一、潮汕卤味可以卤什么
1、最初开锅时卤了比较油腻的猪蹄，外加香菇和卤蛋，潮汕卤味的调味料有三十来种，如桂皮、香叶、草果、香菜头、罗汉果，姜、大蒜、香菜头、酱油等等，每家都有自己的配方，不同的用量配出的味道各不同。
2、猪蹄很快吃完了，找了五香豆腐来加入，豆腐煮的时间不用长，煮开后让它浸入味，卤味有一个技巧就是浸泡入味。
3、卤豆腐，上面说了，开锅时用油腻的猪蹄，所以豆腐就没再油炸，白豆腐直接入锅，这样豆香浓郁，又吸收了油脂，挡不住他的香气诱惑，边卤边捞出来尝。
4、卤蛋，下来好几拨，有时用鸭蛋，有时用鸡蛋，做卤蛋入味的秘籍是，用蒸蛋器蒸熟后去壳，入锅煮开，熄火，浸泡4小时，捞出来晾一个晚上，再入锅浸煮，仿复让它喝水失水再喝水。每次蛋可以多放几个，越卤越香。
5、卤五香牛腱子和牛舌，汕头牛肉的另一特色，外地人只知道汕头牛肉火锅和牛肉丸，本地人特别喜欢这种，只是现在鲜牛肉太贵，不舍得买了。
6、出卤的牛肉晾干后，切成薄片，用南姜醋做蘸料，我家美妞一次能吃半盘，一斤鲜牛肉只出4两左右的五香牛肉，每次吃必须限量，否则热量会超标的。
7、卤腐竹，反反复复加食材，加调料料，把家里的冰箱和储物柜清空，只有想不到的，没有什么不可卤的，对了还卤过黄花菜，吃完了才想到忘了拍。
8、卤腐竹，需要将腐竹用温水泡软，剪成段，挤干水，再放入锅中，这样便于吸味，泡后再剪是防止干腐竹煎后掉渣，浪费了。
二、潮汕卤水的配方有哪些
1、用料：水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，盐175克，生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量，西芹、红葱、鸡肉若干。
2、做法：将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内，加入调味料，大火煮开后再用小火熬制几个小时即可。
三、潮汕卤味的介绍
“卤”的这种烹调方法历史悠久，北魏农食典籍《齐民要术》与宋代食典都有“卤”的烹调方法记述。但目前在我国八大菜系中使用并不普遍，除了“潮菜”。潮汕卤味是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于闽南菜系潮州菜。卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论祭祀或平常日食、宴客，常有这种卤品。其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入，再加水和葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。卤制时将先期处理好的鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。当然，不同的卤品所需的火候及时间是不同的。遍布全国乃至全球的高、中、低档潮菜酒楼，潮汕卤味总是招牌菜的不二选择，所以说：潮汕卤味——味甲天下；潮汕地区的城镇乡村，卤味小贩多处有，购买的人也多。过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜，现在人们讲究吃得巧，鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。潮汕卤味的制作，可以说源远流长，制作讲究，流派颇多，制作方法大同小异，味道也各有千秋。
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