一、怎样辨别“人造木耳”
黑木耳真伪优劣的识别黑木耳是一种营养性滋补食品，优质黑木耳乌黑光润，其背面略呈灰白色，体质轻松，身干肉厚，朵形整齐，表面有光泽，耳瓣舒展，朵片有弹性，嗅之有清香之气。越是优质的木耳吸水膨胀性越好。如果木耳的颜色呈菱黑或褐色，体质沉重，身湿肉薄，朵形碎小，蒂端带有木质，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵块粗硬，嗅之有霉味或其他异味，吸水膨胀性小，说明是劣质木耳。如果取一片木耳放在嘴里品尝，品出咸味、甜味、涩味，说明木耳中掺了红塘、食盐、明矾、硫酸镁等，以便增加木耳的重量。优质木耳应是清淡无味的。掺假黑木耳的识别 1、看颜色：质量好的木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假木耳为黑灰色，并拌有白色的附着物。 2、看外形：优质木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假木耳由于含有大量米汤和糖，其形态膨胀，显得肥厚，少卷曲且边缘较为完整。 3、看质地：好的木耳坚挺，有韧劲，用手不易捏碎，甚至用牙齿也咬不断；掺假木耳较脆易碎，用手稍掰即碎断脱落，放在口中易变软。 4、尝味道：优质木耳放入嘴里嚼时，有浑厚鲜味感；而掺假木耳有甜味。
二、怎样辨别人造木耳
1、看颜色：质量好的木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假木耳为黑灰色，并拌有白色的附着物。
2、看外形：优质木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假木耳由于含有大量米汤和糖，其形态膨胀，显得肥厚，少卷曲且边缘较为完整。
3、看质地：好的木耳坚挺，有韧劲，用手不易捏碎，甚至用牙齿也咬不断；掺假
木耳较脆易碎，用手稍掰即碎断脱落，放在口中易变软。
4、尝味道：优质木耳放入嘴里嚼时，有浑厚鲜味感；而掺假木耳有甜味。
三、木耳有假的吗
1、木耳作为著名的山珍，有“素中之荤”之美誉，在世界上也被称为“中餐中的黑色瑰宝”，而黑木耳又以其独特的药用价值和营养效用名列珍稀食用菌榜前列。
2、正是因为木耳受到人们的普遍青睐，自然也成了造假者牟利的对象。
3、近日，贺兰县市场监督管理局在习岗镇红旗村查获了一起疑似生产贩售假木耳的案件。
4、在现场，执法人员发现院内铺晒着大量形似黑木耳的半成品，随即对现场进行了封锁。
5、在查处过程中，执法人员还发现院内房屋里储藏着大量原料，经过对制假嫌疑人的讯问得知，该原料就是地皮菜。
6、地皮菜又名地耳，是一种外形酷似木耳的藻类植物，也正因为这样的原因，它成为了商贩制作假木耳的首选材料。
7、将淀粉及淀粉酶通过一定比例的混合，制成“增肥剂”。
8、再将原料投入“增肥剂”中泡煮，使得地皮菜“摇身一变”成了价值高的黑木耳。
9、当晚，现场所查获的近600斤原料全部被执法部门收缴封存，该案件正在进一步的调查处理当中。
10、要想分辨木耳是否存在造假，首先要了解天然木耳的特点：天然优质黑木耳片溥、色深，耳背有浅白色茸毛，耳而还自类似筋络的纹路，称为“耳筋”；干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等昧；吸水性强（5克干木耳可吸收50毫升的水分），吸水后肉质坚韧，寓有弹性，体积能增长10倍以上。
11、质量好的木耳看上去朵面乌黑光润，朵背略呈灰色；掺假的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，有些正面背面颜色相同，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬邦邦。
12、质量好的木耳，用手摸摸，干燥且分量轻；而掺假造假的木耳，用手摸有潮湿感，分量也较重，有的甚至较正常木耳重一倍以上。
13、把木耳放到口中细细品尝，天然木耳基本没有味道，若发现味道异常，可有造假掺假嫌疑。咸的是加过盐，甜的是加过红糖，涩的是加过硫酸镁或者硫酸铜。
14、木耳泡水后，也可以根据吸水的情况来判别质量优劣。优质木耳吸水性强，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。而掺假造假的木耳吸水性极差，吸水后体积仅能增长3~5倍。此外，劣质木耳，水发之后的水比正常木耳泡发的水更加浑浊。
15、面对造假，有时候真的防不胜防，没有一点饮食常识可不行，尤其是辨别那些所谓高价的“养生类”食材，还真得掌握那么些门道才行。希望大家在平时的生活中多多留心，不要花了冤枉钱买亏吃。
好了，关于人造木耳和人造木耳和天然木耳的区别的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
