一、江南百花鸡怎么做
辅料：蟹肉 25克鸡蛋清 30克鲜菊花 15克淀粉(蚕豆) 10克
调料：盐 8克味精 2克香油 3克黄酒 5克胡椒粉 2克植物油 30克各适量
1.将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；
2.在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用；
3.去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，使鸡皮蒸熟后不过于收缩；
4.然后将鸡铺在竹箅子上，外皮向下，再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉；
7.拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上，要略盖过鸡皮；
8.最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑；
9.取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮，约6分钟至熟；
10.取出蒸熟的酿鸡皮切成三条，每条再切成日字型8块；
11.鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形；
12.用中火烧热炒锅，下油10克，烹黄酒，加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和植物油20克推匀淋在鸡上；
13.四周放上消毒的大白菊花瓣便成。
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二、江南百花鸡(江南美食中的一绝)
江南美食以其细腻、清淡、精致而著称于世。而在众多的江南美食中，江南百花鸡是一道备受推崇的佳肴。江南百花鸡以其精致的做法和独特的风味，成为了江南美食中的一绝。
制作江南百花鸡需要准备以下材料：
1.光鸡宰杀后，取出内脏，清洗干净。
2.荷叶、荷花、菊花分别用清水洗净。
4.将荷叶铺在砧板上，放上鸡身，再将荷花、菊花、红枣、枸杞放在鸡身内部，撒上盐和料酒。
5.将鸡腹口缝合好，用细绳绑好。
6.将姜、葱切成末，撒在鸡身上。
7.将鸡放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢煮熟。
8.煮好后取出，去掉荷叶和绳子，切成块状，摆盘即可。
1.传统食用方法：将煮好的鸡块放在盘中，配以鸡汤和荷叶、荷花、菊花等花卉，食用时将花卉和鸡肉一起吃，口感清香。
2.炒食方法：将煮好的鸡肉切成丁状，炒至金黄色，加入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀即可。
三、粤菜是哪个地方的菜系
1、粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）[1]。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂，精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪就是源自周代的“八珍”美食。[2-3]
2、广府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，[4]具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广府菜是粤菜的代表，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”的美誉，顺德更被联合国教科组织授予世界“美食之都”称号。
3、潮州菜发源于广东潮汕地区，潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表，也有“食在广州、味在潮州”的说法。在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖， 2010年代表粤菜参加上海世博会，2012年代表中国菜参加韩国丽水世博会。潮州市2014年入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。
4、广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域。客家菜可细分为“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”，分布在梅州等地，而水系指的就是“东江菜”。梅州是客家菜之乡，而客家菜以东江菜为代表，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁
5、粤菜中的广府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
6、粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。
7、粤菜历史悠久，源自中原，起源可远溯至距今两千多年的汉初，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟[19]。广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。
8、漫长的岁月，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。[4]
9、粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。后来，中原移民不断南迁，带来了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格。漫长的岁月，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。[4]
10、粤菜不断吸收外地特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺，灵活善变，贯通中西。粤厨们秉持着广东人那种灵活多变的发散性思维方式。他们具备一种素质，就是对一切可吃的东西，总是无休无止地进行研究，怎样才能把它们加工得好吃，更好吃，以满足人们“常吃常新”的饮食要求。
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