一、什么是慕斯蛋糕 巧克力慕斯蛋糕
1、慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。
2、慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的
3、各式慕斯蛋糕(4张)特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
二、巧克力慕斯蛋糕的做法
德芙香浓黑巧克力+丝滑牛奶巧克力43克各2条
准备需要的材料（图片中少了牛奶，糖粉，可可粉，鸡蛋黄）
1、吉利丁片用冷水浸泡片刻，泡发后捞起备用
3、牛奶加蛋黄搅拌均匀，隔水加热一边搅拌至浓稠
饼干用玻璃瓶压碎，压碎倒入融化后的黄油搅拌均匀，倒入模具压实后放冰箱冷藏备用
（喜欢吃蛋糕，蛋糕底可以直接用蛋糕胚代替）
淡奶油加糖粉打发至6分后放冰箱冷藏备用
（淡奶油放冰箱冷藏容易打发，六分发是倾盆奶油可缓慢流动，提起打蛋器上的奶油尖尖朝下）
蛋黄牛奶加热后取出，趁有温度直接加入吉利丁片融化至无颗粒（如果有颗粒可以再隔水加热一下）
把蛋黄牛奶加吉利丁片融化后，加入巧克力浆搅拌均匀成巧克力液，并取出冷藏的奶油，预防混合时巧克力遇低温出现颗粒，先将三分之一的奶油放到巧克力液里面搅拌均匀，然后再倒入剩余的奶油中搅拌均匀即可
慕斯液混合均匀后倒入模具冷藏四小时以上，冷藏一个晚上也可以，我一般都是晚上做好放冰箱，第二天才吃
蛋糕冰箱取出，准备一条热毛巾在模具周边敷一敷，或者用风筒热风在模具周边吹一圈，蛋糕底下放一个水杯，轻松脱模
为了蛋糕卖相好看，取出蛋糕后在蛋糕表面撒上一层可可粉即可
蛋糕上面可以放一些比较搭配的巧克力装饰，一个“巧克力慕斯蛋糕”就完美诞生了
三、巧克力慕斯蛋糕怎么做
1、6'慕丝模具1个大过6'的方型模具1个蛋黄2颗牛奶32g无盐奶油25g低粉(蛋黄糊)27g无糖可可粉7g蛋白2颗糖(30g柠檬汁)少许牛奶130g吉利丁片12g马斯卡澎100g鲜奶油180g糖霜70g可可粉1大匙
2、先进行蛋糕底的制做,将所有食材秤好备用;蛋分成蛋黄和蛋白(蛋白里不能沾到水或油)。低粉和可可粉ㄧ起秤。奶油和牛奶ㄧ起放入可加热的小锅中
3、先将奶油和牛奶加热到奶油都溶化。蛋黄先打散。
4、将加热后的奶油牛奶缓缓倒入打散的蛋液中，要边倒边搅拌。
5、再分3次加入糖，高速打到蛋白出现打痕后转中低速打到硬发泡。搅拌器抽起时蛋白硬挺即可。烤箱预热到160度。
6、舀1/3蛋白霜进蛋黄巧克力糊中，轻轻拌匀。
7、将蛋黄巧克力糊倒入剩余的蛋白霜里，混匀。
8、ㄧ定要快速但轻轻的拌匀，最后蛋糕糊呈「抛抛」的样子。
9、装入模具中，要提起模具轻敲桌面，让底下的空气跑出来。入烤箱用170度烤18-20分钟
10、烤好后要马上将蛋糕放到网架上,并将周边的烘焙纸往下拉.放置到完全凉透!!
11、蛋糕等待降温的同时可接着进行慕丝的制作,同样的是把所有材料都先秤好.
12、吉利丁一片片分开后略剪成长方型,放入可饮用的冰水中软化.
13、牛奶加热到锅边起小泡泡,便可将泡软的吉利丁挤干水份后放到热牛奶中搅拌到完全溶化.并将糖霜也拌入牛奶中到完全溶化.
14、接着将马斯卡澎拌入牛奶中,要拌匀到完全没颗粒,或者亦可过筛一次,此部份的马斯卡澎也可以用奶酪起司代替.
15、再来就是把冰阵过的鲜奶油打发到软发泡(出现打痕不会马上消失的状况),
16、将打好的鲜奶油扮入牛奶起司液中,一样是要拌到完全溶解.
17、取4个容器,将无糖可可粉分别放入:-->
18、接着放一点水先将所有的可可粉拌溶化.
19、在4个容器中放入慕丝的混合液,-->
20、取一平盘,将除去烘焙纸的蛋糕放在平盘上,并用慕丝模具压下,再把周边多余的蛋糕轻轻去除,期间请不要动到慕丝模里的蛋糕.
21、接着依照慕丝的颜色深浅往模具"正中间"倒入,先倒没有可可粉的,接着倒#4(最淡色的),然后#3,然后#2,最后倒#1
22、完全倒完后慕丝会呈渐色的情况,如想要做花纹可以用竹签在慕丝的表面上由内而外的划出痕迹,也可以利用剩下的白慕丝点在正中间后再用牙签轻划出心型.完成后,请记得要放到冷藏最少三个小时喔!!
23、脱模时,可以利用吹风机,对着模具的周边吹,或也可以用热毛斤敷,要取出时先看一下外围的慕丝是否已从模具上分离喔!!
24、脱完模后请放回冷藏再冰一下,让蛋糕固定.不做渐层式的话也可以做成大理石或单色的慕丝,家里有其它模具者亦可以善加利用.底层的蛋糕边角料可以用模型压出可爱的型状后用巧克力酱浇淋做装饰.
好了，关于巧克力慕斯蛋糕和巧克力慕斯蛋糕图片的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
