一、炖驴肉的家常做法
用料：驴肉 800克、花生油适量、大料、花椒适量、桂皮、香叶少许、葱、姜、蒜适量、生抽适量、盐适量。
1、驴肉切块，冷水下锅，不用盖锅盖，煮出浮沫，捞出备用。
2、爆香花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、蒜。
3、倒入驴肉、生抽翻炒几下就行。
4、加入开水，多加点，焖炖2个小时。
5、最后加盐出锅，这个时间口感合适，喜欢更软烂的，可以再多炖一会。
二、驴肉怎么做好吃 驴肉的做法大全
1驴肉怎么做好吃砂锅驴肉
原料：驴肉300克，白菜400克，冻豆腐200克，韭菜花15克，红腐乳20克，盐、味精、料酒、辣椒油、大葱、香菜各适量。
原料：驴肉300克，白菜400克，冻豆腐200克，韭菜花15克，红腐乳20克，盐、味精、料酒、辣椒油、大葱、香菜各适量。
1、驴肉切片，白菜头切块，冻豆腐切条片，用开水焯一下。
2、红豆腐加开水研开调成腐乳汁，葱、香菜切末。
3、取砂锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开。
4、加入精盐、味精、料酒，转小火煮30分钟左右。
5、最后将韭菜花、腐乳汁、葱末、香菜末、辣椒油分别装在小碗内，随砂锅一起上桌，吃时根据个人喜好调味即可。
原料：驴肉5000克，花椒10克，肉豆蔻2克，红曲20克，山楂10克，桂皮5克，冰糖50克，白芷5克，草果5克，姜、酱油、料酒、八角、盐各适量。
1、将驴肉清洗干净后放入水中浸泡5个小时，以泡出血水为宜。
2、汤锅加水烧开，放入泡好的驴肉汆一下，然后放入凉水中过凉。
3、将锅加热后放入冰糖炒至金红色，再加清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。
4、然后加用红曲米煮红的水及山楂片，将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、八角装入纱布袋内扎好口，放入锅中。
5、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟。
6、放入驴肉，开旺火，撇去浮沫，再调至中火炖烧3.5个小时，至驴肉酥烂为止。
7、然后将驴肉取出晾凉，取刀切片装盘即可食之。
功效：具有补血益气、息风安神的功效。
原料：驴肉500克，猪肉200克，油菜心80克，木耳20克，鸡蛋2个，葱、姜、料酒、淀粉、盐、味精、胡椒粉、香油适量。
1、将葱、姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水。
2、猪肉剁成末，驴肉剁成细泥，加葱、姜水沿一个方向搅拌上劲，再加猪肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
3、油菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。
4、勺内加清汤，将驴肉馅做成丸子，用慢火汆熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。
功效：具有补充能量，迅速消除疲劳的功效。
原料：小麦面粉300克，驴肉200克，肥膘肉500克，葱、姜、白酒、酱油、盐、胡椒粉、香油适量。
1、面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。
3、驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料，酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油一起搅拌均匀。
4、再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。
5、每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。
6、锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中即可。
功效：具有疏肝理气，养心安神的功效。
根据研究，驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。食用驴肉，不但具有补血益气、滋肾养肝、息风安神和止血的功效，而且能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。
大多数人都可以食用驴肉，但是不适宜脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者食用。食用驴肉时，应避免与黄花菜、荆芥、猪肉搭配食用，也不宜饮茶。
1、选购驴肉时，应该选择肉色呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽，肌肉组织结实，纤维较细，有弹性的新鲜驴肉。
2、储存驴肉时，可以放入冰箱内存放。
三、怎么做驴肉,最正宗驴肉的做法大全,驴肉的家常做法
1．干锅驴肉．卤好的驴肉手撕成小指粗，油炸半干，
(先把血水泡出，大火高压锅压，响后改小火大概20分钟左右）
制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉地下驴肉”。
鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。
（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。
色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均很方便。
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。
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