一、吴字坊臭豆腐(传承百年的经典美味)
吴字坊臭豆腐是中国传统的小吃之一，以其独特的味道和口感而闻名于世。它的历史可以追溯到唐朝，已有千年的历史。吴字坊臭豆腐的制作工艺独特，以豆腐为原料，经过一系列的发酵、熏制、腌制等工艺，最终制成了这道美食。
首先，选用优质黄豆作为原料，经过清洗、浸泡、研磨等一系列工艺，制成豆浆。然后将豆浆煮沸，加入凝固剂，搅拌均匀后倒入豆腐模中，压实成形，放置冷却，制成豆腐。
将制好的豆腐放入发酵缸中，加入发酵剂，控制好温度和湿度，进行发酵。发酵时间一般为2-3天，发酵后的豆腐表面会长出一层白色的霉菌。
将发酵好的豆腐放入熏炉中，用檀香木熏制，使其具有特殊的香味和口感。
将熏制好的豆腐放入腌缸中，加入调料，如豆鼓、辣椒、花椒等，腌制1-2天，使其入味。
将腌制好的臭豆腐切成块状，放入烤炉中烤熟，撒上辣椒粉、芝麻等调料，即可食用。
将腌制好的臭豆腐切成块状，放入锅中煮熟，加入调料，如豆鼓、辣椒、葱姜等，即可食用。
吴字坊臭豆腐具有独特的味道和口感，它的外表呈现出金黄色，内部柔软，口感细腻，带有一股浓郁的臭味。这种臭味不是臭气熏天的味道，而是一种独特的香味，它能够刺激人的味蕾，让人回味无穷。
吴字坊臭豆腐已有千年的历史，它是中国传统的小吃之一，深受人们的喜爱。在现代社会，吴字坊臭豆腐已经成为了一个非常重要的文化符号，代表了中国传统食品文化的精髓。为了保护和传承这种传统美食，许多地方都成立了吴字坊臭豆腐协会，致力于推广和传承这种美食文化。
二、南方的臭豆腐是怎么做的
臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表，毛泽东、朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。
北京闻名的王致和臭豆腐为臭豆腐乳，与南方流行的臭豆腐干是两种不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸，为馒头和大饼等面食的配品，并曾经为慈喜所喜爱，并赐雅名“御青方”，简称青方。
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
（2）发酵将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
（3）发酵后的处理将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。（卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。）
（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。
“臭豆腐”其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。＂闻着臭、吃着香＂的经典口号更是耳熟能详了．一串小小豆腐，常常能让人勾起一段回忆一个地方、一种思念、一种回味、一种感受、一份心情、一切的记忆……“吴字坊臭豆腐”源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手。六十余年中，他兢兢业业、呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚。吴利忠独家继承了沈老的衣钵，并在原传统、落后、低效的工艺上，又进行了大刀阔斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。并别具一格的为它量身定做了一个极具文化气息的包装盒，成为了第一个贴上商标、搬上店铺以连锁店专卖形式销售的臭豆腐。凡尝过“吴字坊臭豆腐”者，无不赞誉其美味绝伦、前所未有，故留有“尝过吴字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。
炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。
三、请问吴字坊臭豆腐怎么样,我想在广州开一家,大家觉行怎么样
“吴字坊臭豆腐”店从2004年1月份开业以来，在这短短的一年多时间里，已在全国享有盛名，而从中我们没有投入过一分钱的商业性广告。至今，国内外已有一百多家的新闻媒体报道过吴利忠和“吴字坊臭豆腐”的事迹，包括中央电视台2套《激情创业》、7套《致富经》、浙江卫视《天下浙商》、山东卫视《从头再来》、浙江教育科技频道《公共关注》及当地资深的《新闻联播》等栏目；《商界》、《现代营销》、《大众商务》及《都市快报》、《钱江晚报》、《扬州晚报》、《新民晚报》、《大家文摘》等权威杂志和报刊。与此同时，“吴利忠”在全国掀起了一股“臭豆腐”热。他的产品特色和品味、经营理念、发展速度、行业资历、成功模式及企业规模，在同行业中都是独一无二、前所未有的。
首先我们来谈谈“吴字坊臭豆腐”的特色和品味：这个话题我们在前面已经讲的很多了，也是有口皆碑的。首先，“臭豆腐”开起了专卖店，而且又有自己的品牌和包装，前所未有、独一无二，这本身就是一个的亮点和特色，而“臭豆腐”自身又蕴藏着很深的文化内涵，这是其他很多食品所无法比及的。“吴字坊臭豆腐”的美味已是无可非厚，首先我们的成功第一就是靠品质为基础，网上也有很多对我们“吴字坊臭豆腐”评价的报道和网友留言，您可以直接用中文“吴字坊臭豆腐”在地址栏搜索，包括各大媒体争相报道的焦点无外乎三个方面：特色、品质和成功模式；其次，身在上虞的吴利忠，能在人生地不熟的绍兴“臭豆腐”比武大赛中获得桂冠，这是硬碰硬、实打实的，容不得半点水分和虚假。从侧面很能说明一个问题：“吴字坊臭豆腐”的品味绝对是顶尖；再则，“吴字坊臭豆腐”更贴切的说应该是一种——自己独门研制的（没有一家能做出与我们一样）、与其他任何臭豆腐都不一样的（无论是外形、色泽和口感，包括我们绍兴本地）、口味非常独特的（外酥内嫩、清咸奇鲜，亦臭亦香）、绝对能适合任何人口味的（不管是南方的还是北方的、城里人还是乡下人、老头子还是小孩子）豆制品；最后，我们限定在指定的区域范围内，以代理的形式开设连锁店，同时免费提供“吴字坊休闲小吃系列、玉米食品系列、特色早点系列”二十多种特色食品的生产技术，这种“人无我有、毫无对手、独家经营”的特色更能明显的体现出来。
关于加盟“吴字坊臭豆腐”店的投资和利润：加盟“吴字坊臭豆腐”店我公司每家收取人民币一万元（请参阅下页加盟细则）。投资一家“吴字坊臭豆腐”店所需的资金，除了一万元的加盟费之外，其他费用比开一家小卖部的投资还低：4千元左右的设备投资+2千元左右的店面装修+1.5万—2万元左右的店面租金。◆根据我们提供的传统技术生产臭豆腐，从“黄豆”开始→加工成出售的成品“臭豆腐”，整个生产工艺中所用到的设备和工具，除了一台磨浆机是专用设备之外，其他任何生产工具都可以在生活中就地取材，配齐全套总费用不超过2千元，其中一台磨浆机有我公司统一提供，价值为4百元左右。其他二十多种特色食品的生产设备不超过2千元。◆店面的装修，由我们提供统一的装修方案和设计资料，您可以参照自己的店面格局自主装修，装修总费用不超过2千元左右；◆开设“吴字坊臭豆腐”店，其营业方式主要是以外卖为主，里面的各种食品顾客买后拿了就走，所以店面的面积不要求很大，只需10平方米左右就足够了，一个10平米的店面，租金在1.5万—2万元左右的，它的地段应该是很不错了。等开好了第一家以后，您再放心大胆地开第二家、第三家、第四家……。
俗话说：豆腐是水做的，这句话一点没错，利用我们的工艺生产臭豆腐，1斤黄豆可以生产规格为4.2cm×4.2cm×2cm的臭豆腐70块以上，按照我公司“吴字坊臭豆腐”店的零售价：5元钱一盒（上述的臭豆腐8块），20斤黄豆（价值40元左右）就可以创造1千元左右的效益，从中的利润达到了20倍。我们所有的连锁店都可以根据当地的消费水平自由定价，就算您卖一元钱3块、4块或者5块，其中的利润也是非常非常的可观。其他二十多种特色食品的利润每一种也都在几倍以上。
您可以在一个县市范围内开设多家连锁店。只要您认真的经营和管理，一年创造几十万元的利润是轻而易举的事情。
“吴字坊臭豆腐”店的操作程序和管理非常简单：当您来人考察完一切，已决定加盟我们的“吴字坊臭豆腐”店，并与我们签订了加盟协议，接下来——第一步是行业和技术培训，培训内容：1、如何把黄豆做成臭豆腐及其他二十多种特色食品的全部生产技术，包括部分附助原材料的制作；2、如何选择店面、如何装修店面等；3、如何开店、如何宣传、如何盈利、如何管理等。技术培训时间一般为一个星期左右，最终以学习者彻底掌握全套技术为准，培训人数自定，一般是1-3人左右，保证男女老少都能全部学会。培训期间食宿一切由我公司统一免费安排，并不再收取其他任何技术费用。加盟店开业，公司可根据实际需要派专业技术人员前往协助和指导（所需开支由加盟方负责）。第二步是食品加工作坊的安置、店面选择和装修：食品加工的场地有20平米足够，对用水、用电、排污和周围环境没有任何要求和影响；店面只要求10平米即可，如果店面允许，前店后厂总共有30-40平米足够。没有气味、排油烟、噪音等任何污染，商场、超市、闹市区、商业街、旅游区、学校等都是首选的地段；一般的广告公司就能完成店面的全部装修，时间为2-3天，装修简单又能突出风格和特色。最后一步是生产、经营、管理和发展：生产臭豆腐的全部用料为：水、黄豆、点浆料和臭卤。水，一般的自来水即可；黄豆，全国各地都有；点浆料，长年由我公司提供，购200元钱的量可以保证您用一年；臭卤，用一种各地都有的蔬菜泡制而成，传授您制作技术，不过臭卤泡制需要几个月的时间，首期臭卤全部由我公司提供，等到您自己生产出来的臭卤能够使用为止，其他二十多种特色食品的生产原材料均可在当地就地取材，绝不会给您的生产带来任何影响。二个人生产和经营一天可以做二万元的营业额，并且每天的工作程序一成不变，管理起来非常的容易。对您而言，不但投入的资金风险小，而且见效快、利润大、运作简单、绝无任何困难可言，实现真正的稳坐钓台、尽享渔利。
一、请问加盟“吴字坊臭豆腐”店需要什么样的条件?
答:我们对您没有克扣的要求，只要您身体健康无传染病，有一定投资和经营条件，其他任何条件不限，前来加盟学习请带身份证或其他有效证件。
二、请问如何加盟你们公司？程序如何?
答:电话或书面申请→来人考察确定意向→签订特许加盟合同→交纳加盟服务费→技术和行业培训→正式开店→长年的技术服务、经营和管理指导和辅助原材料配供。
三、请问你们加盟服务费是多少?包括哪些服务内容?
答:加盟费一万元整，包括：1.完善的技术培训（学习期间公司免费提供最多3人食宿，学习时间为7天左右,不会可以免费再学），并负责长年的技术指导；2、“吴字坊”.品牌使用权；3、一个县、市、区的区域独家代理经营权。
四、请问如果我要加盟开店总投资要多少?
答:总投资合计: 1万加盟费+4000元设备+2000元装修+2万元店面租金+5000元流动资金(设备:臭豆腐生产设备2000元左右，其他二十多种小吃生产设备大约2000元左右，全套合计4000元左右，您可自由选择在当地就地取材或从我公司购买,装修:您可以参照我们提供的店面实样和装修方案，选择风格自行装修，装修费用和店内投资约在2千元左右)。
五、请问你们除了臭豆腐还有其他产品吗?加盟后我们都能学到吗？
答:我们产品主打为臭豆腐，同时还可以免费学到汤包，牛肉丸、金松糕等二十多种特色小吃的制作技术。今后我们还将不断的开发新产品，到时都将免费给予培训。
六、请问你们的经营方式是什么样的?
答:提倡以店面外卖的形式为主，店面面积约10平方米以上，生产作坊面积约10-20平米，主要经营臭豆腐+其他如汤包，牛肉丸、金松糕等二十多种特色小吃。
答:从生产到销售只需2-3个人足已。
八、请问对店面的选择有什么要求?
答:店面位置选择：1、步行街；2、美食街；3、旅游景点；4、公园附近；5、学校；6、居民住宿区。一般日人流量超过2000人次的地方均是首选的区域。
九、请问你们除了加盟费还有什么费用？加盟费可否优惠？
答：我们的加盟费是一次性的，以后不再收取，无特殊情况加盟费不予优惠。以后每家每年收取2000元的管理费，其他不再收取任何费用。
十、请问开业期间公司派人来指导吗?
答：开业期间如果加盟商要求上门指导,公司可根据需要派专业技术人员前往协助和指导（所需开支由加盟方自负）。
十一、现在各地有很多地方都搞臭豆腐加盟的（包括你们绍兴），请问他们和你们有什么区别？
答：我们和他们有本质上的区别，我公司是中国第一个把油炸臭豆腐贴上商标、打上包装，搬上店铺以连锁店专卖形式销售的，一百多家媒体有过报道，获得过十多项省级和国家级荣誉。在我们打出知名度并已成功的基础上，很多人跟跑龙套，但是他们的产品特色和品味、经营理念、行业资历、企业文化及配套服务跟我们是无法相比的。如果你要加盟“臭豆腐”行业，以下几点可作为参考：1、他的品牌在同行业中知名度如何？2、他的经济实力和规模如何？3、他自己的经营和生意如何？4、他的产品品位和文化如何？
十二、很多臭豆腐加盟的加盟费只要几千元甚至更低，请问为什么你公司的加盟费非要一万元，还只涨不跌？
答：就是因为上述本质上的不同，才有加盟费的不同，所谓“只有买的人买错，没有卖的人卖错”就是这个道理。很简单的例子，就说我们绍兴，几乎家家户户都会做“臭豆腐”，任何人都可以立个牌子搞“臭豆腐”加盟和培训，但品位又如何呢？如果你什么都不讲究，只要能做臭豆腐就行，我们帮你找一个只要花2百元就能学习的地方，所以的道理就在这里！2005年8月17日《天天商报》头版头条报道：不少的“臭豆腐”加盟和培训班只图眼前利益，唯利经营，致使很多人学艺不精，经营困难，呼吁当心砸了“臭豆腐”的牌子。
文章到此结束，如果本次分享的吴字坊臭豆腐和吴字坊臭豆腐昆明店地址的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
