一、台山咸肉粽的做法
咸肉粽是汉族传统小吃，端午节食俗。外层粽叶以大量清水刷洗，糯米口感绵密软嫩，内馅用上选的五花肉，经过腌浸的程序，与生米、绿豆包里起来入水煮熟而得。以下是我精心整理的台山咸肉粽的做法，希望能够帮助到大家。
粽叶，糯米，五花肉，水草，花生，去皮绿豆，咸蛋黄。
1、提前两天买回粽叶和水草，粽叶先一片一片洗干净，再放进大锅里，放没过粽叶的清水，大火煮开后再煮2分钟，捞起粽叶再洗一次，然后用没过粽叶的清水浸泡两天，中间要每天换水一次，到要包粽子的时候，提前2个小时左右捞起沥干水分。
2、水草买回来以后每条撕开成两份，浸泡在水里一天以上，提前2个小时左右捞起沥干水分，把全部水草打结连成一条长水草，然后象绕毛线那样绕成水草团。
3、咸蛋磕开，只取蛋黄，每个蛋黄一分为二；五花肉切成长方形状，用盐、五香粉、红丝线腌一天一夜；花生放锅里煮开后再煮10分钟捞起沥去水分；去皮绿豆放清水里煮开后马上捞起沥去水分；糯米提前2小时洗好捞起沥去水分，把花生与糯米混合，加上少量盐搅拌均匀。
又想吃粽子，又懒得一粒粒的包裹，而且又不失营养，很适合现代人的做法。
主料：糯米、十谷米、咸肉各一杯，黄豆、眉豆各半杯，香菇五颗，虾米四分之一杯。
调味料：五香粉一汤匙，南乳一块，糖、盐、酱油、胡椒粉适量。
1、将糯米和黄豆洗净，泡水6小时后沥干水份。
2、十谷米和眉豆冼净，泡水1小时后沥干水份。
4、虾米洗净，去除杂物，沥干水份。
5、锅里放少许油烧红后，放入虾米、咸肉和香菇爆香。
6、把其他材料加入混合翻炒均匀。
7、把翻炒好的材料放进电饭锅内，加入浸香菇的水和清水（水的量和米饭的量同一个水平线即可）
8、按下煮饭键煮至跳键后，再焗20分钟即成。
根据个人口味可改用其他食材，如栗子、花生、黑豆、芝麻、腊味、火腿肉等等。
糯米1000g、绿豆100g、红豆100g、栗子20颗、五花肉500g、香菇8朵、粽叶50张、水草25根
1、粽叶浸泡后刷洗干净，和水草一同放入大锅煮约10分钟消毒，拿起晾干剪去两头备用。
2、糯米洗净浸泡约两小时，捞起沥干水份，拌少许油和盐备用。
3、红豆、绿豆浸泡半天，加入糯米中搅拌均匀。
4、五花肉加入盐、南乳、生抽、酒腌制约2小时。
5、香菇泡发切小块，栗子煮熟剥皮。
7、包好的粽子放入大锅中，加水没过粽子，盖上锅盖煲约3小时就OK了。
8、待煲熟的粽子放凉了之后，放冰箱冰冻过后，拿出来切成块，煎香来吃，味道更诱人哦~
咸肉粽的馅料：五花肉，盐，糖，烧酒，五香粉，丁香粉，生油
枧水粽的馅料：枧水，红豆，蜜枣
1、粽叶一般用竹叶做，包之前先要用水清洗浸泡，然后用水煮一下。
1、糯米用水清洗后沥干水，然后下盐、五香粉拌匀，最后加点生油再拌一下。
2、五花肉要选肥肉多一点的.，盐、糖、烧酒、五香粉、丁香粉拌匀调味，提前一晚腌好。
1、糯米清洗后沥干水分，加一点枧水拌匀，腌上十分钟左右，然后加入清洗过的红豆，下油拌匀。
2、因为懒，没有做豆沙，家里有上好的蜜枣，赶紧拿来做馅。
2、包好的粽子放锅里水开后煮三个小时就好了。
煮的时候注意水要没过粽子，中途水不够可以加些开水，但切莫加冷水。
二、广式五香咸肉粽怎么做
【食材】：糯米1500g，无壳绿豆400g，小红豆250g，五花肉500g，咸蛋黄20个，香菇10朵
【腌肉调料】：南乳一块，南乳汁3小匙，食盐1小匙，白酒1小匙，生抽4小匙，五香粉1小匙
【糯米调料】：食用碱8小匙，食盐6小匙，生抽3小匙，五香粉2小匙
【包粽材料】：粽叶 90张（实际用了88张），水草5束（每束10根左右）
1、把粽叶稍微洗洗，放入蒸锅，加水盖过粽叶，煮沸10分钟。然后倒掉热水，换上清水来浸泡粽叶
2、泡过的粽叶，用刷子把两面都刷干净，剪掉根部位置。水草在包粽子当天和粽叶一起用水浸泡软，以便易于捆绑粽子
3、糯米、红豆、绿豆分别用清水浸泡，浸泡时间根据食材的多少而定
4、香菇的根部剪掉，泡软，每朵切4切块备用；
5、猪肉洗净切成合适大小，加入腌肉调料，搅拌均匀，腌制入味（包粽子的猪肉要肥多瘦少才好吃，老公这次买的猪肉不好，太瘦了）；
6、咸鸭蛋全部磕出蛋黄，每个蛋黄切成两半备用，蛋清倒掉（我觉得整个蛋黄太大了，于是切开来用。有人可能喜欢把蛋清用来煮汤，我就直接倒掉）；
7、捞起糯米沥干水分，加入8小匙碱水，糯米的颜色会变成淡淡的黄（碱水可放可不放的，我见妈妈包的时候有放，那我也放一点儿）；
11、把浸泡好的红豆和绿豆捞起沥干水分，倒到糯米里，把豆子和米搅勺，可以包粽子了；
12、取两片粽叶，重叠在一起，在接近根部约1/4处折起（视粽叶大小看两片粽叶是否需要完全重叠）；
13、在粽叶里倒入1/3糯米，用筷子插几下，让米充盈在尖角处；
14、中间放入馅料猪肉、咸鸭蛋和香菇；
16、左手握紧糯子，用无名指和小指固定粽子底部，用食指和中指扶着粽子右侧，用食指捏着粽子左侧，让糯子上表面呈现倒三角形状，把上面的粽叶盖下来；
17、多余的部分包紧三角形的两边，在下三角处捏紧，重合的粽叶尾折过来；
18、绑上水草，把多余的粽叶剪掉，粽子就包好了；
19、电磁炉上放蒸锅，锅里加入足够水烧开，然后放入粽子，加盖中火煮100分钟（我是没有概念要煮多久，就直接定时100分钟了）；
20、还有一部分蒸锅放不下，就用高压锅煮了，选择五谷米饭，压力4档，时间18分钟就煮好了，相当快。
三、咸肉粽的做法和配料
用料：糯米1000克、食盐1大勺、鸡精粉1小勺、熟油1/4杯/4大勺、去皮绿豆600克、食盐1大勺、糖2小勺、鸡精粉1/4小勺、食油2大勺、五花肉600克、香菇20-25只、咸蛋黄10-15只、料酒/绍兴酒11/2大勺、酱油/生抽1大勺、五香粉1小勺、食盐11/4小勺、糖1小勺、胡椒粉1/4小勺。
1、把五花肉和香菇一起和所有调料拌匀，腌制一个晚上。
2、粽叶泡热水10分钟，洗净泡凉水备用。
4、咸蛋黄喷一点点料酒，入烤箱烤5分钟，备用。
5、绿豆洗干净沥干水份，加入所有调味料和食油拌匀。
6、糯米洗净沥干水份，加入所有调味料和食油拌匀。
7、开始裹五角肉粽，取两片粽叶呈十字型。
10、先在粽叶里铺上约2大勺糯米，加一满汤匙绿豆。
11、放上五花腩，咸蛋黄，冬菇，铺上绿豆和糯米。
12、取两片粽叶分别加入左右两边，左右向中心对折包住馅料，然后把上下叶尖收起折起。
13、将整个粽子翻过来，用草绳或棉绳将粽子双边缠好。
14、全部包好，裹好后煮滚大半锅水，煮两个小时。
关于五香咸肉粽到此分享完毕，希望能帮助到您。
