一、苜蓿菜的功效与禁忌是什么
1、预防缓解贫血：菜苜蓿虽然是一种绿色蔬菜，含有丰富的微量元素铁，还含有丰富的维生素b这些营养成分被人体吸收以后，都能增强人体的造血功能而且能促进血红蛋白再生，经常食用可以预防贫血发生，也能让贫血患者的贫血症状很快减轻。
2、生活中那些患有胆结石和大便稀溏的人群都禁止吃苜蓿，不然会让病情近一步加重，对人体健康十分不利。
3、苜蓿是一种很有可能导致出现过敏现象的食物，所以在生活中一些皮肤敏感的人也建议在吃苜蓿之前进行一下小小的尝试，如果发现对苜蓿不过敏的则可以适当的选择吃一些苜蓿，如果过敏则要适可而止。
4、苜蓿中所含有的热量并不高，所以很多人会选择吃苜蓿酵素来减肥，但是在减肥的同时苜蓿酵素会导致人体出现内分泌失调的现象，即便达到了减肥的效果，也会影响自身的健康，所以在减肥期间不建议选择苜蓿酵素。
5、参考资料来源：人民网-排毒养颜清热站在"营养巅峰"的10大蔬菜
二、苜蓿根作用与功效,有什么副作用
药材基源：为豆科植物紫苜蓿M.sativa L.和南苜蓿Medicago hispida Gaertn.的根。
拉丁植物动物矿物名：1.Medicago hispida Gaertn.[M.denticulata Willd.non L.]2.Medicago sativa L.
采收和储藏：夏季采挖，洗净，鲜用或晒干。
1.紫苜蓿，多年生宿根草本。主根长达2-5m。根茎发达；有蔓茎或无，茎高30-100cm，直立或匍匐，光滑，多分枝，约在15-25枝不等。3出复叶，小叶片倒卵状长圆形，长2-2.5cm，仅上部尖端有锯齿；小叶顶端有中肋突出；叶柄长而平滑；托叶大。花梗由叶腋抽出，花有短柄；8-25朵形成簇状的总状花序；萼钟状，有5齿；花冠紫色。荚果螺旋形，2-3绕不等，稍有毛，黑褐色，不开裂。种子1-8粒，肾形，黄褐色，很小。花期5-6月。
2.南苜蓿，一年或二年生草本。小叶阔卵形或倒心形，先端稍圆或凹入，上部有锯齿，下部楔形。花黄色。荚果螺旋形，无深沟，有突起疏刺。
生态环境：1.紫苜蓿：生于旷野和田间。
资源分布：1.紫苜蓿分布很广，我国大部分地区均有栽培。
2.南苜蓿分布我国中部、南部；长江下游有栽培。
【性状】性状鉴别根圆柱细长，直径0.5-2cm，分枝较多。根头部较粗大，有时具地上茎残基。表面灰棕色至红棕色，皮孔且不明显。质坚而脆，断面刺状。气微弱，略具***性，味微苦。
【化学成份】紫苜蓿的根含糖类。根的分泌物中含2-氨基己二酸（2-aminoadipic acid）及另2种未知氨基酸。
【药理作用】南苜蓿的变种M.hispida Gaertn.var.den-ticulata的根对金黄色葡萄球菌有较弱的抗菌作用，对大肠杆菌则无作用。
【功能主治】清热利湿；通淋排石。主治热病烦满；黄疸；尿路结石。
【用法用量】内服：煎汤，15-30g；或捣汁。
1.《唐本草》：主热病烦满，目黄赤，小便黄，酒疸，捣汁服一升，令人吐利即愈。
2.《本草纲目》：捣汁煎饮，治砂石淋痛。
3.苏医《中草药手册》：清热利尿，退黄。
三、吃苜蓿的好处坏处是什么
苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，素有“牧草之王”的美誉，不仅可用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。
苜蓿芽(alfalfa sprouts，紫色苜蓿的芽)虽然很有营养，但含天然有毒成分，是刀豆氨基酸(L-Canavanine sulfate），即有毒碱性氨基酸，可能引起哺乳动物的自体免疫疾病，使具免疫系统丧失调节机能，误将自己体内的细胞当成抗原，而产生抗体来对抗，毁坏自己身体产生疾病。
刀豆氨基酸可能引起身体内免疫T细胞的异常作用，导致一连串的免疫异常反应，发生全身性红斑性狼疮的病变。因此，正常人长期大量生食苜蓿芽或苜蓿芽种子，要留心是否红斑性狼疮病变的症状出现。
摄食苜蓿芽大量后，可能会破坏人类各种血球细胞，减少各种血球数，如贫血或自血球稀少、血小板稀少。病患因此容易感染，且易出血等症状。有些可能有关节痛、光敏感的反应，应该停止食用后，即可复原。
1、将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。
2、上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价稍昂。
3、苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其它蔬菜更清凉可口。
苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。
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