一、川菜菜谱大全100道菜名
川菜是中国传统的八大菜系之一，以其麻辣、口味浓郁而闻名于世。为了让更多的人能够了解川菜，点菜更加方便，下面列出了川菜菜谱大全100道菜名，供大家参考。
1.夫妻肺片：此菜要选用精瘦牛肉心和牛腱子肉为主材料，将肉先煮熟切成薄片，再放入各种调料的汁中浸泡，浸泡过程中吸收住了十余种调料的味道，口感丰富，适宜咀嚼。
2.水煮鱼：最有名气的川菜之一，独特的红油和辣味调料烹制，搭配上嫩嫩的鱼肉和富有营养的蔬菜，堪称美味至极。
3.回锅肉：肉在烹饪前用葱姜料酒淹泡一下，放入热油锅中炸至金黄色，即回锅肉。随后，将回锅肉倒出，加入豆瓣酱、辣椒、蒜等多种调料翻炒，香气四溢。
4.麻婆豆腐：以嫩豆腐为主材料，配以大量的辣椒和豆瓣酱，撒上花椒面，浇上热油，翻炒出来的菜品香味浓郁、口感适中，老少皆宜。
5.辣子鸡：以鸡腿肉豆角为主要原材料，加上郫县豆瓣、花椒、青椒等辣味调料烹制而成，入口鲜辣可口。
6.五香牛肉：将牛肉切成薄片，依次添入豆角、洋葱、青辣椒等食材，再加入大量的五香粉烧之而成，味道醇香，充满幸福感。
7.双椒冬笋：特性自然，健康有机，以香嫩的冬笋、鲜辣的青红椒为主材料，佐以葱姜等调味品，是一道别具风味的清炒菜品。
8.酸辣土豆丝：选用新鲜土豆为主要原料，削成细条，配以青民椒等多种食材，加上酢、醋、汁、辣椒调味而成，极富川味。
9.水煮毛豆：将毛豆稍微捣碎，然后浸泡在辣椒、豆瓣、花椒等调料的水中，火烧开后撇去浮沫，淋上香油就可起锅，香味浓郁、爽口易化。
10.红烧茶树菇：将茶树菇用大火煎炸至金黄色，用冰糖、酱油、老抽、生抽等勾兑出红烧汁，最后放入茶树菇，烧至入味即可，口感鲜美。
11.蒜泥黄瓜：选用鲜嫩的黄瓜搭配大蒜，撒上盐巴等调料，口味清爽，是国人传统冷拼菜品。
12.醋溜白菜汤：将鲜白菜、花生、木耳、肉丝等食材放入开水锅中烫熟，再加醋、味精、鸡精、香油、麻油等调味料，入味后即成美食。
13.煲仔鸡汤：此汤选用土鸡为主要材料，辅以葱姜、黄酒、枸杞、熟地等多种草药烹饪而成，具有养胃滋补、消食和润肠的功效。
14.鲜菌竹丝汤：由竹丝、金针菇、草菇、平菇、木耳等食材组成，配以高汤、葱姜蒜等调料，口味鲜美，适宜秋冬食用。
15.鸡汤：选用鸡肉清炖而成，佐以姜片、黄油、胡椒等调料，口味纯正、美味无比。
16.酸菜鱼汤：以鲜草鲢鱼为主要原材料，佐以酸菜等调味品，酸辣鲜爽，是一道吸睛的家常汤品。
17.担担面：将香辣的汁浇在面上，再撒上芝麻、葱花等配料，搭配上鲜嫩多汁的肉丝和面条，味道浓郁、爽口。
18.麻辣豆皮：选用豆制产品为原材料，加上姜葱、油泼等调味品烹饪而成，味道辣而不燥、麻而不焦、清而不淡。
19.麻花：选用糯米面制作而成，表面裹上芝麻、五香粉等调料，煎制而成，味道咸香可口，是一种经典的全国性小吃食品。
20.烤串：毫无疑问，川菜的烤串品种、口味俱佳。辣子、牛肉、羊肉串都是大家餐桌上的必点佳品。
以上100种川菜，写下来恍如走过了一条美食之路，欢迎大家一起品尝。
二、求所有川菜菜名
麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫，调料为豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型。
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。
鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
三、川菜菜谱大全
1、它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。
2、近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼；以四川山珍为主的山珍川菜，譬如石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。
3、四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列（担担面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。
4、上河帮由于口味略温和，火锅主要为清油火锅、梭边鱼火锅。[1]
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