一、黄豆芽为什么会变绿
1、黄豆芽变绿是由于绿豆芽见了光，开展了植物光合作用，因此会变色，它是绿色植物一切正常的见光反应，因此不容易造成对身体危害的物质。假如自己在家发黄豆芽，能够控制不会改变绿，那么就一直放到没光的地区。假如喜爱碧绿碧绿色调，能够适度的放到见光处，不久，绿豆芽便会变色。因此，黄豆芽变绿是一种一切正常状况，是能够安心服用的。
2、可是，假如发觉豆芽菜有发黄发黑状况，那么就不可以再做为服用的了，非常是假如发觉有浅绿色而且豆芽菜上面有发粘状况，那么就千万别再吃完，那就是黄曲霉素，有强致癌物质功效，并且毒副作用很大。假如仅是豆芽菜变色而没有一切发粘、烂根状况，那还没有关系，可以吃的，仅仅口味可能会差点儿，不那麼“细嫩”罢了。
3、黄豆芽变绿还能吃吗？这一问题网编早已作出了回应。从中我们就可以看得出，黄豆芽变绿仅仅由于被太阳光照射到罢了，没什么氧化作用的影响，大伙儿能够安心了吧，因此，去超市的情况下也不必有太多顾虑。
二、绿色的豆芽叫什么
1、绿色的豆芽常被称为绿豆芽，绿豆芽属于无污染、无危害纯天然的蔬菜，它的体内含有多种营养成分，经常便秘的人和肠胃不好的人可以多吃。绿豆芽还具有一定的药用价值，将它作为药材入药有清热、解毒、除湿的功效。
2、生活中常见的豆芽都是黄色的，那绿色的豆芽叫什么呢，其实绿色的豆芽叫绿豆芽，有的地方也将它称为黄豆苗、如意菜。绿豆芽和黄豆芽只是在颜色上有区别，它们在其他的地方没有太大的区别，它们的口感是一样的。
3、绿豆芽属于无污染、无危害的纯天然蔬菜，通常可以用黄豆、黑豆、青豆、褐皮豆等豆类来生产绿豆芽。绿豆芽中含有维生素C、叶绿素、维生素E、纤维素、蛋白质、胡萝卜素等多种营养成分，平时可以将豆芽炒着吃。
4、也可以将豆芽凉拌着吃，适量的食用豆芽有促进肠胃蠕动的功效，经常便秘的人和肠胃不好的人可以多吃豆芽。绿豆芽还具有一定的药用价值，绿豆芽入药有清热、解毒、除湿的功效，可用来治疗湿热郁滞和饮酒过度。
5、虽然绿豆芽具有很高的药用价值，但它性凉，胃寒的人和孕妇不能使用含有绿豆芽的药剂。绿豆芽的生长速度很快，通常播种后一周就能收获，绿豆芽中还含有大量的核黄素，患有口腔溃疡的人可以多吃。
三、什么叫“绿瓣豆芽菜”
1、我们日常生活中食用的黄豆芽、绿豆芽和蚕豆芽都是用传统的“发豆芽”方法生产的，无论是用人工还是用“豆芽机”发芽，它们都是在黑暗环境下进行的，生产上也叫完全软化栽培，所生产的豆芽菜产品，由于不见阳光，因此其整个芽体均呈乳白色、乳黄色。近年，山东寿光地区菜农利用高效节能型日光温室（当地称冬暖棚）、普通日光温室（当地称春暖棚）或塑料大棚等保护地设施，生产豆芽菜产品，创造了一种与传统的“发豆芽”完全不同的新方法。由于豆芽出土后在弱光下（用遮阳网等进行覆盖遮光）进行生长，所形成的豆芽菜产品，其子叶（豆瓣）呈浅绿色、下胚轴呈乳白色，故称为“绿瓣豆芽菜”，以区别于传统的“豆芽菜”。这种培育方法生产上也叫半软化栽培。
2、目前“绿瓣豆芽菜”的生产，仅限于黄豆、黑豆和红大豆等。其产品除子叶（豆瓣）颜色不同于传统豆芽菜外，其下胚轴（俗称白芽）比一般豆芽要长；销售时多捆成小把上市，也可进行小包装上市；其风味品质类似于传统黄豆芽，但维生素C含量一般较高。
3、由于“绿瓣豆芽菜”以保护地作为栽培场地，方法简便，一般菜农均可进行生产；其产品经沙培形成、较一般蔬菜清洁，并可作为豆芽菜的一类新产品，丰富芽菜市场，因此“绿瓣豆芽菜”受到了生产者和消费者的欢迎。
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