一、绍式虾球是什么菜系
相信很多人都品尝过虾球，但你知道比较有特色的虾球叫绍式虾球吗？你是否有品尝过独特的地方风味呢？绍式虾球色泽金黄油润，质地香松酥脆，配以葱白段与甜面酱蘸食，味道颇佳。本期介绍中国饮食文化之绍式虾球的菜系。
绍式虾球又名蓑衣虾球，是绍兴的传统名菜，已有100多年的历史。据史料记载此菜原名“虾肉打蛋”，是绍兴丁家弄福禄桥堍，一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。因其风味独特而久销不衰，后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的“绍虾球”。
制作此菜必须掌握好火候，蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝，包裹住虾仁。
辅料：香菜（15克）、鸡蛋（150克）、淀粉（蚕豆）、（25克）
调料：盐（2克）、味精（2克）、小葱（15克）、甜面酱（15克）、猪油（炼制）（60克）
1、虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用；
2、将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀；
3、炒锅置旺火上烤热，用油滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动，一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷拔松装盘；
4、围上洗净的香菜叶，上桌随带葱白段、甜面酱各一碟，蘸食即可。
二、虾球炒山药的美味做法
山药有帮助消化的功效，虾肉是优质蛋白质，搭配青红椒一起烹制营养更加均衡，虾仁鲜嫩美味，山药的清脆爽口和青红椒的清香味道，大大提升了菜肴的风味，是一道老少皆宜的美味菜肴。
原料：虾仁、铁棍山药、青椒、红椒、油、盐、料酒、生粉、生姜、香油。
第2步、山药去皮后切片泡入清水里，青红椒洗净后切片
第3步、虾仁挑去虾线后洗净吸干水分用2克盐抓匀后再加入料酒和生粉上浆进入冰箱冷藏1小时，准备生姜片
第4步、热锅倒油，温油把虾仁过油至变色盛起
第6步、再把山药、青红椒片一起入锅炒出香味后加盐
第8步、最后滴入香油翻炒均匀后熄火出锅
1、山药去皮后要泡入水中，以免发黑2.虾仁要上浆才能去腥口感鲜嫩
三、炸虾球的做法
2、切片面包去边后切成细小的丁。
4、在虾茸里加入三分之一的蛋液、淀粉、料酒、盐，顺一个方向搅打上劲待用。
5、用不锈钢勺将虾茸一一舀成丸子，再裹上面包丁成虾球坯。
6、锅中放油烧至四成热，一边做虾球一边放入油中用小火浸炸。
7、用同样的方式做几个裹面包糠的。
8、炸至酥黄，捞出沥干油，装盘，淋上番茄酱即可上桌。
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