一、学早餐包子要多长时间
大发面和小笼包发面方法一样，在后边
1、高筋粉面粉500克，冬天温水275-300克（水温25°----30°），夏天凉水250-275克，不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水（夏天酵母5克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母10克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打5克、糖8克）
2、将小苏打、内酯放入面粉中，酵母用水溶化，然后搅拌融化，然后倒入面粉中。
3、和面至成团，没有面疙瘩，关机，取出面团。
1、检查压面机是否干净，及时清理，要保证压面机里没有硬面疙瘩。
2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制（大约压8-10遍），压至表皮细腻光滑为止。
备注：压面过程中撒面卟（面卟配比：面粉一斤，泡打粉200克）
1、将压好的面卷成长条，揪至每个剂子45克±2克。
2、揪好之后盖上布，防止时间过长揪好的剂子干裂，影响品质。
1、剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，大约直径10厘米。
2、包包子挖馅（馅料为35克±2克）放置面皮中间，左手按馅，右手迅速包好。
1、蒸包炉上汽后，将包好的包子放上，蒸笼全部上汽后开始计时蒸制15分钟即可
1、包子操作方法和现包调馅方法一样
2、高筋粉面粉500克，冬天温水260-275克（水温25°----30°），夏天凉水250克，不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水（夏天酵母3克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母4克、泡打4克、糖5克）
3、制作好包子放入夏天5度、冬天9度冷藏冰箱保存
4、包子拿出来就可以直接上炉蒸制，蒸笼上汽计时13分钟
酱肉包制作流程：肉的配比：前腿肉10斤三七肉10斤
1、先将肉切成5厘米见方的小块。葱1000克姜500克切成丁
2、先将肉煮出血沫。锅内放油1000克烧热，放葱姜煸香，放入所有肉块炒香，放入味达美200克、蚝油200克、海天草菇老抽300克、巧媳妇酱油400克、全麦酱200克煸炒出香味，加水5000克，大火烧开，加大料20克（香叶160克、陈皮160克、良姜160克、小茴160克白芷160克草寇160克丁香65克桂皮325克花椒325克八角325克肉蔻325克孜然160克全部大料混合打碎），改小火炖40分钟，停火放奥尔良30克味精30克鸡精30克糖100克孜然30克，拌匀将肉出锅，下入杏鲍菇丁2500克大豆蛋白750克炖3分钟即可
菜肉包肉丁制作流程：20斤（10000克）酱肉制作流程
1、酱肉选用三七肉和前腿肉，先将10斤三七肉绞成小肉丁和10斤前腿肉绞成肉丝。准备葱600克切成碎葱花姜300克切姜末
2、将锅内放入调和油1000克烧热，放入葱姜煸香，放入所有肉丁煸炒至金黄色，放入味达美200克、蚝油200克、海天草菇老抽300克、巧媳妇酱油500克、全麦酱200克煸炒出香味，加水2000克，大火烧开，加大料30克（香叶160克、陈皮160克、良姜160克、小茴160克白芷160克草寇160克丁香65克桂皮325克花椒325克八角325克肉蔻325克孜然160克这些大料打碎混合到一起），改中火炖5分钟，停火放盐30克味精30克鸡精30克糖40克奥尔良腌料30克，拌匀出锅。
1、三七肉馅冷冻5—15个小时后再做，用手感觉肉馅发硬但是不能冻得太硬，太硬馅拌不匀，太软汤汁打不进肉馅内。
2、将三七肉馅20斤倒入拌馅机，加入巧媳妇酱油700克味达美300克老抽300克鸡汁200克料酒200克奥尔良腌料200克鸡精100克味精100克糖40克 AAA20克蒜粉40克拌匀，加水10斤（冬天拌馅用30-50度的温水，夏天用凉水即可），水分两次加入，第一次一半，第二次加剩下的一半拌匀，大约搅拌一个小时，将肉馅搅到粘稠，肉馅颗粒饱满为止，加洋葱4000克，姜400克即可。
1、牛肉馅和三七馅每样10斤冷冻5个小时后再做，用手感觉肉馅发硬但是不能冻得太硬，太硬馅拌不匀，太软汤汁打不进肉馅内。
2、将牛肉馅10斤和三七肉馅10斤倒入拌馅机，加入巧媳妇酱油800克味达美200克老抽500克鸡汁100克料酒100克奥尔良腌料200克鸡精100克味精100克糖40克十三香40克，胡椒粉40克拌匀，加水10斤（冬天拌馅用30-50度的温水，夏天用凉水即可），水分两次加入，第一次一半，第二次加剩下的一半拌匀，大约搅拌一个小时，将肉馅搅到粘稠，肉馅颗粒饱满为止，加洋葱3000克，姜1000克拌匀，再加入香油200克拌匀即可。
1、鸡脯肉丝3斤，加入盐15克，味精15克，鸡精15克，胡椒粉5克，味达美30克，海天草菇老抽15克，奥尔良腌料15克，料酒30克，鸡蛋3个，淀粉50克，腌制30分钟后，油温140度滑油备用。
2、土豆丝2000克，胡萝卜丝1000克，木耳丝250克，青椒丝250克过热水30秒，备用
3、锅内放猪油300克烧热，将蒜末50克，葱花100克炒香，加入豆瓣酱200克炒出红油，再下入味达美100克，海天草菇老抽50克，料酒50克，奥尔良腌料100克，味精50克，鸡精60克，白糖200克，十三香10克熬香下入土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，翻炒出香味，勾芡（淀粉50克、水200克）
1、鸡脯肉10斤切小丁，味精20克鸡精20克糖20克盐20克奥尔良50克料酒100克拌匀，加入100克淀粉拌匀，油温100度过油炸制1分钟。
2、先将锅内放油500克，胡萝卜3000克香菇400克玉米粒500克芹菜1000克煸炒1分钟，再下入鸡丁煸炒一分钟，下入鸡精100克味精100克料酒100克奥尔良腌料200克老抽100克味达美200克五香粉20克全麦酱200克煸炒出香味，下水1000克烧开，即可
味特鲜配比：盐35克味精15克鸡精15克吉士粉4克糖3克五香粉2克奥尔良腌料10克
料油配料：油30斤葱1斤姜1斤蒜头0.7斤洋葱0.5斤胡萝卜150克芹菜250克八角0.2斤小茴0.1斤花椒0.3斤桂皮0.4斤香叶0.1斤丁香10粒肉蔻6粒草果6粒良姜5块白芷8片毕波10粒，所有的料凉油下锅，大火升温，小火慢熬，熬制到所有的料榨干即可
《韭菜肉包》：先将500克切好的韭菜加入味特鲜10克、料油40克拌匀，再加入拌好的鲜汁肉包馅750克拌匀即可。
《牛肉包》：牛肉馅做法和鲜汁肉包馅做法一样，选料为牛外脊2500克加猪肥膘肉2500克，其它用料一样。
《红豆包》：选用糖纳豆（甘纳豆）直接包制即可。
《奶黄包》：澄粉15克生粉25克面粉15克吉士粉50克糖200克炼乳90克鸡蛋6个牛奶150克水250克黄油180克
1、将所有料兑在一起（黄油除外），搅拌均匀
2、锅内放黄油熬制融化，下入搅拌均匀的奶黄料，熬制成块状即可
《素三鲜包》：韭菜1500克鸡蛋丁500克粉条500克虾皮40克料油200克味特鲜75克，将所有配料拌匀即可
《豆腐包》：豆腐1500克大葱500克盐16克味精8克鸡精8克熟麻椒面4克熟超辣辣椒面2克糖2克生豆油200克豆瓣酱60克
《胡萝卜包》：胡萝卜丝1500克鸡蛋丁500克粉条500克料油200克味特鲜90克拌匀
《香辣海带包》：。海带丝500克热水焯制过凉水青椒丝100克大葱丁100克豆腐料10克料油40克猪油30克豆瓣酱15克
《小瓜鸡蛋包》：。西葫芦丝1500克鸡蛋500克木耳丁500克味特鲜料90克料油200克
《香菇油菜包》：。油菜热水焯制过凉水焯制完的油菜500克
《甘蓝粉条包》：甘蓝（圆白菜）切碎后1500克粉条500克木耳500克料油200克味特鲜料90克拌匀
《辣椒木耳包》：木耳切碎后500克青红辣椒丁250克料油60克味特鲜料29克味达美15克拌匀
《酱肉土豆包》：土豆切丁，开水焯制1分钟，过凉水。
过完凉水的土豆丁500克加味特鲜10克、料油40克拌匀，再加入酱肉400克拌匀即可。
《酱肉豆角包》：豆角切丁，开水加少许碱焯制2分钟，过凉水。
过完凉水的豆角500克加味特鲜10克、料油40克拌匀，再加入酱肉400克拌匀即可。
《酱肉木耳包》：木耳泡开切丁。木耳500克加味特鲜10克、料油40克拌匀，再加入酱肉500克拌匀即可。
《酱肉豆瓣包》：豆瓣，开水焯制2分钟，过凉水。
过完凉水的豆瓣包500克加味特鲜10克、孜然粉2克、料油40克拌匀，再加入酱肉400克拌匀即可。
《酱肉藕丁包》：藕切丁，开水焯制2分钟，过凉水。
过完凉水的藕丁500克加味特鲜 10克、孜然3克、料油40克拌匀，再加入酱肉400克拌匀即可。
《辣椒肉包》：辣椒丁500克加味特鲜10克、料油40克拌匀，再加入鲜汁肉1000克拌匀即可。
《酱肉茄子包》：茄丁500克加味特鲜10克、蒜粉5克、料油40克拌匀，再加入酱肉400克拌匀即可。
《酱肉芹菜包》：芹菜丁500克粉条250克加味特鲜15克、料油60克拌匀，再加入酱肉600克拌匀即可。
《酱肉香菇包》：香菇泡开，开水焯制2分钟，过凉水，切丁。
过完凉水的香菇丁500克加味特鲜10克、料油40克拌匀，再加入酱肉400克拌匀即可。
《粉条肉包》：粉条500克水1750克老抽30克味达美50克
味精10克鸡精10克糖10克酱肉大料面5克油50克
泡好的粉条加味特鲜10克、料油40克拌匀，再加入酱肉400克拌匀即可。
《杏鲍菇肉包》：杏鲍菇皮切丁，开水焯一下，过凉水过完凉水的杏鲍菇丁500克加味特鲜10克、料油40克拌匀，加入鲜汁肉馅1000克拌匀即可。
《香辣鱿鱼包》：鱿鱼500克、鱿鱼酱150克、孜然面30克、色拉油50克、圆葱丁500克鱿鱼切成丁，开水汆一分钟，过凉水。
将过完凉水的鱿鱼丁500克加鱿鱼酱150克（蒜蓉辣酱1550克圆葱汁300克、姜汁300克、红油豆瓣酱（剁碎）1000克、老干妈辣酱200克、海天蚝油350克、花生酱250克、细辣椒面150克、盐200克、味精100克、糖150克、鸡粉150克、料油300克这些料混合到一起）孜然面30克、色拉油50克、圆葱丁500克拌匀即可。
《绿豆粥》：绿豆和糯米先勾兑好，比例为1:1
熬制比例：水20千克，勾兑好的绿豆米1600克，大火烧开，开锅后放入碱10克，改小火熬制，大约熬制40-60分钟，直至将米熬制开花，粥粘稠为止。
《黑米粥》：黑米和糯米先勾兑好，比例为1:1
熬制比例：水20千克，勾兑好的米1300克，大火烧开，开锅后放入碱10克，改小火熬制，大约熬制40-60分钟，直至将米熬制开花，粥粘稠为止。
《八宝粥》：（红小豆、豇豆、花豆、花生各1500克）麦仁2500克、糯米6000克
熬制比例：水20千克，勾兑好的八宝米1500克，大火烧开，开锅放入碱10克，改小火熬制，快熬制好时加入金丝小枣150克（金丝小枣提前用温水泡制），加入后再熬制5分钟即可，大约熬制40-60分钟，直至将米熬制开花，粥粘稠为止。
《荷叶粥》：东北珍珠米和糯米先勾兑好，比例为1:1干荷叶30-40克用鲍鱼袋装好
熬制比例：水20千克，勾兑好的米1300克，大火烧开，开锅放入碱10克、荷叶包，改小火熬制，快熬制好时放入金丝小枣150克，白糖500克，再熬制5分钟即可，大约熬制40-50分钟，直至将米熬制开花，粥粘稠为止。
《小米粥》：小米和糯米先勾兑好，比例为1:1
熬制比例：水20千克，勾兑好的米1300克，大火烧开，开锅后放入碱10克，改小火熬制，大约熬制40-50分钟，直至将米熬制开花，粥粘稠为止。
《养生粥》：东北珍珠米和糯米先勾兑好，比例为1:1
熬制比例：水20千克，勾兑好的米1300克，大火烧开，开锅后放入碱10克，改小火熬制，快熬制好时放入金丝小枣150克、枸杞30克、百合50克、白糖400克、红糖250克，再熬制5分钟即可，大约熬制40-50分钟，直至将米熬制开花，粥粘稠为止。
《南瓜粥》：珍珠米和糯米先勾兑好，比例为1:1南瓜提前蒸好碾碎
熬制比例：水20千克，勾兑好的米1300克，大火烧开，开锅后放入碱10克，改小火熬制，快熬制好时放入南瓜泥500克、白糖500克，再熬制5分钟即可，大约熬制40-50分钟，直至将米熬制开花，粥粘稠为止。
《桂圆莲子粥》：东北珍珠米和糯米先勾兑好，比例为1:1
熬制比例：水20千克，勾兑好的米1300克，大火烧开，开锅后放入碱10克，改小火熬制，快熬制好时放入泡好的莲子200克、桂圆200克、白糖500克，再熬制5分钟即可，大约熬制40-50分钟，直至将米熬制开花，粥粘稠为止。
《鸡蛋羹》：将鸡蛋液500克用打蛋器打匀，加入凉水1500克、盐15克味精7克，加入容器内，封保鲜膜，蒸车上汽蒸制15分钟，蒸好后上面加上焯水的虾仁和香葱即可。
《鸡肉香菇粥》：东北珍珠米和糯米先勾兑好，比例为1:1鸡肉切丁提前用开水焯制，干香菇用水泡开，开水焯制
熬制比例：水20千克，勾兑好的米1300克，大火烧开，开锅后放入碱10克，改小火熬制，快熬制好时放入鸡肉丁300克、香菇150克，再熬制5分钟即可，熬好后放入盐200克味精45克鸡粉22克胡椒粉22克吉士粉22克糖22克搅匀即可，大约熬制40-50分钟，直至将米熬制开花，粥粘稠为止。
《皮蛋瘦肉粥》：东北珍珠米和糯米先勾兑好，比例为1:1将精肉切丁炒熟，炒制方法：锅内加油下入葱姜末炒香，加入精肉丁500克翻炒，加入少许味达美30克炒香，再将皮蛋丁500克加入翻炒半分钟即可
熬制比例：水20千克，勾兑好的米1300克，大火烧开，开锅后放入碱10克，改小火熬制，快熬制好时放入炒熟的肉丁和皮蛋500克，再熬制5分钟即可，熬好后放入盐200克味精45克鸡粉22克胡椒粉22克吉士粉22克糖22克搅匀即可，大约熬制40-50分钟，直至将米熬制开花，粥粘稠为止。
《水果粥》：先杂果罐头切成小丁，锅内放水10千克烧开，下入切好的杂果500克，糖300克，均匀的加入勾兑好的生粉，烧开即可
《疙瘩汤》：先将锅内加油放入葱姜末煸香加入肉片100克煸炒一分钟，放入木耳100克、味达美30克煸香加水7500克，烧开后加入打的小面疙瘩450克，7个鸡蛋打匀，油菜或者菠菜150克，盐45克味精10克鸡粉5克胡椒粉5克吉士粉5克糖5克，香油、香菜各适量。
《紫菜汤》：先将水7500克烧开，干紫菜50克，5个鸡蛋打匀，盐45克白糖10克味精10克鸡粉5克吉士粉5克，勾淀粉至浓稠状即可，香油、香菜各适量
《酸辣汤》：先将水7500克烧开，火腿条100克、木耳80克、豆腐丝100克，海带丝100克、油菜80克、5个鸡蛋打匀，盐45克味精10克鸡粉5克胡椒粉25克，陈醋150克、味达美20克，勾淀粉至浓稠状即可，香油、香菜各适量
《牛肉羹》：先将水7500克烧开，火腿丁150克、木耳丁100克、牛肉丁100克，油菜叶150克，5个鸡蛋打匀，盐45克、味精10克、鸡粉5克、胡椒粉5克、吉士粉5克，味达美20克，勾淀粉至浓稠状即可，香油、香菜各适量
《玉米羹》：先将水7500克烧开，玉米羹1听、2个鸡蛋打匀，糖200克，勾淀粉至浓稠状即可
《豆浆》：黄豆头一天先用凉水泡上，早上用豆浆机研磨出豆汁，豆子和水的比例为500克豆子加7500克水，将打好的豆汁倒入锅内熬制，开锅熬制10分钟即可。
豆腐脑：干黄豆用凉水泡6-8小时，一斤干黄豆8斤水磨浆，磨好的豆浆用锅熬开，开锅后再熬制10分钟，内脂12克生粉30克用凉白开化开放入保温桶中，倒入豆浆冲开即可。
豆腐脑卤子制作：水20斤干黄花菜50克胡萝卜丁100克木耳丁150克生抽100克老抽50克盐110克白糖25克味精25克鸡粉12克胡椒粉20克生粉300克
小料：胡萝卜咸菜切丁豆腐乳加凉白开打成豆腐乳汁韭菜花酱
蒜瓣加凉白开打成蒜汁麻酱兑比：芝麻酱和花生酱1:1加糖味精鸡精盐味达美凉白开搅拌均匀
鸡汤调味料：盐1000克鸡精120克胡椒粉150克糖50克
大火烧开，改小火熬制60-90分钟，熬制过程中用筷子能插透鸡肉时，将鸡捞出，把鸡身上的肉全部拆下，再将鸡骨头放回锅中，熬制一小时即可。
将拆下的鸡肉撕成细丝,一份汤加鸡肉丝25克
烧好的鸡汤改小火，鸡汤保持似开非开状态。客人点餐，碗内打一个生鸡蛋，一定用打蛋器打散，迅速用鸡汤冲开，下鸡汤调味料5克，鸡肉丝25克，豆腐丝20克，香油香菜根据客人要求适量
1、500克干面粉，冬天温水300克（水温25°----30°），夏天凉水275克，根据不同季节、室温、面粉吃水性加入不同数量的水（夏天酵母3克泡打3克糖10克）（冬天泡打7克酵母7克糖10克）
2、将发酵材料倒入称好的水中溶化，然后搅拌，直至料包在水中溶解均匀为止。
3、和面至成团，关机，冬天醒发60分钟，夏天醒发30分钟再使用。
1、检查压面机是否干净，及时清理，要保证压面机里没有硬面疙瘩。
2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制（大约压8遍），压至表皮细腻光滑为止。
1、将压好的面卷成长条，揪至每个剂子40克±2克。
2、揪好之后盖上布，防止时间过长揪好的剂子干裂，影响品质。
1、剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，大约直径10厘米。
2、包包子挖馅（馅料为30克±2克）放置面皮中间，左手按馅，右手迅速包好。
煎包锅的温度定在下面170度上面加热关闭
先将锅内均匀的淋上一层豆油，再将醒发好的水煎包整齐的摆放到锅内，上面再均匀的淋一层油
凉水750克加上50克面粉搅拌均匀，倒入煎包锅内
盖上锅盖烙制15分钟，煎到锅内面水变干，煎包底部成金黄色即可出锅
1、三七肉馅冷冻5—15个小时后再做，用手感觉肉馅发硬但是不能冻得太硬，太硬馅拌不匀，太软汤汁打不进肉馅内。
2、将三七肉馅20斤倒入拌馅机，加入巧媳妇酱油700克味达美300克老抽300克鸡汁200克料酒200克奥尔良腌料200克鸡精100克味精100克糖40克 AAA20克蒜粉40克拌匀，加水7斤（冬天拌馅用30-50度的温水，夏天用凉水即可），水分两次加入，第一次一半，第二次加剩下的一半拌匀，大约搅拌一个小时，将肉馅搅到粘稠，肉馅颗粒饱满为止，加洋葱2000克，姜400克即可。
煎包其它馅料用蒸包一样的馅料即可
1、500克干面粉，冬天温水300克（水温25°----30°），夏天凉水275克，根据不同季节、室温、面粉吃水性加入不同数量的水（夏天酵母3克泡打3克糖10克）（冬天泡打7克酵母7克糖10克）
2、将发酵材料倒入称好的水中溶化，然后搅拌，直至料包在水中溶解均匀为止。
3、和面至成团，关机，冬天醒发60分钟，夏天醒发30分钟再使用。
1、检查压面机是否干净，及时清理，要保证压面机里没有硬面疙瘩。
2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制（大约压8遍），压至表皮细腻光滑为止。
3、将压好的面卷成长条，揪至每个剂子18克±2克。
4、揪好之后盖上布，防止时间过长揪好的剂子干裂，影响品质。
3、剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，大约直径5厘米。
4、包包子挖馅（馅料为12克±2克）放置面皮中间，左手按馅，右手迅速包好。
1、将蒸炉水烧开，开至大火上汽。
2、将笼屉放置蒸炉上熏制，熏制到包子表皮光亮（大概3至5圈)。
3、熏好的包子用盖子盖好，放置夏天2分钟，冬天5分钟左右。熏好的包子不要用手移动，以免包子变形，影响外观。
4、包子上蒸炉，开大火至上汽改中小火。
5、上汽之后蒸制5分钟即可（根据包子的醒发程度调整蒸炉火力大小）。
1、三七肉馅冷冻5—15个小时后再做，用手感觉肉馅发硬但是不能冻得太硬，太硬馅拌不匀，太软汤汁打不进肉馅内。
2、将三七肉馅20斤倒入拌馅机，加入巧媳妇酱油700克味达美300克老抽300克鸡汁200克料酒200克奥尔良腌料200克鸡精100克味精100克糖40克 AAA20克蒜粉40克拌匀，加水7斤（冬天拌馅用30-50度的温水，夏天用凉水即可），水分两次加入，第一次一半，第二次加剩下的一半拌匀，大约搅拌一个小时，将肉馅搅到粘稠，肉馅颗粒饱满为止，加洋葱2000克，姜400克即可。
二、学蒸包子去哪里学
1、可以去新东方烹饪学校报名学习中餐，或者也可以找当地的一些培训学校，不过这个方式要交一定量的学费。
2、可以去当地有名的一些包子店，一般这种都是老手艺人，会对外收徒的，可以去咨询一下。
3、可以去书店买几本关于面点的书，照着上面的步骤慢慢学。同样的也可以直接去网上找做包子的相关步骤或者视频教学，这种方式既快又方便。
1、可以去新东方烹饪学校报名学习中餐，或者也可以找当地的一些培训学校，不过这个方式要交一定量的学费。
2、可以去当地有名的一些包子店，一般这种都是老手艺人，会对外收徒的，可以去咨询一下。
3、可以去书店买几本关于面点的书，照着上面的步骤慢慢学。同样的也可以直接去网上找做包子的相关步骤或者视频教学，这种方式既快又方便。
三、想做包子去哪里学
想做包子可以去以下几个地方学：
1、各种早餐店：一些早餐店会招学徒，可以去学习制作包子。
2、各大美食网站：上面有详细的教学视频，可以学到各种不同的包法。
3、小吃培训机构：有专业的老师、过硬的技术和各种各样的样品。
包子，本称馒头，别称笼饼，相传是为诸葛亮发明，清代后方由馒头分出，是一种饱腹感很强的主食，是中国传统食品，并且还是人们生活中不可或缺的食物。
材料：中筋面粉400克，干酵母5克，白糖10克，凉水240克，鸡蛋3个，茴香1把，植物油30克，盐4克。
1、中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好。
2、将干酵母、白糖倒入盆中用凉水将其融化，将所有材料搅拌成絮状，揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放在温暖处发酵。
3、茴香择洗干净，沥干水，鸡蛋3个。
4、将鸡蛋入碗中，加10克凉水，充分打散；晾凉备用。
5、茴香切成细碎的末，与晾凉的鸡蛋块、少许盐同拌均匀；这一块最好在包包子之前再混合，以防茴香遇盐后出汤。
6、发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手轻拍有嘭嘭声，掀起面团，内部充满了均匀的气孔，且面团有长长的拉丝。
7、将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆皮。
8、取适量馅料放在皮子上，多少看自己的手艺喽。
10、将包子码放在铺了蒸垫的蒸锅里，盖盖子发酵，包子是原来的1.5倍大小而且圆润了，开锅后蒸15分钟左右就可以，焖5分钟，防止因为骤冷而表面变皱变塌。
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