一、青菜大馄饨馅的做法
青菜馄饨馅的做法，尤其是在早餐店是比较多见的，馄饨好吃，馅子难做，对于馄饨馅子的做法，可以根据自己的口味。
1.白菜去根部后以冷水冲洗净备用。
2.取一汤锅，加入水后将其煮至滚沸，即可放入作法1的青江菜汆烫，待水重新滚沸后即可捞起。
3.将作法2的青江菜冲冷水至凉备用。
4.取一大搅拌盆，待作法3的青江菜凉后捞起、挤干，并且将其切成细丝放入盆中。
5.另取一搅拌盆，将鲜肉馅摔打至黏性出现备用。
6.於作法5的鲜肉馅中加入作法3的青江菜丝。
7.於作法6的搅拌盆中加入所有调味料。
8.将作法7的材料全部加以搅拌至完全均匀即可。
二、青菜猪肉馄饨馅怎么做
主料碎猪肉650g青菜750g鸡蛋2个馄饨皮子1000g辅料油适量盐适量料酒适量先抽适量芝麻油适量姜适量葱适量胡椒粉适量鸡精适量糖适量虾米适量紫菜适量
青菜肉馅大馄饨的做法步骤11.准备好食材
青菜肉馅大馄饨的做法步骤22.青菜洗净，用开水焯好，切碎后挤去部分水分待用
青菜肉馅大馄饨的做法步骤33.把碎肉放入炒锅，分二次加2小勺清水，往一个方向搅拌上劲
青菜肉馅大馄饨的做法步骤44.加姜末，糖，搅拌匀
青菜肉馅大馄饨的做法步骤55.磕入一个鸡蛋，加适量料酒，先抽，胡椒粉，搅拌匀
青菜肉馅大馄饨的做法步骤66.放入盐，鸡精，植物油，芝麻油搅拌匀
青菜肉馅大馄饨的做法步骤77.放入葱花
青菜肉馅大馄饨的做法步骤88.放入青菜末
青菜肉馅大馄饨的做法步骤99.搅拌成馄饨馅
青菜肉馅大馄饨的做法步骤1010.取一张馄饨皮子，放入适量青菜肉馅
青菜肉馅大馄饨的做法步骤1111.把皮子对折
青菜肉馅大馄饨的做法步骤1212.再折一下，两边粘住即成馄饨，全部包好待用.
青菜肉馅大馄饨的做法步骤1313.鸡蛋打匀，放油锅摊成蛋皮，铲碎盛出.
青菜肉馅大馄饨的做法步骤1414.锅里油热，放姜末爆香，放入虾米炒出香味
青菜肉馅大馄饨的做法步骤1515.放入2大碗清水煮开
青菜肉馅大馄饨的做法步骤1616.放入紫菜煮开
青菜肉馅大馄饨的做法步骤1717.放入蛋皮煮开.
青菜肉馅大馄饨的做法步骤1818.加些盐，葱花即成馄饨汤
青菜肉馅大馄饨的做法步骤1919.把馄饨放入开水煮开后，再过2次清水煮开
青菜肉馅大馄饨的做法步骤2020.把馄饨盛入大碗，放入紫菜虾米蛋汤即可食用
青菜肉馅大馄饨的做法步骤2121.再添上生煎馄饨做法；锅里放入适量油，放下馄饨
青菜肉馅大馄饨的做法步骤2222.煎至馄饨底部有些发硬，倒入适量清水
青菜肉馅大馄饨的做法步骤2323.盖上锅盖，中火煮几分钟
青菜肉馅大馄饨的做法步骤2424.在馄饨上撒些黑芝麻，中火，煎至馄饨底部金黄即可
三、青菜馄饨馅的做法和配料窍门
1.青菜馅：青菜泡水洗净，开水焯烫一下，冷透挤干水份。剁碎，加入1个鸡蛋500克肉糜，加入料酒，盐，生抽，鸡精，姜沫，搅拌均匀，多搅拌一会儿。
2。茄子馅：茄子洗净，刨丝，用盐腌一会至出水，挤干水分，加入肉糜，料酒，姜末，盐鸡精，1个鸡蛋，搅拌均匀，多搅拌一会儿。
3.韭菜馅：韭菜洗净，切碎，用盐腌一会至出水，挤干水分，加入肉糜，料酒，姜末，盐鸡精，1个鸡蛋，搅拌均匀，多搅拌一会儿。
4.把各种菜馅包入馄饨皮即可。包法随意。
5.锅里水烧开，加一些盐，下入适量馄饨，再次烧开，点入一些冷水烧开，再点一次冷水烧开即可捞起装盘。
吃的时候可以单独做些配汤，或者调一个油辣醋碟。
1.韭菜和茄子容易出水，可以提前用盐腌制出水，并挤干。
2.加入一个鸡蛋，并使劲搅拌，馅不容易散开。
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