一、蛋糕卷的配方与做法是什么
1、蛋糕卷是一款松软美味的小甜点，尤其是小孩子特别喜欢吃，那么在家怎么才能做出和蛋糕店里一样松软美味的蛋糕卷呢？下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法。
2、蛋糕卷是用戚风蛋糕的做法制作的，不能用海绵蛋糕的做法，海绵蛋糕延展性较差，卷起来的时候容易折断。戚风蛋糕做法是蛋清打发，蛋黄不用打发然后混合在一起制作而成的。
3、肉松戚风蛋糕卷配方：低筋面粉120克，糖100克，鸡蛋375克，色拉油50克，水40克，盐1克。
4、制作方法：首先做蛋黄面糊，先把蛋清蛋黄分离，分别放到两个容器中，蛋黄，色拉油和水一起搅拌均匀，加入低筋面粉搅拌成蛋黄面糊备用。其次打发蛋清，蛋清和糖，盐放一起打发先慢速后快速打发至硬性发泡。再次制作蛋卷面糊，先把打发蛋清的五分之一加入到蛋黄面糊中搅拌均匀，再加入剩余蛋清的五分之一搅拌均匀，再把蛋黄面糊反倒回打发的蛋清中翻拌均匀即可，烤盘上铺上硅油纸，刷少许色拉油，倒入蛋糕面糊抹平。烤箱温度上火190下火180烤十分钟左右。取出后用烤盘盖住放凉即可。最后打发奶油，甜奶油加淡奶油一起打发，打发后抹在蛋卷上，卷起来放入冰箱冷藏一个小时定型，定型后的蛋卷上在挤上奶油，撒上肉松，切成块就做好了。
5、小提示：蛋清的容器中要确保干净无水无油，蛋黄面糊倒入蛋清中要翻拌不能过度搅拌，否则容易消泡。蛋卷表面开裂说明蛋清打发过度，或者烤箱温度过高。
6、蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱，它和戚风蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作，再经过两次的实践，我想我们都可轻易制作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和制作步骤，希望能给朋友们带来帮助。
二、做蛋糕卷应该是用戚风还是用海绵蛋糕啊
做蛋糕卷既可以使用戚风蛋糕，也可以使用海绵蛋糕，具体选择取决于个人口感偏好。
戚风蛋糕卷和海绵蛋糕卷的食材清单和制作步骤如下：
食材清单：低筋面粉70克、鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶40克、细砂糖40+30克、淡奶油适量。
1.分离蛋黄和蛋白，蛋黄加30克糖打至细腻光滑，加入玉米油和牛奶拌匀，再加入低粉拌匀。
2.蛋白分三次加入40克糖，打至干性发泡。
3.将蛋白分三次加入蛋黄糊中，用上下翻拌的方式拌匀。
4.将面糊倒入烤盘中，轻轻震动几下，烤箱预热170度，烤20分钟。
5.出炉后稍凉一下，再把蛋糕卷翻面，淡奶油打至全发，涂在蛋糕卷背面，慢慢卷起来。
食材清单：低筋面粉75克、鸡蛋5个、白砂糖60克、玉米油或者菜油45克、牛奶或者水45克。
1.将低粉过筛备用，蛋白蛋黄分离，蛋白放入干净的大碗中备用。
2.将蛋黄放入干净的大碗中，加入1/3的白砂糖，用蛋抽轻轻打散，然后加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。
3.将低粉筛入蛋黄糊中，用搅拌的方式搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊放置一旁备用。
4.开始打蛋白霜，将剩下的白砂糖分两次加入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡即可。
5.将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀。
6.将搅拌好的面糊倒入烤盘中，轻轻震动几下，烤箱预热150度，烤20分钟。
7.出炉后立刻将蛋糕卷翻面，稍微凉一下后慢慢卷起来。
总的来说，无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，都可以用来制作蛋糕卷。两种蛋糕卷的制作步骤也类似，只是在具体配比和口感上有所不同。你可以根据自己的口味偏好和实际条件来选择合适的蛋糕卷配方和制作方法。
三、戚风蛋糕和蛋糕卷区别
1、从口感上看，蛋糕卷的糕体相比戚风蛋糕会更湿润绵密一些，同时为了更好的卷起来，蛋糕卷需要更有韧性才不易折断。
2、戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
3、蛋糕卷是一种糕点名称，主材有面粉、鸡蛋、奶油、牛奶等，辅材有糖、白醋等。蛋糕卷质地非常轻，并且含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润。
关于戚风蛋糕卷，戚风蛋糕卷的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
