一、绿豆是什么颜色的
绿豆，属于豆科。别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。其实绿豆还有一种的颜色，黄色的，这种品质很稀少，目前只在江西鄱阳看到，外表黄色，豆皮比绿色更薄，营养更佳。
每100克绿豆中含有蛋白质23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。
绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。
二、绿豆沙怎么煮才变绿
1、用纯净水来煮绿豆，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。
2、自来水煮绿豆清汤时只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，再煮绿豆汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
3、用热水煮绿豆，煮沸之后三五分钟把沙盛出来，绿豆沙是澄清而碧绿的。
4、用高压锅煮绿豆沙接触氧气少，煮出来的绿豆沙就是绿色的。
5、不要加蜂蜜，蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。而这些金属离子往往会和多酚类物质形成“复合物”，颜色为酱色、黑色、褐色、墨绿等，使汤色变暗发乌。
三、为什么我煮的绿豆颜色是灰色的
1、绿豆汤变成灰色主要是因为绿豆中的多酚类物质被氧化成为茶酚类物质，而茶酚类物质发生氧化，使绿豆汤的颜色发生变化，变成灰色。这与食材清单和制作步骤两个方面有关。
2、在食材清单方面，如果使用的水质偏硬，含有较多的钙离子、镁离子，与绿豆中的蛋白质、氨基酸发生反应，使蛋白质沉淀，从而影响绿豆汤的口感和色泽。此外，绿豆中含有丰富的酚类物质，这些物质易与金属离子发生反应，产生灰色的物质。
3、在制作步骤方面，如果煮绿豆汤的水温过高、时间过长，或者反复加热至沸腾，都会使绿豆中的多酚类物质氧化，从而影响绿豆汤的颜色。此外，如果使用铁锅、铝锅等金属锅具煮绿豆汤，金属离子会与绿豆中的蛋白质、氨基酸发生反应，使绿豆汤的颜色发生变化。
4、为了煮出清澈碧绿的绿豆汤，我们可以尝试使用软水或者将水煮沸后加入绿豆，缩短煮汤的时间，避免反复加热。此外，使用玻璃器皿或陶瓷锅具煮绿豆汤可以避免金属离子对绿豆汤的影响。
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