一、莜面凉皮(一道经典的陕西小吃)
莜面凉皮是陕西省的一道传统小吃，起源于汉代。当时，汉武帝为了加强对西域的统治，派遣张骞出使西域，开辟了丝绸之路。张骞在西域发现了一种用莜面做的面食，带回中原后，逐渐演变成了现在的莜面凉皮。
莜面凉皮的制作过程相对简单，但需要一定的技巧和耐心。
将莜面粉和淀粉按照2:1的比例混合，加入适量的盐和水，搅拌均匀，揉成面团。
将面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片，切成长条状。
将长条状的面片叠起来，切成宽度约为0.5厘米的薄片，再次叠起来，切成小块状，放入沸水中煮熟。
将煮好的莜面凉皮捞出，放入冷水中浸泡，待凉后捞出，切成细条状。
将莜面凉皮放入碗中，加入适量的芝麻酱、醋、蒜泥、香菜、鸡精、花椒粉、辣椒油等调料，搅拌均匀即可食用。
莜面凉皮口感Q弹爽滑，清爽可口，是夏季消暑的好选择。莜面富含蛋白质、纤维素、维生素B等多种营养成分，有助于增强身体免疫力，改善肠道健康。
莜面凉皮作为陕西省的传统小吃之一，深受当地人的喜爱。在陕西的大街小巷中，可以看到很多摊贩在制作和销售莜面凉皮。同时，莜面凉皮也逐渐走出了陕西，成为了一道具有地方特色的中式小吃，在全国范围内受到了广泛的喜爱和关注。
二、莜面凉皮怎么做好吃,莜面凉皮的家常做法
1.莜面里，慢慢地加入开水，搅成絮状，这个一定要用开水的，用凉水好象不好成团了。本身就没有筋度，用凉水和面更没有劲道了
2.和成光滑的面团，这个面团稍软一些好掌握。
3.揪一块莜面团，放在抹了食用油的油纸上。擀成皮。放抹了油的油纸上是因为好揭面皮下来，试过放抹了油的案板上，不好揭开了。
4.起锅烧水，水开后加上笼屉，把面皮带保鲜膜如图倒扣在笼屉里。
5.轻轻一揭就把保鲜膜揭开了。盖上盖蒸五分钟，莜面本身是熟的，加工莜面的时候本身就三熟了。
6.蒸熟之后，倒在干净的面板上，这样一揭，整张就下来了。并不难的。后来我用了披萨盘，也挺好用的。
8.这是两张莜面的，切好后放碗里
13.加入生抽，醋，食盐，芝麻油。
莜面凉皮的做法步骤1414.没有炝辣椒油，直接用了辣椒酱。再洒上熟的白芝麻即可
三、凉皮有几种做法
因为本人酷爱吃凉皮，有时候外边买不到就会动手去做，下面介绍几种凉皮的做法，希望对你有所帮助。
一、把面粉,一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，凉皮
一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
二、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面，这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
三、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
四、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
五、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
六、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
七、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
八、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
九、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
十、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
十一、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。
通常做这种小吃有两种选择，分别是——蛋炒和肉炒，先说蛋炒凉皮，要做肉炒的话，只需把炒蛋的环节换成炒肉即可。
材料：凉皮、豆芽（事先焯好，沥干水分备用）、黄瓜丝、胡萝卜丝、西红柿一个、鸡蛋两个、红椒（或青椒）一个、葱姜末。
1、黄瓜和胡萝卜，可以根据客人的喜好用其它的蔬菜代替；豆芽一般是都会用到的。
2、炒蛋的话，最好要配西红柿；炒肉的话，西红柿可不要。
1、西红柿切块，红椒切丝，鸡蛋加少许水、盐打散。
PS：鸡蛋加少许水是为了炒出来的蛋块儿更嫩滑、蓬松，但千万不能加多了，否则蛋液太稀，入锅很难成型滴。
2、锅里倒适量油（不要多了，够炒蛋就可以了），油温不要太高时倒入搅拌均匀的蛋液，翻炒成型即可出锅，不要炒的时间过久，蛋块会老的。
3、盛出鸡蛋，锅里再加适量的油，放入葱姜末、红椒丝煸出香味，放入西红柿块儿翻炒。
4、炒西红柿的时间稍微久一点，要熬出西红柿汁来，这样炒出的凉皮会更有味
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
