一、正宗茴香豆的做法
制作茴香豆需要准备的主要原料有：干黄豆、茴香果、花椒、八角、桂皮、干辣椒等。此外，还需要葱姜蒜、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、陈醋等调料。
将黄豆洗净后泡水，至少泡8个小时以上。泡好的豆子焯水后，再用清水洗净。一定要稍微用力搓洗，以去除膜。
锅中热油放入八角、花椒、干辣椒和桂皮，小火慢炒，炒至香味四溢，出锅备用。
锅中倒油，下葱姜蒜爆香，加入焯好水的豆子，与油翻炒。加入适量料酒，再加入洒好的香料。慢炒至黄豆表面呈现微微焦黄色。
在锅中倒入适量的清水，没过黄豆，加入白糖，陈醋，生抽，老抽，盐，茴香作料。锅盖上炖煮30分钟。
开锅后开始炖煮，火候大概是小火，期间不断翻动煮开的黄豆，让味道更加入味。炖煮开后，把火调小，加盖闷煮30分钟。
30分钟后，豆子已经煮软，黄豆中间不硬，腌料味以及豆子香气已经融入黄豆之中。将锅中的水稍微收干，豆子上色，收汁。再尝一味，视口味加盐。
一，豆子洗净焯水后煮软，加盐后之类口味调料，会让黄豆上皮烂。
二，火候一定要适中，以免烧焦花费。
三，炒香料要火小，不开水，火候控制好，不要炒糊了。
四，加清水一定要让黄豆淹没在水中，水越多做出来的茴香豆味道更加入味。
做好的茴香豆,可放置自然凉却后装入密封的饭盒中冰冻,日后炸着吃或加工成豆腐,火腿肠与两味干货等等,都非常美味。
二、茴香豆怎么做
蚕豆500克，香山奈150-200克，食糖150克，糖精15克，食盐少许。
2、锅中注水烧开后，将蚕豆倒入，煮时不必加盖，以防蚕豆变黄。
3、煮15分钟后，把豆倒出，用干净的凉水冲冷。
4、锅中放水100克，加食盐、香山奈、食糖、糖精搅拌均匀，待溶化后把豆倒入，至豆炒干为止。
"蚕豆500g","八角1枚","花椒1g","干辣椒3支","桂皮1小段","盐1茶匙（5g）","水1000ml"
1:用水洗去将新鲜蚕豆表面的浮土
2:把水倒入锅中，待水煮沸后，把花椒、八角、干辣椒、桂皮和盐放入锅中
3:把蚕豆加入锅中后，再转小火慢慢煮制约8分钟
4:把蚕豆加入锅中后，再转小火慢慢煮制约8分钟
5:随后离火，捞出煮好的蚕豆以及锅内其他香料，滗干放凉
蚕豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，盐1茶匙（5g），水 1000ml
1、将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整的蚕豆。
2、把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。
3、用大火将小汤锅中水烧至微沸，再转小火慢慢煮制约8分钟。
4、随后离火，将蚕豆彻底放凉，并让蚕豆浸泡在汤汁中，腌制约30分钟使其入味。
5、最后将锅中余下的汤汁沥干，把煮好的茴香蚕豆盛入盘中即可。
1、新鲜的蚕豆非常软嫩，不宜煮制过长时间，如果选用老蚕豆，可适当加长烹调时间。
三、老式茴香豆的做法
1、茴香豆是一种流行的小吃，尤其受欢迎的是老式茴香豆。老式的茴香豆是用传统方法制成的，色泽黄金，口感酥脆，充满了浓郁的香味。制作老式茴香豆需要一些时间和技巧，以下是老式茴香豆的做法。
2、首先，将茴香籽粉、面粉、盐、白糖、油和水混合在一起，揉成面团，并静置一段时间。然后将面团切成小块，并把它们一一擀成薄片，用叉子在表面刺眼孔。接着，用慢火将薄片炸至金黄酥脆。最后，把炸好的茴香豆放入热油锅中煮一会儿，取出沥干，轻撒一些盐和胡椒粉即可。
3、老式茴香豆的做法看似简单，却需要一些技巧。比如，面团的湿度和粘度要恰到好处，否则就会影响到制成的茴香豆的口感和质量。此外，在炸薄片的过程中不要炸过头，也不要太短时间，以免影响最后成品的口感和颜色。
4、老式茴香豆是一种很受欢迎的小吃，制作虽然需要一些时间和技巧，但是到最后成品的味道与口感却是物超所值。掌握好制作方法后，每次都可以在家里享受到美味的老式茴香豆。
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