一、肠衣怎么泡发啊
1、干肠衣用清水或温水浸泡5小时左右就行了。要把干肠衣浸泡到颜色变成乳白色，手感柔软的程度。如果泡好的肠衣不着急使用，也可以浸泡一夜时间。
2、将买来的猪小肠用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液等杂质；
3、用小剪刀每隔60厘米处就把猪小肠剪成断。并把猪小肠边上多余的油，剪掉；
4、（有人采用的是整段翻洗的方式，就不用剪断。而有人为了方便清洗，以及做的
5、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用水龙头流动水灌进小肠中，并清洗去除小肠内部污物；
6、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中里用水龙头流动水灌水。灌水时都注意检查肠子有没有破洞或者漏水的地方。如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来；
7、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外；
8、把翻转后的小肠加入大约3汤匙食盐，揉搓，直到小肠内壁没有污物，再用流动的水冲
9、往猪小肠上撒100克左右面粉，再次充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净，并用流动的水冲洗一遍；
10、再把小肠套在水龙头上，打开水龙头灌水进去，清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。经过多次灌水的肠子，变得透明。不用担心刮破；
11、再次用双手捏住猪小肠的开口处，仔细揉搓几下，使表皮薄膜和内层分开；
12、然后把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋。操作时注意不要撕破小肠。撕掉油块和薄膜时注意力度，撕不掉的油脂可用剪刀剪掉；
13、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是最终处理好的灌腊肠所需的肠衣。
二、自己怎么制作肠衣
一般做肠衣是用猪小肠做的，也有用羊肠做的。肠准备好后，在准备一包盐，适量面粉和白醋就可以了。
1、猪小肠买来后，用温水清洗一下，肠子的外面有些白色的肥肉、粘膜，先撕掉，当心撕坏肠衣。
2、然后把肠子对着水龙头冲一下，接口就开始变大了，然后手工翻过来一点点，然后对着水龙头把翻过来的这部分用水冲，一边冲一边把剩下的肠子往里面塞，就着水力，很快就翻过来了。
3、接着用盐使劲的搓，洗去粘液，水就变白白了，重复三次以上，每次洗放二勺盐，大概需要洗三四次吧直到无味就行。
4、接着就是刮的过程了，用电饭锅的塑料勺子刮最好（图片上是用的筷子，但是不好掌握力度），很好刮。放在案板上，里面的红色的肉肉就刮下来了。
5、里面红色的肉肉全部刮下来之后，就只剩肠衣了，不是太透明有点粉红色，接着在用盐搓一下，然后用面粉洗二次，用醋洗一次，都要冲洗干净，一下就变成白白的，透明状了。
6、肠子不是一般的牢啊，我还在想给我洗了这么多次，大概破了，结果一吹，马上都变成一个气球了，到处都鼓起来了，一点都没有破。一定要检查一下有没有破。
7、全部洗好了，记得按照第二点说的方法再翻过来，因为肠子里面比较滑，好放肉。
8、全部弄好了，就装到碗里，加一点点盐，放到冰箱，待明天买了猪肉拿出来用。当然用之前要洗掉盐了。
1、翻肠时用水龙头开细流冲洗，水流不要太大。
2、刮得时候用塑料勺子、筷子都行。关键是要小心，别刮破肠衣。
3、一定要检查一下肠衣有没有破，这样才能保证灌肠后的效果。
材料：夹缝猪肉（夹心肉）5000克(肥瘦比为2：8)、55度白酒120克、冰糖150克、二荆条辣椒末30克、朝天椒辣椒末40克、花椒末20克、盐120克、胡椒末20克、五香粉20克、猪小肠肠衣、棉线、针
1、先把猪肉切条，如果要先洗猪肉，洗了后晾干一下再切，保证香肠的干爽。瘦肉部分和肥肉部分先分开，把瘦肉切成片，再切宽条状；
2、肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；
3、冰糖磨成粉状，和其他调料一起放到切好的肉中；
6、用机器把肉慢慢灌到小肠中，两个人配合最好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下，有利于排一下空气，边灌边挤一下肉，让肉紧凑一些，肉灌好一定的长度，就用棉线系一下，再接着灌。如果中间肠挤破了，在破的地方之前用棉线系一下，剪掉破的肠，重新继续灌；
8、挂起来，晾在通风处，大概要晾半个月时间，不宜太长时间，否则肉过于干口感不好。
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主料：猪肉2500g、盐40g、高度白酒50g、红酒50g、五香粉20g、辣椒粉10g、花椒粒10g、酱油40g
3.肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用；
4.将肉切成块状，可以切成1cm见方的小丁，也可以切成2*1cm的长条；
6.取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用；
7.肠衣一次取1米，然后在末梢打结；
8.肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱；
9.用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口；
10.将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10cm用棉绳系紧；
11.最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口；
12.灌好的肠用牙签在周身戳小孔；
13.将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了，晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。
1、做腊肠最好选用猪前腿或者后臀尖肉。
2、做好的肠一定要用牙签扎孔，这样里面的油在暴晒的过程中会慢慢流出来，制作腊肠一定要保持干燥，潮湿阴冷的地方容易让腊肠发霉变质。
三、怎么做肠衣
“露珠今天在市场逛了一圈发现一个隐蔽的小店可以买到肠衣，但是看到那些人把肠衣泡在水里，上面那层油和薄膜都直接脱下来了。而且有一股很呛鼻的味道。不知道是不是用了什么化学物质来泡。
自制才是王道，其实自己做肠衣很简单的，没有想象中的难。每道材料自己把关。吃得放心。赢得爱心。”
买回来的一副猪小肠，粗略清洗一遍，加入20克生粉，泡浸10分钟有助于去除异味。
冲洗一次，将肠子的一端，接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。
从肠子的一端开始处理肠子表面的薄膜和油块，轻轻的撕下来。
再次往肠子里面灌水，把没有处理干净的油块和薄膜撕下来。经过多次灌水的肠子，变得透明。
抓住肠子的一端，用筷子帮助翻面。
全部翻面的肠子，加入20克生粉和一大勺盐。
轻轻的抓洗后，泡浸10分钟左右。
里面的肠子清洗干净后，再次翻面，翻回表面。
灌水检查肠子有没有破洞或者漏水的地方。如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来。
沥干水分，肠衣就制作好了。就这么简单。
1.将肠子的一端，接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。
2.经过多次灌水的肠子，变得透明。不用担心刮破，但是撕掉油块和薄膜时要注意力度，撕不掉的油脂可以用剪刀剪掉。
3.最后灌水检查肠子有没有破洞或者漏水的地方。如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来。
关于肠衣的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
