一、大盘鸡是哪个地方的菜大盘鸡的正宗做法是什么
1、大盘鸡是西北的一道美食，由于重量大，并且非常好吃，受到了大家的普遍热烈欢迎。新手小白如果要在家里面制做大盘鸡，就必须了解一些办法和常见问题，提前准备充足的原材料。制做大盘鸡的情况下必须提前准备土豆、青椒、郫县豆瓣酱、老冰糖、生抽酱油、食用盐、青椒、散养土鸡及其别的的调味品。最先必须将鸡清洗干净，随后切成块状装盆，盆中摆好充足的冷水，将鸡肉放入冷水中，大火烧开。
2、大火烧开以后，将里面的白沫子用汤勺舀出去，随后将鸡沥干水分。将土豆清洗干净，用刀切成块状，之后泡在水中，青椒也需要去籽，细心清洗干净以后，切成块状，做好充分的准备工作中。准备好要在大盘鸡应用的一些调料及其八角茴香，可以让大盘鸡的香气更浓，也可以有更快的口味。在锅中加入适量的油，将老冰糖装进去，当心翻炒，直到料汁变成了暗红色，就表明早已炒好啦。
3、将切开的黑椒鸡块放入锅中迅速的开展翻炒，直到鸡肉上均匀的抹上一层炒糖色，然后添加郫县豆瓣酱，将食材继续进行迅速翻炒。大家感觉一样的情况下就能够在锅中添加一些沸水，水的量一定要未过鸡肉，向当中添加一些生抽酱油和食用盐，开展翻炒，匀称以后盖上锅盖。用大火将食物烧开，随后调为文火，慢慢的开展烧煮，当过去了20min以后，向当中添加一些土豆，再次盖上盖子。
4、假如想要吃硬一点的土豆，提议不必煮很久，大概煮10min就可以了。在这一情况下，当鸡肉软烂的情况下，还可以向当中添加一些青椒来开展调料。用大火将菜开展翻炒，等料汁收浓以后，青椒也早已熟透，能将这道美味可口的美食起锅。假如想让这道菜越来越更为漂亮，能够在炒的情况下添加一些尖椒，也可以让大盘鸡的美味可口，土豆也充足入味道，非常好吃。
二、大盘鸡是什么菜系
菜系：西北菜土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。大盘鸡(成品样图)
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
热量 2032.3千卡维生素B6 0.7毫克蛋白质 127.24克脂肪 128.95克泛酸 4.01毫克大盘鸡成品(样图)
碳水化合物 108.58克叶酸 77.8微克膳食纤维 27.46克胆固醇 530毫克维生素A 407.6微克维生素K 0.7微克胡萝卜素 914.03微克硫胺素 0.75毫克核黄素 0.75毫克尼克酸 52.72毫克维生素C 153.8毫克维生素E 69.35毫克钙 414.55毫克磷 1960.65毫克钾 2763.18毫
各式大盘鸡图集(14张)克钠 340.45毫克碘 3.6微克镁 319.9毫克铁 24.46毫克锌 13.5毫克硒 63.23微克铜 4.24毫克锰 7.5毫克
三、大盘鸡是哪里的菜肴
关于新疆大盘鸡的由来众说纷纭，有好几个版本，以下就是创始人之争论的三种说法：
1、民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱，从四川到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖辣子鸡。由于这道辣子鸡制作方法独特，色香味俱全，吃起来十分可口，在新疆各地广为流传爱。后来，这种辣子鸡再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为“大盘鸡”。
2、大盘鸡不是一个人创立的，而是齐聚了5个省区人们的饮食习惯，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肃人。新疆人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上，四川人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上，再加上陕西人像腰带一样的扯面、河南人喜欢把饭做成“大杂烩”以及甘肃人喜欢吃土豆等。这些元素组合在一起，博采众长，就构成了“大盘鸡”。
3、大盘鸡是出自一位名叫李士林的老人之手。李士林被称作“大盘鸡”第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏。后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的大盘鸡。
1、将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。姜去切片，大蒜剥去外皮，干辣椒用剪刀剪成小段；
2、土豆去皮切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒洗净切成菱形片。
3、中火烧热炒锅中的油，待油温时放入白糖，调小火并用锅铲不停的搅炒，待白糖融化起泡时，将鸡肉块放入翻炒上色后盛出；
4、炒锅放适量油，下姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香后放入鸡肉块和土豆，淋入料酒、生抽翻炒片刻，倒入适量清水没过鸡肉表面，调入盐，盖上锅盖用大火煮开后转中火烧煮10分钟；
5、最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中，用大火翻炒1分钟后即可出锅。
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