一、水鱼汤的功效
玉参水鱼汤基本特点可温润肺胃,生津止咳
配方：生地20克草果2个生姜10克葱20克料酒20克水鱼1只红枣7枚
1．将水鱼去头爪，除去内脏；生地洗净，切片，葱切段、姜切片。
2．将水鱼放在锅内，放入生地、葱、姜、红枣、草果、料酒，加水3000毫升，置武火上烧沸，文火炮熬l小时即成。
基本材料水鱼1只玉竹25克北沙参25克桂圆肉15克红枣8粒陈皮1片
[制法]：1.水鱼放入热水锅中，将热水慢慢烧开，直至水鱼被烫死，剖开去内脏，洗净斩件；玉竹、北沙参、桂圆肉、红枣（去核）、陈皮（去瓤）分别用清水洗净。
2.将备用料一齐放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味食用。
[适用范围]：用于皮肤干燥或皱、唇开舌燥、干咳无痰、潮热盗汗、失眠、声音嘶哑、或热性病之后阴虚津亏之口干咽燥等症。常用本汤有润泽肌肤、补益身体、防止皮肤干燥、皱裂的作用。
材料，虫草一两、红枣十枚、生姜一片、水鱼一斤。
制作方法，先将水鱼放滚水中烫洗干净，除去内脏。红枣去核，生姜去皮洗净、切片。
将所有原料放入煲中加水适量，隔水炖煮四小时，再加盐调味即可。据说能滋阴补肾、强身健体、补益血气、治疗头痛眩晕。
二、水鱼的功效与作用
水鱼就是我们常见的甲鱼，甲鱼是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。
1、滋阴补肾，水鱼肉性温，味甘、咸，富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、脂肪酸、肌醇、钙、磷、钾等营养成分，食用可补充营养，起到滋阴补肾的作用。
2、驱寒暖身，水鱼性温，食用后可增加体内的热气，让人顿感暖和。
体质衰弱者，肝肾阴虚者，骨蒸劳热者，营养不良者。
孕妇及产后便秘者、脾胃虚弱腹泻者、慢性肠炎者、肝炎患者、痰食壅盛者。
1、鸭蛋，水鱼和鸭蛋皆属凉性，不宜一起吃；
2、橘子，甲鱼富含蛋白质，橘子中含有果酸，二者同食，会使蛋白质与果酸结合，使蛋白质凝固，不易吸收；
3、芹菜，二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。
将处理好焯过水的水鱼放入电压力锅内胆，加入水，放入红枣、枸杞、葱结、料酒，压力锅选择靓汤程序，程序结束后，加入盐和鸡精调味即可。
将处理干净的水鱼切块，锅中放入五花肉煸油，接着放入生姜、大蒜、小米椒、花椒、八角、香叶、葱白段，小火煸出香味。然后放入切好的水鱼进行翻炒，炒至水鱼变色，再放入生抽和老抽翻炒上色，倒入啤酒没过水鱼即可。盖上锅盖先大火，水沸腾后转小火。最后放入鲜辣椒大火收汁，红烧水鱼就完成了。
三、水鱼的功效和做法
功效：具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。也可降低血胆固醇，对高血压，冠心病具有一定的辅助疗效。
材料：甲鱼、葱、姜、冰糖、辣椒干、八角、香叶、盐、味精、生抽、黄酒。
2、杀掉，洗净，去除白色或黄色油脂。
3、冷水一锅，加葱姜黄酒，开始焯水。
4、炒锅油稍多，葱姜炝锅，控干水的甲鱼块，入锅炒，加黄酒，生抽老抽，冰糖，葱姜，适量的水，煮开，转小火煮20分钟左右，收干水份，调味。
吃鳖应注意两点。一是选择鳖，清代文人兼美食家袁枚认为：“甲鱼大则老，小则腥”，故应选择中等大小为好，滋味属上乘;二是食鳖择季节，冬季的鳖肥为最好，春秋季也可，质稍次，而夏季的鳖俗称“蚊子甲鱼”，一般不好吃，这虽然是经验之谈，倒也值得参考。
参考资料来源：百度百科——甲鱼
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