一、北京天外天烤鸭店的创始人是谁那年创建的|
1、刘永和创建的，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代天外天人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，"天外天"被国家工商总局认定为"驰名商标"，是我国第一例服务类中国驰名商标。
2、天外天烤鸭店是一间位于北京市的餐厅，餐馆类型烤鸭适宜商务宴请、休闲小憩、随便吃吃、情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐餐馆简介惠客楼主营客家菜。
3、在百余年里，天外天菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的天外天烤鸭为龙头，天外天烤鸭代理集"全鸭席"和400多道特色菜品于一体的天外天菜系，天外天烤
4、参考资料：百度百科-北京天外天烤鸭店
二、天外天烤鸭、大鸭梨烤鸭怎么样
不怎么样。这些都是家常菜馆，里面的烤鸭只是一个菜品，然后用烤鸭作为招牌。
1、全聚德：全聚德呢，您最好去前门店，但是排队比较严重。全聚德是挂炉烤鸭。
2、便宜坊：推荐区崇文门那家店，顺便吃完还能逛逛新世界。便宜坊是闷炉烤鸭。而且在烤制过程中，是不断向烤鸭内部填灌不同配料汤汁的。便宜坊的历史比全聚德要长，可谓是真正的北京烤鸭发源。
3、已上市有历史的正宗北京烤鸭，此外大董烤鸭也非常好，大董烤鸭也有一些改良，但传统保持很好。其余任何烤鸭店都是胡闹，或许有的烤鸭很好吃，但已经不是传统技艺，传统技艺就是便宜坊的闷炉和全聚德的挂炉。
4、一边街边烤鸭店一套鸭子30-60，但是全聚德、便宜坊这类的，鸭子最少128一只，大董也比较贵。
5、挂炉烤鸭与闷炉烤鸭区别是：
挂路由于烤炉通风好，水汽排的的快，所以鸭子表皮比较酥脆。
1、便宜坊创业于1416年（明朝永乐十四年），至今已有近600年的历史。
2、全聚德创建于1864年(清朝同治三年)。
三、北京最好的烤鸭店是哪家
1、本人比较喜欢全聚德。下面一些资料，你参考一下吧。
2、全聚德始创于1864年(清同治三年)，设于北京前门外肉市—前门大街，1979年迁至和平门大街。原为“德聚全”干鲜果店，由杨全仁主持后改为“全聚德”，由清宫御厨掌炉制作烤鸭，并以经营山东风味菜点为特色。
3、便宜坊始创于清咸丰五年，即1855年，匾额由嘉靖年间兵部员外郎杨椒山所书。
4、全聚德的名望大于便宜坊的原因主要有以下几点：
5、全聚德三个字是同治皇帝亲笔题字。而便宜坊的题字是嘉靖年间兵部员外郎杨椒山所书。
6、一个是皇帝题的字，一个是员外郎题的字，自然由高有低啦。
7、目前，烤鸭工艺主要有二种，一种是挂炉烤鸭，一种是焖炉烤鸭。
8、全聚德和便宜坊正好是挂炉烤鸭和焖炉烤鸭的典型代表。
9、便宜坊的烤鸭是焖炉烤鸭，而全聚德是挂炉烤鸭。
10、这是二者在烤鸭工艺方面的本质区别。
11、便宜坊主要是焖炉烤鸭，它明显区别于挂炉烤鸭的是外烤内煮，不见明火。好处是比较入味儿，但是缺点是由于焖炉的烤鸭特点，鸭子的油脂全部焖在烤鸭里，吃起来有些油腻。
12、全聚德烤鸭主要是挂炉烤鸭，属于开放式烤鸭，
13、其特点是烤鸭不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，因此减少了明火烤制易产生致癌物的现象，具有皮脆，肉嫩的特点，完全没有了焖炉烤鸭的油腻感，人们比较乐意接受。而且有绿色食品之美称。
14、全聚德和便宜坊无可争议地占据着首要品牌的位置，全聚德烤鸭由于店面多，名声响，无人不晓。而品牌与全聚德一样经典的便宜坊，由于如今店面不太多，北京人日常消费似乎不太经常光顾，其实便宜坊的焖炉烤鸭和鲁菜与其品牌一样的经典。
15、全聚德除了注重烤鸭的改进，也非常注重推陈出新，比如下面这道“火燎鸭心”就是同治皇帝在位时比较喜欢的菜品。
16、有句俗话，叫做“三辈子学吃，五辈子学穿”，看来学会吃穿，也不是一件容易的事。现在北京烤鸭吃法的种种讲究，不知是经过了几代吃家的研究才形成的。（《全聚德史话》），不过，我们去团结湖烤鸭店就知道吃的讲究了。
17、大董的烤鸭店在京城非常有名，京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位，更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。
18、北京烤鸭名扬四海，至今已有120年历史。大董团结湖烤鸭店做工认真，全部烤鸭现点现烤以精选北京白鸭为原料加之以果木为燃料的炉烤制；色泽枣红，外焦里嫩，香气四溢，酥脆爽口。保证顾客品尝到真正烤鸭的风味。更主要的是大董团结湖烤鸭店的烤鸭吃法不仅有时间上的讲究，在作料上的讲究则更让你食欲大开。
19、吃烤鸭时间有讲究：大董团结湖烤鸭店挂炉烤鸭现点现烤，精选纯北京白鸭文火挂炉烤制，只需四十分钟就能品尝到为您特别烤制的色泽枣红，甜酥脆嫩，浓香四溢的正宗烤鸭。
20、大董在烹饪工艺上有了大的改变，从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础，这也是他的店生意红火的原因。
21、大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“酥不腻”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
22、对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色，每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化的关怀。
23、第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥油脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚得跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
24、第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃无比。
25、第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。当时一进全聚德，常常可以听到楼上跑堂的向楼下厨房里吆喝：“砸烂蒜！”那时，每天要有两三名学徒坐在小凳上专门剥蒜，有时，还供不应求呢！
26、酥不腻大董烤鸭(调料另点) 100元
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