鸭头的做法（麻辣鸭头的做法）

七月网2023年05月26日 02:00560

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将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可烹饪技巧要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。

鸭头的做法（麻辣鸭头的做法）

首先，先将鸭头洗净，尤其是嘴巴里的黏液和鼻孔里的杂质这一步，看起来还是自己在家里做的吃着比较干净，然后放入盛满凉水的锅里，加入料酒，葱姜去腥，进行焯水，水开之后将鸭头捞出，过滤掉上面的浮沫，用凉水冲干净。

鸭头的初步加工将鸭头冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

卤制鸭头最重要的就是卤包的制作，就是将上诉所需的所有食材按比例放入干净的纱布袋中即可。将葱、姜清洗干净，再用刀背将其拍几下，然后放入锅中后加入适量的清水后开中火煮至水烧开。

麻辣鸭头是经过先煮后卤，再用香辣酱和其他调辅料炒制而成。如今麻辣鸭头、鸭脖，已成为当今成都颇为经典的休闲美味，网络上、朋友圈里的食尚美食。

准备鸭头。老卤取出解冻，另外准备，八角，花椒，干辣椒，小茴香和生姜片。把鸭头对着鸭嘴切开后用手把黏性全部洗净，然后浸泡把血水全部泡出为止。冷水下锅焯水后捞起洗净。

红烧鸭头的做法一：把鸭头洗干净，放水里煮开，然后把水倒掉。目的是把鸭头里面的脏东西煮出来。然后把鸭头一切二，干辣椒切成末。

麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序：焯水：将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。卤水：卤水要先煮好。

清洗干净的鸭头冷水下锅焯一下水，烧开后再给它煮三分钟的时间捞出来冲洗干净。

(1)鸭头用腌料腌4～5小时。(2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，乾爆上色。(3)倒入所有的卤汁材料，以中火卤45～50分钟即可。

家常炖鸭子的方法是：1，准备好一只鸭子清洗干净，切去鸭脖子和鸭屁股，把鸭脖子的鸭皮去掉，再把鸭子剁成小块。2，起锅烧水，冷水下入鸭块加入姜片和米酒去腥，水开后撇掉浮沫再煮2分钟。

鲜霸王花烧鸭头汤的做法 1．将每朵鲜霸王花切成4瓣，洗净，飞水，再用清水洗去粘曱液。2．将清水1000克放入瓦煲内，煮沸后放入烧鸭头，滚30分钟，加入霸王花煲20分钟，加盐调味。特点：清肠润燥通便。

1、鸭头5只、适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。做法鸭头洗净焯水最洗净备用。鸭头放入锅内，加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮。

2、鸭头整理清洗干净，鸭头腥味较重，需入沸水锅中加姜葱、白酒过水去掉腥味，打尽浮沫。然后将八角、山奈、草果（拍破）桂皮干辣椒花椒用纱布包上成香料包。生姜拍破，大葱挽结。

3、倒入一碗老卤汤，加适量清水，放入制作好的料包，加一勺半盐，一勺白糖，淋入少量老抽、生抽，放一勺蚝油，大火烧开，中火煮二十分钟，放入处理干净的鸭头，盖上锅盖，小火煮一个小时，就可以了。

鸭头处理干净，洗净，把鸭头从中间一分为二。所有喜欢的蔬菜逐一烫水，锅中加一点食盐、食用油，可保持蔬菜的鲜亮颜色。鸭头下油锅炸至金黄，盛出。

鸭头解冻，泡一个小时，去血水，洗净备用。冷水下锅，加葱、姜、料酒，开火焯鸭头。撇去浮沫。捞出洗净。把鸭头对半劈开。备好基本调料：葱姜蒜、白芷、大料、花椒、干辣椒、桂皮、冰糖。

做法：从市场上直接买回，卤好的鸭头。一斤半左右，一分为二。你们家庭做就不过油了。准备小料葱姜蒜炝锅，喜欢吃辣的，可以放点辣椒花椒少许的豆瓣酱炒香。还有干锅酱的可以放一点干锅酱，没有就算了。

做法鸭头洗净泡至1小时。将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果和葱姜用纱布包好成调料包。锅中注入水，将鸭头焯水。焯水的鸭头用清水冲去浮沫。放入汤锅中加入料包。加入酱油和适量的卤汤。

把鸭头洗干净，放水里煮开，然后把水倒掉。目的是把鸭头里面的脏东西煮出来。然后把鸭头一切二，干辣椒切成末。起油锅，把辣椒和鸭头，生姜，酒，酱油，糖，少量水，烧开，然后转小火炖，中间翻身。

制作鸭头汆水洗净后，入加水5千克的B料中浸泡10分钟。将鸭头刷上A料，风干备用。色拉油烧至三成热时，放入鸭头浸炸，先小火、后大火炸熟出锅，带麻辣椒盐上桌即可。

干锅鸭头的做法买一包半成品的干锅鸭头，特别方便。请点击输入图片描述拆开，卤好的鸭头1包，干锅酱和火锅酱各一包。请点击输入图片描述室温解冻，拆开袋子，取出鸭头。

取卤制好的鸭头10片，放入盛器内。锅中倒入鲜汤1千g，下入香辣酱25g，卤汁30g，烧开后倒进盛器内，撒上炒香芝麻、香菜叶，跟卡式炉上。