一、酱扔巴鱼怎么做
1.锅中放油，稍热时放葱姜，炒出香味后转小火，放一勺干黄酱慢慢炒，酱会粘到铲子上，用勺子将酱刮下来继续炒，小心糊锅，炒酱是为了去除酱的生味，炒出香味后放半碗水，炒的过程大概不到一分钟。
2.把水搅匀，放二勺生抽、二勺料酒、一勺醋、一勺糖，搅匀后等水开，放入洗净的扔巴鱼，中火等收汁即可。
3.因为鱼肉不厚，很容易熟的，所以水不用放太多，收汁的时间也不会太长。
4.如果换成别的酱，那就需要尝过以后再决定糖、醋的比例的
二、家常酱扔巴鱼的做法 酱扔巴鱼怎么做
家常酱扔巴鱼的做法,扔巴鱼：又称楞巴鱼、楞蹦鱼、大头鱼、油光鱼等。色黄白鳞细小，头大尾细，多黏液。早春未产卵的楞巴又大又肥，味道鲜美。鱼肉中富含维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等多种元素。鱼肉质细，纤维短，易破碎。是辽宁沿海特产，矶钓的主要鱼种之一。海鲶鱼的一种。属鲈形目，虾虎鱼亚目，暖温性中小型底层杂食性鱼类，约有800余种。一般体长25厘米——30厘米，尾重150克——200克，最大个体体长可达50厘米以上，尾重超过500克。
调料：姜30克,大蒜(白皮)30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克
1.把扔吧鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥;
2.把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起;
3.炒锅上火后放菜油烧热，将扔吧鱼在锅里炸一下，捞起;
4.把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香;
5.将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼;
6.慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘;
7.在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
如果换成别的酱，那就需要尝过以后再决定糖、醋的比例的
三、怎么炖扔八鱼
1、盐料酒勺豆瓣酱，香菜，扔巴鱼，十三香，蚝油，鸡精
2、首先将扔巴鱼洗净，收拾干净备用！
3、锅内加玉米油，放葱花爆香，放扔巴鱼，放适量的豆瓣酱，放入适量十三香，蚝油，鸡精，料酒！盖锅盖小火炖十分钟
4、十分钟后大火收汁！洒上香菜沫，出锅！
5、营口市地处辽河入海口，盛产海盐。向南出城，但见一片水乡泽国，沟渠纵横交错，盐田井然有序。我出生的小村庄就坐落其间。夏听流水潺潺之声，冬望白雪皑皑之景；春有野鸭之点缀，秋有鱼虾之收获。一年四季，使我萦怀之物甚多。然而，最使我怀念的是那里所产的极其普通的一种鱼。
6、它就是“扔巴鱼”简称扔巴，学名叫矛尾复虾虎鱼。它们的皮肤呈灰色或灰背腹黄色，体形似胡萝卜，头大而扁，略似淡水鲶鱼，嘴大但无须，而尾部很细，适合在海水和淡水混合的水域生长。其最大的特征就是生命只有一年，既在春天产甩籽后死去，结束它们短暂的一生，俗话说“扔吧鱼一年一死”。关于扔吧鱼一年一死这事，民间有很多传说，但凡在海边生活过的人都能有所耳闻。更有俗语：梭鱼头、鲶鱼尾、扔吧肚子、蛤蟆腿、扔吧鱼一年一死。
7、由于扔巴鱼肉质鲜美，价钱较低，且凶猛贪吃，特别容易垂钓，为近海人民所喜爱。每年的秋天，是我们男生的钓扔巴鱼的季节，因为这时候的扔巴鱼都是“成年鱼”，不久它们的生命便会终止，为将来生儿育女，从而得以生命的延续，会出现疯狂地进食的情景。蚯蚓、海蚕、小虾都是它的美味食品。吞入嘴中食物再舍不得吐出，两唇紧闭，两腮鼓起，因而极易钓得。
8、这让想钓扔巴鱼的人，每个人都蠢蠢欲动，小时候常常是人在课堂心已经飞到垂钓的水边。用河里抓的小虾做鱼饵嘴有效；在生长着芦苇的水塘里鱼多；手握鱼竿要静静地等待；不要去岸坡陡峭的水洼、河边钓鱼，那很危险。这扔巴鱼不但傻，咬钩也异常迅猛，常常钩刚落入水底便被它们狠狠的咬住，绝不像鲤鱼、鲫鱼那样矜持有余。三、五两大小的扔巴鱼，反映出的力道比淡水中一斤多的鱼力量还要大，竿稍处不断传来剧烈的抖动，特备爽！
9、也许是因为它们个体小，数量多，抑或不如黄花鱼鲈鱼有名，早些年里，渔民并不把它看在眼里，从船上卸下来的一堆堆扔巴鱼通常成了禽类的饲料。过去海边的人们看不上眼的不止是扔巴鱼，还有红蚶子、虾爬子（皮虾）等水产。扔巴鱼虽登不上大雅之堂，但也是下厨之物。足个的扔巴鱼肉嫩，质白，味亦鲜，与三两好友聚在一起，酱或炖上一盆扔巴，煮几壶小烧，也是美事一桩。如今，扔巴鱼出现在饭店时被矫情地唤作“海鲶鱼”。但是，扔巴鱼依然是我心中的“故乡味道”，这一生也不会消失的味道。
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