一、川菜宫保鸡丁的做法介绍
导语：川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，以下是我为大家精心整理的川菜宫保鸡丁的做法步骤，欢迎大家参考！
食材：鸡脯肉、花生米、葱、盐、干辣椒、花椒、蒜、酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、糖、红薯淀粉
1、把姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状。
2、把干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。
3、把鸡肉拍松，再用刀改成小丁，然后用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。
4、把花生米洗净，放入油锅中炸脆后，捞出冷却。
5、烧热锅，下油，将鸡肉入锅炒到变色捞出。
6、再起锅放油烧热后将姜、蒜炒出香味后，再放入干辣椒炒至棕红色。
7、再下花椒，随即下入炒变色的鸡丁炒散。
8、最后加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁，即可起锅装盘享用。
1、花生不要太早放入锅，放早了就不酥脆了。
2、因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以不需要放盐了，以免过咸。
3、鸡丁滑油后炒制时要用大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴。
4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。
5、花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也不可与香瓜同食。
二、四川正宗宫保鸡丁的做法
1、鸡胸肉（或去骨鸡腿肉）郫县豆瓣酱水淀粉白糖干辣椒花椒料酒酱油葱白花生米莴笋（正宗宫保鸡丁就加这个，不过可以自己选择其他的哈）
2、鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁（可用胡萝卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，葱白切段
3、莴笋均匀洒盐待用（这个使为了让莴笋入味，保持脆劲），鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉（红薯淀粉最好），一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀。腌1分钟。
4、在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒；注意的是等锅里的＂呲呲＂声减小了就把花生米出锅，不要炒久了
5、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，（注意油要多噢！还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键）；锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）。此时能闻到川菜味啦（≧∇≦）
6、倒入莴笋丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），加入花生米，葱白翻炒均匀。
7、勾芡。适量酱油（不要太多，有颜色就好），水淀粉，糖提味。勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~
三、大锅菜宫保鸡丁的详细步骤
材料：黄瓜、食盐、料酒、生抽、元贞糖、玉米淀粉、柠檬汁、芝麻油。
做法：1.将所有的材料全部准备好。
2.新鲜的鸡肉清洗干净以后，去掉上面的脂肪和筋膜切成小丁放入到碗中。
3.碗中加入适量的生抽、料酒、胡椒粉、糖、玉米淀粉、柠檬汁等等搅拌均匀以后，包上保鲜膜放在一旁腌制15分钟。
4.锅内加入适量的油，油热以后加入鸡丁过油以后取出。
5.锅内加入适量的油，油热以后加入番茄炒香以后，加入黄瓜和辣椒继续炒香。
6.再加入适量的盐和糖调味以后，加入鸡丁翻炒熟。就可以取出食用了。
材料：鸡胸肉丁、熟花生米、鸡蛋、蒜片、姜末、葱段、干红辣椒、生粉、花椒、酱油、黄酒、白糖、醋、盐、味精、油300cc、西红柿。
做法：1.首先将准备好的鸡胸肉切成小丁以后，放入到碗中，加入适量的盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉搅拌均匀，放在一旁腌制15分钟备用。
2.准备一个干净的碗，碗中加入适量酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉搅拌好调成酱汁后备用。
3.西红柿清洗干净以后，切丁备用。
4.锅内加入适量的油，油热了以后，加入鸡丁炒香后取出备用。
5.锅内继续加入干辣椒炒香，然后加入西红柿炒香，在加入鸡丁继续翻炒。
6.倒入调好的酱汁和花生米搅拌均匀后就可以取出食用了。
宫保鸡丁中的营养价值是非常丰富的，其中富含人体所需的多种营养物质，如其中的蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等都是含量很高的，在满足身体对营养物质摄取的同时，还可以起到增强免疫力、促进食欲、健脾胃等等效果。其中的成分主要是鸡肉和花生，因此从营养价值上，我们也是从这两方面介绍。
鸡肉属于是一种蛋白质高，脂肪含量低的物质，其中的蛋白质不仅可以满足身体对于氨基酸的摄取，同时其中的不饱和脂肪酸还可以降低身体内胆固醇的一个含量。属于一种健康食品。
花生成分内含有人体所需的多种氨基酸成分，尤其是其中的赖氨酸、谷氨酸以及天门冬氨酸在帮助刺进大脑发育以及改善记忆力方面有着不错的效果。另外，花生中的含钙量也是比较高的，而钙质的主要作用则是可以促进身体的发育。经常食用宫保鸡丁的话，可以起到滋补和增强免疫力的效果。
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