一、致癌金针菇怎么鉴别
很多人吃麻辣烫或者是火锅的时候一定会点的一样东西就是金针菇，金针菇确实是一种很美味的食物，特别是放在火锅或者是麻辣烫里面，夏天可能更多的人会选择做凉拌金针菇来食用，但是之前有新闻里提到致癌金针菇，这一下子让细化能吃金针菇的人感到害怕了，当然并不是所有的金针菇都是致癌的，大部分的金针菇都是正常的，金针菇会致癌吗？那致癌金针菇如果鉴定呢？如何选购金针菇呢？
致癌金针菇并不是指的金针菇是致癌的，金针菇的本身是不含致癌物质的，而且也不含对人体有害的毒素，金针菇中其实含有能抗癌的物质，经常吃金针菇抗癌的效果还是比较好的。金针菇本身是营养很丰富的食物，比一般的菇类所含的氨基酸含量都要高，所以吃了对人的保健作用是很好的。
致癌金针菇是用一些工业用的柠檬酸泡过的金针菇，因为金针菇是很难保存的，基本上放几天就坏了，用工业柠檬酸泡过后金针菇保存的时间会久一些，但是会产生致癌的物质，特别是我们吃的一些泡好的金针菇或者是金针菇罐头要少吃，这样的金针菇很可能是经过化学物品加工的，吃了对人体有害。
在挑选金针菇的时候，首先看金针菇的颜色，新鲜的金针菇是淡黄色的，其实白的也是好的，那种叫银针菇，和金针菇很相似，所以不管是白的还是淡黄的都可以买，而且颜色要鲜亮均匀。金针菇的柄长最好是十五厘米左右，菇帽最好是半球形的，不要选择全开的，还要看上有没有斑点，选择没有斑点的。最重要的就是闻一闻金针菇有没有特殊的味道，一般新鲜的是有淡淡的香味。
二、金针菇致癌是真的吗
金针菇是日常生活中比较常见的一类食材，其口感佳、营养价值丰富，很多人都特别喜欢吃。但最近有一种说法是“金针菇吃多了致癌”，那么金针菇致癌吗？
1.金针菇含有丰富的营养物质，多吃可以通便利肠、预防溃疡性疾病，不仅不会导致癌症的发生，反而有助于抗癌，这点要明确。
2.如果是有柠檬酸泡水的金针菇，那么可能存在致癌的情况。工业柠檬酸浸泡金针菇，可以达到延长其保质期的功效，对于反腐有很大的好处，因此，常用于浸泡各类食材，平时要特别注意，尽量避免。
3.金针菇之间含有丰富的秋水仙碱，过量的吃金针菇，也有可能导致胃黏膜破坏，对于胃癌的防护机制有一定的破坏，这点也要小心。
1.金针菇多吃可以补充丰富的营养物质，其中氨基酸的含量丰富，特别是赖氨酸、精氨酸，对于儿童生长发育来说有很大的好处，小孩可以多吃。
2.金针菇中有丰富的矿物质、碳水化合物、膳食纤维，多吃可以补充营养，增强个人免疫力。
3.金针菇只含有一种朴菇素，对于增强个人抗病能力有很大的关系，对于预防肝脏疾病有非常大的好处。
4.金针菇多吃可以增强生物活性，对于促进体内的新陈代谢，吸收和利用营养素有非常大的帮助。如果平时存在营养不吸收的情况，可以考虑多吃金针菇。
1买金针菇的时候要认准金针菇的品质，金针菇品质好的时候大多为乳白色、白色、淡黄色，如果存在金针菇颜色不对、有异味，尽量不吃，很有可能是经过浸泡的，多吃会给自己的身体造成负担。
2.买金针菇尽量去大超市去买，不要买无良商家的，这种没有营业执照买下的金针菇无法保证其质量。
3.金针菇吃多了有很大的好处，但一下子吃太多也有可能导致便秘，这是需要特别注意的。尽量避免。
平时吃金针菇对于身体有挺大的好处，但也不吃太多，适度为好，吃的时候要认清金针菇的质量，尽量不吃对身体有害的金针菇。
三、金针菇是致癌食物吗
金针菇本身不是致癌的食物，金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。
但有些不法商家可能会用硫磺熏制等方法先处理一下金针菇，然后再煮熟，让金针菇美容增白。但如果使用了工业硫磺(有致癌作用)、连二亚硫酸钠(有强烈刺激作用，会损伤人的眼睛和皮肤黏膜)等非法添加剂，对健康的损害就很大。而且，为了延长金针菇的保质期，浸泡金针菇的“营养水”也可能被不法商贩做手脚。
根据实验报告，给小鼠服用一定时间的金针菇，具有抵抗疲劳、加速消除疲劳的作用。
金针菇菌丝体、籽实体中的有效成分对人体也有抗菌消炎的作用。
金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。
研究发现，金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
参考资料来源：人民网——金针菇的5大养生功效这样的金针菇不要买
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