一、介绍下抹茶戚风蛋糕的做法
1、鸡蛋2个小米面10克低筋面粉20克抹茶粉6克水20克玉米油20克白砂糖30克4人份
2、在干净的容器中把白砂糖10克和2个蛋黄混合打匀，加入植物油、水混合，用手动打蛋器搅打至均匀至乳化状态。将粉类过筛后进蛋液中搅拌均匀。
3、在无油无水的干净容器中放入2个蛋白，加入柠檬汁、少许盐，用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，分三次加入20克白砂糖，打至提起打蛋器能带出小尖角时即即可。
4、烤箱上下火160度预热，先用橡皮刀将打发好的蛋白三分之一的量加入蛋黄糊，切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡，（切拌动作为：用橡皮刀贴着容器边缘，从底部捞起蛋黄糊，象切菜一样切3，4下，多次重复捞起-切的过程），最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀，动作和前面一致。
5、将搅拌好的蛋糊装进软量杯中均匀挤入模具八分满，并在蛋糊表面撒上少许杏仁片，在台上轻轻的震几下震出大气泡，将模具放入预热好的烤箱中下层，上火150度下火150度烤30分钟（请视自己烤箱温度调整）。
6、蛋糕烤好后倒扣晾凉即可，看一下烤好蛋糕的正反面对比，反面是光面，正面上有杏仁片。
二、抹茶戚风蛋糕怎样做
1、鸡蛋 4个、牛奶 85克、玉米油 45克、白糖 55至60克、
2、低粉 70克、青岚抹茶粉 8至10克、
3、【2】油和牛奶搅拌均匀后倒入过筛的粉；
4、【3】用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可；
5、【4】加入4个蛋黄（后蛋法做出的蛋糕细腻）；
6、【5】用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻；
7、【6】蛋白里分3次加入白糖打成中性发泡（我懒一次性加入的白糖）；
8、【7】取1/3的蛋白霜放入抹茶蛋黄糊里；
9、【9】将抹茶蛋黄糊全部倒入蛋白霜里快速的翻拌均匀；
10、【11】将面糊从高处倒入中空模中轻震下，170℃中下层40-45分钟（时间温度仅供参考）
11、【12】烤好出炉震出热气，倒扣晾凉后徒手脱模；
12、【15】青岚抹茶粉做出来颜色挺漂亮的。
三、抹茶戚风怎么做才好吃
蛋黄4个、糖20g、盐一点点、葵花籽油50ml、水50ml、低粉70g、抹茶粉10g、蛋白5个、糖50g。
2、低粉加抹茶粉混匀后过筛备用。
1、蛋黄搅散，加入20g糖和一点盐，搅至颜色变浅。
4、筛入粉类搅匀，成为蛋黄糊备用。
5、蛋白分3次加入糖，打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白的尖成弯钩状）。
6、先取拳头大小的一块蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，拌匀后倒入剩余的2/3蛋白霜中拌匀。
7、装入模具，在桌面上震去大气泡，也可以用竹签在蛋糕糊内划“Z”，去除气泡。
8、烤箱170度，底层，约40分钟。
9、出炉后立即倒扣，完全凉透后再脱模。
1、做蛋糕的油要用无色无味的色拉油，我常用的是葵花籽油和玉米胚芽油，不要使用橄榄油。
2、我用的是戚风蛋糕模，如果用普通圆模，由于导热性的不同，蛋白最好打至干性发泡，否则容易回缩塌陷。
3、打蛋白的容器要无水无油，否则不容易打发。
4、拌匀蛋白霜与蛋黄糊时，要用橡皮刮刀从底部捞起翻拌，不要划圈搅拌，否则会消泡的。
5、开始打蛋白时，同时预热烤箱。
文章到此结束，如果本次分享的抹茶戚风和抹茶戚风蛋糕的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
