一、左宗棠鸡是哪的菜
1、左宗棠鸡是湘菜。左宗棠鸡是用鸡肉、白糖、干辣椒等材料炒制而成的。左宗棠鸡可以选用由鸡腿拆骨而成的鸡腿肉，制作的时候要把鸡腿肉切成块状，加入蛋清可以使鸡腿肉更加嫩。
2、1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。后风靡美国，成为美国中餐馆中的一道招牌菜。导演李安的电影《推手》、《喜宴》中曾出现此菜。
3、左宗棠鸡选料严，制作精。通常选用未下蛋的土鸡，鸡块去骨，经过腌制，旺火过油，复合调味，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油。最后成菜色金黄，外焦酥，内鲜嫩，味多样，集酸、甜、脆、辣、鲜香于一体。
4、鸡肉中包含了很多蛋白质，而且吃起来比较容易吸收和消化，吃鸡肉可以强壮体质，还能增强体魄。另外，鸡肉中还包含了磷脂类，这是生长发育重要的物质。鸡肉的营养价值是很高的，也是生活中常见的食物，鸡肉中还包含了钾、钠、铁等成分，可以很好的为身体补充营养。
二、左宗棠鸡是什么菜系 左宗棠鸡是哪里的菜品
2、左宗棠鸡也称为左公鸡，是湖南省一道特色名菜，属于湘菜，该菜品在1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。
3、1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。
三、左宗棠鸡是哪里的菜
左宗棠鸡是湖南特色名菜，属于湘菜。
锅中放油，7成热后，下入鸡块，全程中小火
表面微黄后捞出，在下锅炸第2遍，变得更酥脆。
开始调酱汁，番茄酱3份，糖2份，白醋1份，混合。
放入炸好的鸡腿肉，均匀的裹上酱汁。
鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml。
将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用；
沿鸡腿的一端切向另一端，剔除骨头；
鸡肉切成块，装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀；
油温大概到180度时，将鸡肉倒进去；
用筷子不停翻搅，以免相互粘连；
锅内留少许底油，干辣椒煸炒香；
倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠；
倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可。
1.生粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。
2.油温可肉眼观察，当油表面有轻烟冒出时即可。
3.油要下足，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。
4.炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油，在放在厨房纸上吸油。
5.最后鸡块裹汁要快速，保证外焦里嫩的口感。
鸡腿4只、生粉90克、鸡蛋黄1个、食盐5克、干辣椒5个、生抽10毫升、大蒜3瓣、白醋15毫升、白糖10克。
将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用；沿鸡腿的一端切向另一端，剔除骨头；
鸡肉切成2乘2cm的块。装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀；下油锅前再将生粉拌进鸡肉中；
油开后，将鸡肉倒进去；用筷子不停翻搅；
将调料所用所有调料放进碗中，调成汁；
锅内留少许底油，干辣椒煸炒香；倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠；
倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可。
鸡腿3只（370克）、红萝卜1/3根、蒜3瓣、葱1根、鸡蛋1只、米酒1汤匙、生抽1汤匙、油1汤匙、生粉1汤匙、白醋1汤匙、生抽2汤匙、米酒1汤匙、番茄酱1汤匙、白糖1/2汤匙、鸡粉1/2汤匙、油1碗、生粉1/2汤匙。
鸡腿洗净剔去骨头，肉切成块，加入1只鸡蛋清、1汤匙米酒、1汤匙生抽、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制30分钟入味。
红萝卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，葱切葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
取半碗清水，加入1汤匙白醋、2汤匙生抽、1汤匙米酒、1汤匙番茄酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蒜蓉调匀，做成酱汁待用。
锅内注入1碗油烧热，倒入鸡腿肉先大火炸2分钟，再改小火慢炸5分钟，待肉熟后捞起沥干油。
倒出锅内余油，爆香蒜蓉和红萝卜片，淋入酱汁煮至沸腾，倒入鸡腿肉拌炒入味，洒上葱花，即可出锅。
1.给鸡腿剔骨时，要小心别切伤手，可先在鸡腿上划几下，再慢慢将骨和肉分离开。
2.酱汁调匀后，先试一下味，如果酱汁合口味便停手，觉得味道不够再添调料。
3.油炸鸡腿肉时，应先旺火烧热油再放入鸡腿肉炸，待鸡腿肉外层被热油锁住后，便转小火慢炸至肉熟，如果想吃酥脆点的鸡腿肉，炸的时间可稍长一些。
4.炒制炸好的鸡腿肉前，应先将酱汁煮入味，再倒入炒匀勾芡，炸好的鸡腿肉不可久煮，否则肉会过老。
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