凝固状态，将容器倒置，蛋白不能倒扣出来即为成功打发；若用手动打蛋器，先加入少量白砂糖，需快速沿一个方向搅拌，不能来回搅拌，然后成起泡状态，在加入剩余的白砂糖，也是按照刚才搅拌的方向快速搅拌，直至呈现白色凝固状态为止。
8、三、注意：蛋白打发好之后一定要尽快使用，不然静置一段时间后，打好的蛋白会呈现固态稀释状态，难以使用。
二、蛋清打不发怎么补救 教你蛋清打发的技巧和方法
2.加入一点醋或柠檬汁。醋或柠檬汁可以中和蛋清中的碱性物质，使蛋清更容易打发。
2.加入一点醋或柠檬汁。醋或柠檬汁可以中和蛋清中的碱性物质，使蛋清更容易打发。
1.使用干净的容器和打蛋器。蛋清中不能有任何油脂或水分，所以打蛋器和容器必须干净无油。
4.将蛋清放入热水中加热。将蛋清放入热水中加热，可以使蛋清中的蛋白质更容易打发。
2.蛋清和糖要分开打。先将蛋清打到起泡，再加入糖，分次加入，每次加入后都要充分打发。
5.重新打蛋。如果以上方法都不行，可以重新换一个干净的容器和打蛋器，重新打蛋。
三、打发蛋清失败怎么补救
1、打蛋白的工具主要有电动和手动两种，电动的比较省力，不过在打到后期不太好控制度。
2、手动的虽说好控制度，不过这个打的过程比较慢比较累。
3、在打蛋白的时候一定要注意以下几点：盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起来的。在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打，这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止。
相信喜欢做美食的朋友们在有空的时候都会做一些小吃，还有在亲人生日的时候很乐意亲手为他们做蛋糕，但是在做蛋糕过程中，蛋清打不发怎么办，如何补救。很多时候就是因为在做的过程中没有注意细节就导致蛋清打不发了，下面小编就告诉你怎样去挽救。
在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救。比如说：
一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的泡打粉，继续打。
在打蛋的时候，发现但打不发也可以入加点醋进去，这样可以有助于打蛋成功。
打蛋也是一门技术，如果你掌握了，就很容易成功，反之，就是会遇到蛋清打不发的情况。那么，打蛋需要知道些什么技巧呢?
1.首先蛋白要置于干净，无油无水的圆底容器中，打蛋器里也不能有水和油，利用打蛋器顺着同一方向搅打，直至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可以帮助蛋白起泡加入空气，增加蛋白起泡的体积。
2.刚从冰箱里取出来的鸡蛋不容易打发，需要将其放凉，放到正常温度再打，甚至是在打蛋的盆子下面套有一个50到60度温水的盆子更好。
3.打了蛋之后就可以做蛋糕了，将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止;之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。
4.电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整;然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。
5.煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次;第三次跳闸后，还是要不理它;约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了。(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。)
6.稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部，有颜色还会特别好看，然后放凉后切块就好了。
由以上可以得知，蛋清打不发怎么补救，如果真遇到蛋清打不发的情况，一定不要将其扔掉，这样的做法是非常浪费的，只要加入一点泡打粉或者是醋，勉强还能做蛋糕。以上的内容也给出了打蛋的正确方法以及用电饭锅做蛋糕的注意事项，只要大家注意一点，相信每个人都能做出一个成功的蛋糕。
OK，关于蛋清打不发怎么补救和蛋清打不发怎么补救加柠檬的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
