一、黄桂柿子饼的起源由来
黄桂柿子饼是用陕西临潼县特产的火晶柿子与面粉制成的风味小吃，故名。相传，当年李自成在西安称王，不久进军北京。当时关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵们在路上吃。以后，每年在金风送爽、柿子成熟的季节，当地人都要制作柿面饼吃，用来纪念李自成。后经厨师们不断改进，形成了现在的黄桂柿子饼的风格。
二、黄桂柿子饼怎么吃
1、（1）将猪板油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。
2、（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。
3、（3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个）。
4、（4）将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。
三、黄桂柿子饼做法
1、将核桃仁、花生仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别放入烤盘。烤箱预热，将各种果仁分别烤2分钟至果仁熟表面微黄。
3、将切碎的果仁加糖、糖桂花、面粉进行搅拌。
4、柿子用清水洗净，摘去柿子蒂，剥去柿子皮压成柿子泥。
5、将面粉和柿子泥搅拌均匀，面粉不要加的太多，搅出来的面要软。
6、将搅好的面团醒至20分钟，案板上撒上干面粉取一块面团粘上干面粉。
8、分成剂子。手上粘上干面，取一个剂子按扁。
9、包上拌好的馅，收口捏紧搓圆做成柿子饼生坯。
10、平底锅放少许油。待锅中油5成热时放入饼坯。
11、放入饼坯轻轻压一下压扁，中小火烙到饼坯表面成金黄色翻面。
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