一、豆瓣酱的功效与作用
豆瓣酱的功效与作用，豆瓣酱是一种味道略辣的酱类食材，豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。平时生活中很多人都喜欢吃豆瓣儿酱。那么现在分享豆瓣酱的功效与作用。
糙米、谷类、麦子、黍类并列为五谷的豆类。根据地方不同五谷不同，但是永远不会缺少豆类，这表示从古代开始人们就何等地重视豆类蛋白质。
糙米中赖氨酸等几种人体必需的氨基酸含量较少。而另一方面，在豆类中大豆是唯一含有9种氨基酸的品种，富含多种糙米中不足的人体必需的氨基酸，大豆的35%是蛋白质，不只在植物中，比起肉类和鱼类来讲都可以算是高蛋白食品。可以说食用糙米和大豆，即使不食用肉类也不会引起蛋白质不足。
大豆蛋白质的缺点是煮和炒都比较难以吸收，可以克服蛋白质吸收困难的就是将大豆发酵成熟制成豆瓣酱。用于制作豆瓣酱的曲霉对蛋白质具有很强的分解能力，能将大豆蛋白质的60%分解溶于水中，30%分解为氨基酸。因此，豆瓣酱的蛋白质比起大豆来说更容易被人体所吸收，糙米饭配豆瓣酱汤这一饮食的基本样式，从蛋白质的角度来看是非常完美的组合。
经研究证明，豆瓣酱的功能中首先是提高了机体细胞的抗诱变性。诱变是使细胞突然发生变异的性质，众所周知，癌症中的引发物质多为诱变性物质，而豆瓣酱中的溶脂性物质有抑制诱变性物质的作用。实际上，每天食用豆瓣酱的人和完全不食用豆瓣酱的人相比，完全不食用豆瓣酱的人群患胃癌的几率要高出50%。
还有，豆瓣酱还能防止胃溃疡和十二指肠溃疡，抑制胆固醇，具有整肠作用和促进消化的作用，还有预防卒中、动脉硬化、高血压、肝硬化、骨质疏松症的功效，抗氧化能力也很强。豆瓣酱中富含膳食纤维和糖分，有助于改善肠内环境，自古以来就被称为健康食品的调味料。
此外，加入大豆、酒曲、食盐通过增加发酵时间酿成的“优质豆瓣酱”，根据素材和保存状态的不同会发生多种有趣的变化。通过发酵不仅可以使大豆和糙米的营养成分变成容易消化的形式，还能大大提高其功效，而且自己制作会更加放心。
豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。
豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
1、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
2、富含碳水化合物，是构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。
3、富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
4、富含硒，具有延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。
5、富含铜，铜是人体健康不可缺少的`微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
6、富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
开胃下饭是豆瓣酱的主要用处之一，平时人们出现食欲不振，没有胃口时可以直接吃一些豆瓣酱，就能起到开胃消食增强食欲的重要作用，能让人们胃口大开。
炒菜时用豆瓣酱来调味也是它的主要用处之一，豆瓣儿酱不单有浓郁的豆香味和酱香味，还有一些辛辣气味而存在，是制作很多菜品是必不可少的调味料，像生活中人们吃的麻辣豆腐麻辣鱼，以及麻辣肉片和麻辣茄条的，在制作时都离不了豆瓣酱这种调味品。
用豆瓣酱制作炸酱面需要的炸酱也是它的主要用处之一，用它做出的炸酱比单纯用面酱做出的炸酱更有味道，做好以后用它配面时，会让面的口感更好，也能让人体吸收更丰富的营养成分。
豆瓣酱平时可以保存在塑料袋或者可以密封的玻璃瓶中，然后把它放在阴凉通风的环境中，可以保存几个月不变质。如果购买的豆瓣酱已经开封，而且会经常取食，那么最好把它存入到冰箱的冷藏室内，平时取食豆瓣酱是要用干净无水无油的筷子或者勺子，以免带入细菌，这样也能让豆瓣酱保存较长的时间。
黄豆酱和豆瓣酱在口感上是有明显区别的，黄豆酱不单带有浓郁的酱香，还带有明显的豆香味，味道略甜，而豆瓣酱则带有一定的辣味，因为它在制作过程中会加入适量的辣椒，这是两者最明显的不同之处。
黄豆酱和豆瓣酱虽然都是酱料，但他们在性质上是有明显区别的，黄豆酱里面有整个的黄豆粒存在，而且它质地比较稀，而豆瓣酱里面只有单独的豆瓣，没有完整的豆子，它的质地是比较干的，人们食用它时需要把它稀释或者加油炒制。
黄豆酱和豆瓣酱在原料上也有明显区别，黄豆酱是把黄豆炒熟以后，将发酵酿制得到的一种美味酱料，而豆瓣酱则是以蚕豆为主要原料，加入适量辣椒，经发酵酿制后得到的一种调味酱料。
黄豆酱和豆瓣酱在食用方法上也有明显区别，黄豆酱可以直接吃，也可以蘸食一些青菜，更可以把它炒熟以后再吃，它还能用来制作炸酱面的炸酱，而豆瓣酱则适合用来烹调各种菜品，人们在制作鱼香肉丝，还有水煮鱼，以及酱香饼的时候多会用到豆瓣酱。
二、哺乳期能吃豆瓣吗
正处于哺乳期的妈妈并不适宜多吃豆瓣酱，避免吃太多的话，可能会导致回奶的现象。如果真的很想吃的话可以稍微用一些豆瓣酱来调味，但不适宜多吃。
1.豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2.豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3.豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;
4.豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
食疗功效： 1.增减食欲豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。
2.利湿消肿豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。
豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
豆瓣酱的食用禁忌：高血压患者、肾病患者应少食。
豆瓣酱的选购： 1.色泽区别：优质郫县豆瓣是褐红色(深红色)，有油润感(事实上不加一滴油)。
这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。
色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。
但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。
2.香味区别：优质豆瓣有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。
3.味道区别：行家品尝胡豆瓣子，有酱香味。
4.外观识别办法：优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。
如果是红油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素。
禁忌与副作用：一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。
三、洋虫作用与功效,有什么副作用
【出处】出自《药性考》。《纲目拾遗》：洋虫，出外洋，明末年始传入中国；或云出大西洋，康熙初年始有。此物形如米蛘子，初生蚁，如小蚕，久则变黑，如豆瓣，有雌雄，今人用竹筒置谷花饲之。性极畏寒，天冷须藏之怀袖中，夜则置衾褥间，否则冻死。极蕃衍，有饲以茯苓屑、红花、交桂未者，则色红而光泽可爱，入药尤良。
药材基源：为拟步虫科动物洋虫的全虫。
拉丁植物动物矿物名：Martianus dermestoides(Chevrolata).
采收和储藏：夏、秋季捕捉。可用筛集法或甜食诱捕法。收集后用清水洗净，热水烫死，然后晒干或烘干；亦可鲜用。
【原形态】洋虫，全体长椭圆形，长4-6cm，宽1.5-1.9mm。头部和前胸背板黑色，鞘翅黑棕色。上唇、触角棕褐色。胸部腹面、足及腹部腹面深棕褐色。头顶密布小刻点，着生白色短小的毛，复眼甚大，由许多圆珠状突起的小眼组成，头部小。触角着生于额之下，复眼的前方，触角上着生许多白色短毛。前胸背板矩形，密布小凹刻点和白色短毛，小盾片三角形，红棕色。两鞘翅外缘下垂内折，后缘向下弯，内折处有许多小刻点。每个鞘翅有8条由刻点组成的纵线，各线几乎平行。足部侧扁，腿节腹面有一纵的深沟，与胫节恰似一把铡刀状。跗节5节。胸腹板和腹板具小刻点和白色短毛。
资源分布：分布于福建、海南、江苏、浙江、广东等地均有饲养。
【栽培】生活习性，洋虫生活周期短，卵孵化为幼虫，经蛹再羽化为成虫。成虫寿命约3个月。怕冷怕热，生活温度范围在10-40℃之间.喜甜食.养殖技术，洋虫养殖技术比较简单，一般用木箱饲养，箱高10cm，宽30cm，长50cm。箱底铁钉丝网，网孔2-3mm，箱内镶铁皮或玻璃，防虫逃跑。先在箱底铺一张纸，成虫产卵产在纸上。每日要投入1-2次饲料。洋虫成虫投放数量要适当控制，不宜过多。洋虫卵期短，约为5天。所以每隔5-7天要筛卵1次。筛卵时首先要将箱中的饲料和碎屑筛掉，避免箱内留有卵虫或幼虫。然后将卵纸一起搬到孵化箱中进行孵化。孵化箱底是木板，卵纸要分层铺放，用木条隔开，以透空气。卵上铺一层菜叶，5天之内即可全部孵化成幼虫。然后将卵纸全部抽出。幼虫生长发育早期（1-2龄）可不加饲料，只放菜叶，随着幼虫的生长，逐步添加饲料。幼虫饲料配方为：玉米面40%，麦粉40%，花生饼粉10%，麦麸10%；其他如复合维生素B0.1%，维生素C0.05%，土霉素0.03%，苯甲酸钠0.3%。此外，还可加花生米、熟地瓜片和饼干等。洋虫幼虫化蛹后可不必检出，待蛹羽化成虫后，上面盖一纸片，供成虫爬上，再将纸片一卢移至产卵箱中饲养产卵。
【功能主治】温中理气；活血止痛；祛风除湿。主治心胃气痛；腹胀吐泻；跌情报检索损伤；半身不遂；肢体痿痹；劳伤咳嗽；月经下调；赤白带下。
【用法用量】内服：研末或入丸剂，3-9个。外用：适量，捣敷。
【附方】1治五劳七伤：白茯苓三钱，洋虫七个。捣烂。每日空心酒冲服，以复元为止。2治劳嗽：牛骨髓三钱，核桃肉三钱。共为末，入洋虫七个，再捣为丸，每丸三钱。每日五更衔化一丸。3治吐血不止，喘息燥热：古墨研浓，贝母三分(研末)，洋虫七个。陈酒冲服七次。4治哮喘：洋虫九个。薄荷汤送。5治胃痛心疼：洋虫七个。木香末冲酒服。6治气痛：洋虫九个。槟榔汤送。7治反胃膈食：生姜七片，装布袋内，入粪坑浸七日，取起，清水洗净，埋土中，一层姜，一层土，七日取起，用阴阳瓦焙乾为末。每次一分，用洋虫七个，冲酒服三次。8治伤食：洋虫九个。姜汤送。9治膨胀：洋虫二十四个。薄荷、陈皮汤送。十治痢疾：白痢用红糖，红痢用白糖，陈酒冲洋虫七个服。11.治中风不语：洋虫二十四个。薄荷、灯心汤送。12.治风瘫：洋虫九个。木香汤送。13.治急慢惊风：洋虫九个。薄荷、杏仁汤送。14.治小便不通：灯心、车前各七根，洋虫七个。陈酒冲服。15.治梦遗，白浊，血淋，白带；芡实三钱(微炒，研末)，白果五枚(去皮、心)。先将药捣烂，再加淫羊藿二钱(去边)。广皮二钱，韭子三钱同煎。用洋虫七个，酒冲服。16.治经水不调：香附、陈皮、益母草、当归、元胡索各八分。水煎和酒冲洋虫七个服之。久远者连服数次。17.治疟后寒热不调：洋虫七个。未发之先，冲酒服三次。18.治无名肿毒：洋虫十六个。陈酒送，五更服。19.治打伤：洋虫九个。黑枣薄荷汤送。20、治刀斧伤：洋虫捣敷。(选方均出《纲目拾遗》)
1.《药性考》：活吞数枚，止血，(治)劳怯。
2.《纲目拾遗》：行血分，暖脾胃，和五脏，健筋骨，去湿搜风，壮阳道，治怯弱。治老人不寐，茯苓引；小儿夜啼，朱砂引；女童夜溺，拘杞引；***阴寒，附子引；痈疽发背，沉香末引；舌燥作渴，麦冬引；眼目闭痛，甘草引；耳鸣耳聋，当归引；感冒风寒，防风引；中湿瘟毒，苍术引；跌打损伤，全蝎引；酒醉伤人，葛花引；怒气伤人，沉香引；绞肠痧痛，青蒿引。以上诸症，俱用虫十四个，好陈酒冲服。
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