一、重庆牛肉火锅的做法
麻辣牛肉火锅是以牛肉、鲜菜为原料做的著名川菜火锅之一，味道麻辣鲜烫，口感丰富。翻滚的热辣、鼎沸的底汤、肥嫩的牛肉、酥软的牛腩、微甜的胡萝卜，鲜美的金针菇、脆脆的牛肚、绿油油的蔬菜……
哎呀，口水已经流出来了。事不宜迟，这一锅麻辣浓香赶紧热腾腾地涮起来吧！
涮煮原料：牛腩块100克、牛肚条100克、牛肉片100克
鱼肉片70克、金针菇50克、芥蓝100克
皇帝菜50克、胡萝卜50克、白菜100克
调料：豆豉50克、干辣椒段20克、姜片30克
葱段20克、花椒10克、盐适量、食用油适量
豆瓣酱200克、冰糖20克、绍酒20毫升
4.洗净去皮的胡萝卜切片，再切条。
5.锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的牛腩块和牛肚条。
6.搅匀，汆煮一会儿，去除血渍后捞出，沥干水分，待用。
7.用油起锅，放入姜片，爆香，倒入花椒。
8.撒上豆豉、干辣椒段，炒出香味。
9.倒入葱段，炒匀，放入豆瓣酱，炒匀炒透。
10.注入高汤，大火略煮，放入冰糖，淋上绍酒，搅匀。
11.盖上盖，烧开后转中小火煮约15分钟。
12.揭盖，加入盐，搅匀、略煮，至汤汁入味。
14.接通电源，大火煮沸，倒入汆过水的食材。
15.盖上盖，烧开后转小火煮约5分钟，至食材变软。
16.放入牛肉片，倒入切好的胡萝卜，加盖煮约2分钟，至牛肉断生。
17.揭盖，倒入洗净的芥蓝，搅匀。盖上锅盖，煮约1分钟，至芥蓝变软。
18.揭盖，倒入鱼肉片，放入切好的金针菇。
20.盖上锅盖，续煮约1分钟，至鱼肉转色。
21.揭盖，倒入切好的白菜，搅散。
24.盖盖，再煮约1分钟，至全部食材熟透。
25.揭盖，搅动几下，边煮边享用即可。
二、重庆火锅底料的做法
1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
三、正宗重庆火锅的做法
我来说说吧，我做了十几年重庆老火锅了，真正的重庆老火锅，重用牛油，不添加香料。都是全牛油也不加其他的油。全靠牛油来提香，这样的老火锅才醇厚。重庆老火锅主要突出麻、辣、鲜、香。
1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要
2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停。
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒
4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒
5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟
6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了
文章到此结束，如果本次分享的重庆火锅的做法和重庆火锅的做法步骤的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
