一、彩色豆腐的营养有什么呢
1、彩色豆腐的制作工艺其实跟传统豆腐差不多，只不过这种豆腐在制作的过程中添加了天然蔬菜果汁辅料，让豆腐看起来色彩更鲜艳一些，然后能够更好的促进人们的食欲。当然，添加了天然蔬菜果汁的彩色豆腐，所富含的营养价值就更高了。那么，具体来说彩色豆腐的营养价值具体表现在哪里呢？下面就让我们一起来了解一下吧。
2、一、传统豆腐所具有的营养价值。
3、传统豆腐不仅价格便宜，而且食用价值也挺高的。比如说它可以帮助人们排毒养颜，还能够成为更年期群体的“保护神”，帮助他们预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺等疾病的出现。当然，由于传统豆腐具有大量的矿物质和微量元素，它们对于增强人们的食欲是很有帮助的。再则，传统豆腐含有不饱和脂肪酸，可以很好地降低心血管疾病的出现，对人们的肾脏也能够起到一定的保护作用。此外，豆腐也是人们减肥的利器哟。
4、二、彩色豆腐在传统豆腐的基础上，更是具备了以下的新功效。
5、由于彩色豆腐是在传统的豆腐制作工艺中添加了天然的蔬菜汁、水果汁等，按照科学比例进行制作的。故而它不仅包含了以上所介绍的这些营养价值，还它额外多出了一部分功效：比如说它多增加了人体所必须的褐藻胶、甘露醇以及植物纤维还有多种维生素等，可以有效预防胆结石、高血压或是肥胖症等疾病的发生。
6、此外，它还可以增加饱腹感，降低人们对热量的摄取，这主要是因为彩色豆腐中含有纤维纸，可以让人们的饱腹感增强。再则，彩色豆腐中的纤维纸还能够促进人体的新陈代谢，从而达到控制体重的功效。如此看来，在我们的日常生活中，食用彩色豆腐所具备的营养价格是很高的，所以大伙千万可以考虑在日常生活中多摄入这样的食物，让自己在享受美味的同时，也能更好地呵护自身的健康。
二、彩色豆腐的主要功效
1、1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。
2、3．食用豆腐可以预防和抵制癌症。
3、4．食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病。
4、5．食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症。
5、6．食用豆腐可以预防和抵制可以提高记忆力和精神集中力
6、7．食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆。
7、8．食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病。
8、9．食用豆腐可以预防和抵制糖尿病。
9、10．食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化。
10、11．食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒。
三、彩色豆腐怎么做
五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成，它具有外观色彩鲜艳多样、营养全面、久煮久炒不脱色、自然贮存6天新鲜不变、风味独特多样等优点。
1选豆浸泡通过筛选与洗涤，除去大豆中的杂物和坏粒。浸泡用水量为大豆干重的5倍，浸泡时间冬天为10～12小时，夏天为4～6小时，泡豆时加食碱适量。
2研磨制浆豆泡好后捞起沥干5分钟，再放入清水中（清水用量为大豆干重的10倍），加适量豆类消泡剂拌匀，然后均匀倒入打浆机料斗里开机磨浆，第一遍浆磨完后再重磨1遍，豆渣细度应控制在100目左右，这样大豆蛋白的溶解值达到90%以上。
3色汁调配豆腐染色不能用化工色素，否则加工出的五彩豆腐在烹调时很快掉色，且口感极差。色汁由天然瓜菜榨制，如西红柿榨汁为玫瑰红，苋菜榨汁为紫色，韭菜榨汁为绿色，南瓜榨汁为金黄色。用天然菜汁加工出的五彩豆腐色泽鲜亮诱人，久煮久炒不掉色，还有瓜菜的清香味。菜汁的浓度和加入量要适中，否则会影响豆腐的产量、外观色泽、口感风味等。
4混合煮浆先将豆浆烧开，分为五等份，再分别加入四种不同色泽的色汁拌匀，然后立即冲浆。
5三段冷冲取干豆重5倍的清水，加葡萄糖酸内酯和石膏水混合液（配比为1∶1）适量，搅匀后分为三等份，分3次冲浆。第一次冲浆后10分钟进行第二次冲浆，再过7分钟第三次冲浆，然后静置，使豆浆完全凝固。冲浆是豆腐高产的关键工序，一定要掌握好三次冲浆之间的时间距离。
6定型配色将已凝固的五种不同颜色的豆腐分别入模压水，至半干时用刀切成大小完全一样的豆腐块，再将不同颜色的五小块叠成一大块，放回模中继续压水，至模底部无水渗出时即成五彩豆腐。
7.1在煮浆时加入相应的风味调料，可使成品五彩豆腐呈现出酸辣、鱼香、奶油、姜汁、茶香、牛排等几十种特殊风味。
7.2以五彩豆腐为基料，用相应的模具，还可制成几十种价值较高的特色五彩豆腐，如五彩夹芯豆腐、五彩雕刻豆腐、五彩塑像豆腐、五彩喜宴豆腐、五彩珍珠豆腐、五彩点心豆腐等。
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