一、阿大葱油饼在上海哪里
1、阿大葱油饼是上海当地很有特色的美食之一，每天限量售卖300个，卖完就不卖了，全部手工制作，所以排队要很久。那么，阿大葱油饼在上海哪里？阿大葱油饼营业时间是几点到几点？让我们一起来看看吧！
2、上海市黄浦区瑞金二路120号-4（永嘉路口）
3、 05:30-7:10，一小时四十分钟的等待，我拿到了火烫烫的十个葱油饼，趁热咬了一口，葱油饼外层很脆，甚至可以说是有点硬呼呼的口感，内里很软嫩，葱香浓郁，趁热吃口感还不错，但仅限于还不错，不是那种一吃就很惊艳的味道，只能说是吃个情怀吧，而且排队那么久，个人觉得不太值得。
4、营业时间 6:00-15:00（每周三休息）
5、营业时间从早6:00-15:00，食客的队伍一直排的很长，阿大几乎没有时间吃午饭甚至去洗手间！他说：“看大家都等了这么久自己也不好意思离开。”
6、算了一下按照每锅10张饼，每30分钟出2锅饼的速度计算，每天营业9小时，也仅仅能卖出300多张饼。排到窗口时和阿大聊天，问他现在店这么火这么多食客慕名前来，为什么不用机器或者雇几个人来做的快一点增加销量呢。阿大说，机器做的味道不如人工的好，交给别人来做自己总是不放心，不想砸了自己的招牌，还是自己做心里踏实，而且每天300张很稳定的，够生活了也很知足了。
7、阿大葱油饼，真的是太火爆了，动辄排队2小时，我也排队过，并且仔细观察了他的做法和手法，我觉得这个网红葱油饼其实技术含量真不高，但是工序确实偏繁琐一些，那位老人坚持这个做法，也算是不容易了，但是对于我们普通小老百姓，想要吃上一个满口葱香的葱油饼，没必要排队两小时吃上一口，其实在家里花点心思自己做上一份，也是棒棒的，我大概做了3次吧，总算做出自己满意的葱油饼了，说实话，吃起来比阿大葱油饼口感还要好一些，但是还是有一些欠缺的，比如没用猪油，香味差一些。
二、求教上海朋友“阿大葱油饼”究竟如何
1、上海的“阿大葱油饼”原本是当地小吃，如今成了世界级网红，生活中的故事就是这么精彩。
2、故事先从“阿大”说起。阿大是上海宁，生于1957年，1982年自谋出路，在家做起葱油饼，一做就37年。当初做这样的小生意没有什么市场法制观念，又是本地人，做个葱油饼，和面、生炉子、烤饼，不需要经过哪道大神批准，开门有人买就成生意。
3、没想到阿大几十年都老到弯背弓腰了，却因此被强行封门停业，也因此促成了网红的尿点。阿大姓吴，叫吴根城。当初开始做葱油饼，为了别人好记也好叫，就给自己的小店取名“阿大葱油饼”，这一叫也是几十年。不过在邻里和客户圈里，并不叫他阿大，叫他“阿驼”，指的是他的腰早早累弯了，背驼了。
4、阿大葱油饼几十年不变化，形状不变，分量不变，味道不变，甚至每天只做500个都不带变的。所以阿大拥有很多死铁粉，经常性的有人穿过整个城市去吃他的葱油饼，每天他的门前必须的排队，从早起天不亮到500个做完卖完。排队等待时间最长的达到七个小时，最后还没了。也正是这个多年的“不变”，成就了阿大葱油饼的特色品质。
5、有个老客户说到点子上：“是阿驼给我们留下了老上海的味道。”阿大葱油饼就是难得保留的老上海味道。其实要看阿大做饼，没有任何亮点，完全的老人家自己在家做饼吃的样子。把饼揉出来贴在烙饼铁板上，挨着个的手还拍着，不时还吸口烟。两面都烙好后再取过放到炉子里，烤到焦脆拿出卖。
6、就这样几十年默默无闻，或许要不几年会随阿大一起消失。爆红网络不是阿大能预料的，他根本就没想过老了老了红起来，还火得很。阿大的红火缘起两件事。一件是2016年初，英国一位大美食家不远万里到上海采访他。此人在美食业有着全球闻名的牛逼名气，而且采访纪录片随即在世界顶级媒体BBC（英国广播公司）向全世界播放。
7、第二件也是小说也难编的精彩情节。还是2016年，阿大在南昌路茂名南路口做了三十多年的葱油饼店铺被强令关门停业，理由三个：①无证经营；②油烟污染；③门口常年排队影响治安。经过反复周折，阿大办了证，挪到泰康路。死粉们终于松了一口气，又能吃到阿驼的葱油饼了。
三、阿大葱油饼的制作配方
葱油饼的做法图解11.准备食材。香葱，芝麻香油，白芝麻，面粉，酵母。
葱油饼的做法图解22.香葱切成葱花。
葱油饼的做法图解33.面粉里添加适量的酵母。搅拌均匀。
葱油饼的做法图解44.加适量的温水，揉成絮状。
葱油饼的做法图解55.和成一个光滑的面团，放在密封的容器里。醒发30分钟以上。
葱油饼的做法图解66.发酵好的面团变大，用手指按一下面团，小洞没有回缩即发酵好。
葱油饼的做法图解77.将发酵好的面团用擀面杖擀成一张面皮。
葱油饼的做法图解88.取适量的食盐均匀的抹在面皮上，再取适量的香油均匀抹在面皮上。
葱油饼的做法图解99.均匀的撒上白芝麻。
葱油饼的做法图解1010.再均匀撒上葱花。
葱油饼的做法图解1111.如图所示。将面皮沿着边慢慢卷起来。
葱油饼的做法图解1212.卷成一个小长条。
葱油饼的做法图解1313.将小长条分成一个个的小剂子。
葱油饼的做法图解1414.取一个小面团，压扁。
葱油饼的做法图解1515.用擀面杖将小面团擀成薄薄的饼皮。
葱油饼的做法图解1616.所有面团都擀成面饼。
葱油饼的做法图解1717.起锅，锅底刷一层食用油。
葱油饼的做法图解1818.油温热后，将饼放入锅中，用小火慢慢煎。
葱油饼的做法图解1919.大约煎30s左右，翻面煎另一面饼。
葱油饼的做法图解2020.再煎30s左右，再翻一面煎。煎至两面金黄，微微焦黄即可出锅。
葱油饼的做法图解2121.所有葱油饼都煎成两面金黄，装盘即可。
葱油饼的做法图解2222.用刀切成小块同伙伴们分享吧。
葱油饼的做法图解2323.香喷喷的葱油饼，食欲大开。
葱油饼的做法图解2424.葱油饼。外酥里嫩，层次分明，香气逼人。
1、面饼放入锅中煎至面金黄就熟了，不用怕煎不熟，这时候就可以起锅了，再煎就容易糊了。
2、用温水和出的面比较软，口感比较好，具体根据个人喜好选择。
3、和面的时候水不要一次放太多，一点点的加，不够再往面粉里添，这样不容易和的太稀。
4、煎饼的时候油不要放太多，且全程小火，这样饼不容易焦。
5、喜欢吃酥皮多的葱油饼，就多卷几层再擀成面皮再煎。
6、喜欢吃厚一点的葱油饼就不要擀的太薄。具体根据个人喜好。
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