一、大头菜炒肉(家常美食的最佳选择)
大头菜炒肉是一道美味的家常菜，不仅味道鲜美，而且做法简单，是很多家庭的最爱。今天，我就来给大家介绍一下如何制作这道美味佳肴。
将猪肉切成小块，大头菜洗净后切成小段，葱姜蒜切末备用。
将锅烧热，加入适量的油，待油热后加入葱姜蒜末爆香，然后加入猪肉翻炒，加入料酒、盐、生抽、糖和鸡精调味，翻炒均匀后盛出备用。
将锅洗净后重新烧热，加入适量的油，放入大头菜翻炒，加入盐和少量的水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，直到大头菜变软。
将炒好的猪肉倒入锅中，继续翻炒均匀，加入适量的水，焖煮5分钟左右，直到汤汁浓稠，最后加入鸡精调味即可。
1.大头菜炒肉的关键在于大头菜的焖煮，要让大头菜变得软烂才能更好地入味。
2.炒猪肉时，可以加入一些姜片去腥味。
3.如果喜欢口感更嫩滑的大头菜，可以将大头菜焯水后再炒。
二、大头菜五花肉怎么做
1、首先我们要到市场上，去购买适量的头菜，再对头菜进行购买的时候，要选择那种又细又长的头菜去进行购买，这样的头菜味道才会更好吃，那种看起来又大又圆的头菜，味道其实是不怎么好吃的，不够入味。买回来的头菜呢，我们要用刀将其切成碎丁状备用，今天的这道美食制作，我们只选用头菜的头部部分，尾部部分的头菜，可以将其保留制作别的美食。
2、切好以后的头菜碎丁，我们要往里面加入适量的清水，将头菜淘洗一下。我今天购买到头菜，味道不咸，只是酒味比较浓，所以在对头菜进行清洗的时候，要记得多清洗几遍。淘洗干净的头菜，我们要把头菜控干水分备用。接着我们要准备一些大蒜、生姜将其切末备用，再准备几个小米辣切圈备用，一些大蒜段，将其蒜段和蒜叶分开切末备用。
3、准备一小块的五花肉，准备好的五花肉，我们要把五花肉切成大块状备用。在对五花肉进行购买的时候，尽量选择带肥肉多一点的花肉，因为头菜是比较吸油的，这样做出来的味道，会更好吃一些。接着准备一个铁锅，锅中加入适量食用油，然后把准备好的头菜，直接加入到锅中，并开中小火进行进行翻炒，将头菜炒干后倒出备用。
4、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温将其加热至全热以后，用热油润一下铁锅。然后倒出热油，并留下少许底油，接着把准备好五花肉，将其加入到锅中，并用中火煸炒出油脂。等无花肉炸至金黄以后，把准备好的料头加入锅中，将其小火炒出香味，同时加入一大勺米酒，接着把准备好的头菜，入锅翻炒均匀。
5、将头菜中的香味完全激发出以后，要往锅中加入两勺生抽，一勺食盐大火翻炒均匀，接着再加入适量的清水没个头菜。然后转中火，对头菜进行焖煮一个小时，等时间到了以后，再转小火焖煮上20分钟。最后开盖，往锅中加入准备好的配菜，再加入少许的胡椒粉，以及一些自己喜欢吃的调味品，给它翻拌均匀，美食即成。
三、能否介绍下大头菜炒肉丝应该怎么做
1.精瘦肉一块，洗净备用，准备一份大头菜，一棵大葱洗净备用，青辣椒两个备用
2.大头菜一片片的揭开，浸泡在水中，去除盐味，浸泡完毕后，洗净切成细丝，青辣椒切丝葱切小段备用，猪肉切细丝备用
3.炒锅放火上，烧温热后倒入食用油，放入葱花炸香，倒入猪肉丝翻炒，将猪肉丝炒至变色
4.放入大头菜丝翻炒，翻炒的时候，放入酱油和十三香调味，继续翻炒均匀，同时，加入少许白糖，放入青辣椒丝，翻炒均匀入味后，放入少许味精提味，出锅装盘食用
1、大头菜本身含盐，炒菜不需要另外加盐。
2、加入白糖，一为综合腌菜咸味二来有提鲜作用。
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