一、酸奶变质的表现
1、酸奶变质的表现是：第一有不凝块，而且呈流质状态，第二有的酸味过浓或者是会有酒精发酵味，第三会有冒气泡的情况，而且还会有一股霉味，第四它们的颜色变深黄或者是发绿。
2、值得注意的是，变质的酸奶都是不能再食用的。检查包装形状，若是在购买过程中看到包装很鼓的话，就不要购买。而一般合格的酸奶气味清淡的，而变质的酸奶有浓重的酸味或者是有酒精发酵味，因此从嗅觉上也很好辨别它们是否已经变质。
3、选择酸奶时，纯酸奶只有酸奶和发酵乳。味道最接近牛奶，但发酵牛奶有很多种；只有味道浓郁的调味酸奶和调味发酵乳，适合初次尝试酸奶的人。除了这四种，其他酸奶饮料都不是酸奶。
4、选择优质酸奶时，应注意配料表中的主要原材料和添加剂。最好的选择是添加最少的添加剂，蛋白质含量和细菌数量越高越好。常温酸奶储存方便，但其营养远远低于低温酸奶。最好选择成分简单的低温酸奶。
二、酸奶会变质吗
1、酸奶是乳酸菌发酵制成的，在较高的稳定小，乳酸菌会继续发酵，造成酸奶过酸，不适合饮用。在冰箱可以有效抑制乳酸菌继续发酵，可以保持合适的味道。
2、酸奶必须全程冷藏在2℃—6℃低温状态下，低温状态下的乳酸菌的活性才可以持续，如果放置在非冷藏环境下时间过长，乳酸菌会再次发酵，里面的活性因子也会被杀死，酸奶很容易就变质了。
3、所以酸奶不能长时间暴露在室温下。夏天温度高更是要注意冷藏保存。
4、变质酸奶的危害：期的酸奶的有害细菌将会抑制人体肠道内的正常菌群，造成菌群紊乱，可以表现为肚子疼，严重时可导致腹泻、呕吐、电解质紊乱等肠道中毒的表现，腹泻不止可导致机体严重缺水，可有头晕、乏力的感觉，甚至会威胁生命安全!
三、如何辨别酸奶变质
如何辨别酸奶变质，酸奶就是发酵后的牛奶，这个是很好辨认的，酸奶也是日常生活中人们非常喜欢的一款食物，那么如何辨别酸奶变质呢，这需要一定的技巧，不是所有人都可以第一时间分辨出来的，下面就一起学习一下吧。
想要看酸奶是否变质，大家可以通过检查包装的方式来进行判断，如果食品包装袋上的保质期已经过期或接近保质期，则建议尽量不要食用这种酸奶。一般来说，变质的酸奶会因为内部的发酵而产生大量的气体，所以酸奶会相对比较鼓，对于这种酸奶，建议大家最好不要食用。
酸奶这种食物是非常容易变质的，而且酸奶在炎热的夏季时更容易发生变质，如果酸奶没有保存在2到6度之间的冰箱或冷柜之内，大家则应注意检查保质期。一般来说，放置在常温状态中的酸奶保质期大约在3到5天，如果超过了保质期，说明酸奶已经变质。
通过闻味道的方式可以判断酸奶是否变质。一般来说，合格的酸奶吸气味比较清淡，并且有奶香味，而变质的酸奶中会有非常浓重的酸味以及酒精发酵的霉味，大家平时通过闻味道的方式则可判断酸奶是否已经变质。
1、合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳晶析出。
2、酸奶呈乳白色或淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。
3、变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态。
4、有的酸味过浓或有酒精发酵味，有的冒气泡，有一股霉味;有的颜色变深黄或发绿。
1、变质酸奶喝了最大的害处就是食物中毒，会上吐下泻，会得痢疾。
2、变质酸奶放在常温下酸奶中的活菌也会死掉，那么过期的酸奶中活菌自然也会死掉，这就失去了喝酸奶的意义。
3、变质的酸奶喝了会引起便秘。
4、变质的酸奶受沙门氏菌，弧形杆菌，大肠杆菌等细菌感染，引发恶心，呕吐、腹泻甚至呼吸，循环衰竭等突发性疾病。
5、变质的酸奶在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素，亚硝胺，丙烯酰胺等物质，导致“化学型”中毒，诱发癌变，心血管疾病甚至基因突变。
在常温下储存酸奶不仅会大大缩短酸奶保质期，还会降低酸奶的营养价值，甚至可能损害健康。所以酸奶一定要冷藏存放。
合格的'酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。但变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡，有一股霉味;有的颜色变深黄或发绿。尤其需要强调的是，变质的酸奶不可食用。
接下来看下怎样辨别变质牛奶?一般而言，牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，且具有新鲜牛奶固有的香味。如果将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁;滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散;煮制后，无凝结和絮状物。
酸奶不仅保存乳中原有的成分，并通过乳酸菌的作用，使酸乳具有较多的保健功能，特别是选用双岐杆菌、嗜酸乳杆菌作发酵剂。首先可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增强人体的免疫系统。其次，使乳蛋白有一定的降解，变得容易被人体吸收，并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解30%左右的乳糖，从根本上消除“乳糖不耐症”。再次，具有降低血浆胆固醇和产生胞外的酶SOD，有利于表皮细胞的代谢和延缓细胞衰老。酸奶可分搅拌型和凝固型两大类，具有较高的乳成分，蛋白质含量≥2.7%。
乳酸菌饮料是以酸奶为原料，加入一定量的水、糖、果汁、香料、稳定剂等辅料。调配均质后制成，含有一定数量活性乳酸菌，但乳成分相对较少，蛋白质含量≥0.7%，属于饮料范畴。酸性饮料是属于非发酵型的酸饮料，以鲜奶或奶粉为原料，添加糖、水、稳定剂、有机酸、果汁等辅料调制而成，其蛋白含量≥1%。
好了，关于变质酸奶和变质酸奶什么味道的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
