一、海鲜大咖的做法
所需食材：2个鲍鱼、半斤虾、半斤蛏子、半斤花蛤、适量花螺、4只八爪鱼、适量粉丝、100克金针菇、150克大蒜、6勺食用油、5勺生抽、小半勺白糖、少许盐、适量清水、适量鸡精、少许小尖椒、适量生姜和小葱。
1、准备制作海鲜大咖所需的各种食材，部分新鲜海鲜，可以在购买的时候，麻烦海产店老板帮忙处理内脏。先准备好一个盘子，再加入1勺盐和几滴香油，放入花蛤和蛏子用水浸泡2小时，浸泡以后再用清水冲洗干净，用牙刷毛刷洗贝类表面，沥干水分备用。
2、将大虾剪去须脚，先在装有大虾的碗里下入少许姜丝、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖，用筷子搅拌均匀开始腌制。粉丝需事先用冷水泡发，这样泡好的粉丝会更有韧性，泡发的时间应控制在30-40分钟内。
3、准备一锅清水，加入姜片、葱结和料酒，待水煮沸之后，将贝壳类小海鲜迅速焯水捞出待用。接着准备香蒜汁，将小尖椒洗净后切碎，大蒜扒皮后剁成蒜蓉。待油锅烧热下油，先倒蒜蓉翻炒，直至蒜蓉都包裹住油，炒出香味。
4、锅内下入小尖椒翻炒，接着倒入生抽、白糖、食盐和鸡精调味。先倒入半碗清水烧开后转小火，将香蒜汁熬上2分钟，再转大火收汁。将泡好发的粉丝剪成两段方便食用，铺在烤盘底部。再往上铺一层金针菇，最后将准备好的海鲜铺在最上面。
5、均匀的在海鲜层撒上熬好的香蒜汁，启动蒸烤箱，旋转按钮按下“蒸气烘烤”程序，先设定200度温度预热。待屏幕显示预热完成，再将烤盘放入烤箱。在烤盘上铺一层锡纸，直至密封住表层，这样可以让海鲜更嫩且多汁。200摄氏度旋转按钮，再调节时间为20分钟，即可开始烘烤小海鲜。待叮咚一声，香嫩可口的海鲜大咖就出炉了，撒上一把葱花就可以开吃了。
二、说说何谓海鲜大咖
1、烩，这烩字作动词时，广东河洛话念为：
2、烩鱼→ko1 hi5，义：煮鱼（煮时会加上其它配料以使色、香、味俱全）。
3、这个“烩”在这里转音为hoi；而“hoi”要转为ka是很有机会的。
4、海鲜大咖，从介绍看来，“咖”发音ka（广东这边口语为gie），那么理解为“烩”亦似可以的。
5、烩→释义：多种食物汇合一起煮。
6、会合一起，份量少亦少不到哪去了，烩亦能含有“多；大”的意味了；
7、海鲜大擘？大条的各种海鲜来相会？
三、海鲜大咖有哪几种海鲜
1、海鲜大咖有扇贝、基围虾、琵琶虾、螃蟹、扇贝、海螺、花蛤、生蚝等。海鲜大咖里不光海鲜种类多，做法也互不相同，经过不同处理的海鲜最后统一炒制汇集到同一容器中，成了一份海鲜大杂烩。
2、海鲜大咖有扇贝、基围虾、琵琶虾、螃蟹、扇贝、海螺、花蛤、生蚝等。海鲜大咖里不光海鲜种类多，做法也互不相同，经过不同处理的海鲜最后统一炒制汇集到同一容器中，成了一份海鲜大杂烩。
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