一、南乳扣肉是哪里的菜
2、锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。
3、土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分。
4、将肉片肉皮朝下入装盘中。豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。将土豆条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透。油菜洗净，取根部切成花瓣状。入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。
5、扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡。扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。
二、南乳扣肉是什么菜系 南乳扣肉是哪里的菜
1、五花肉洗净，芋头去皮洗净，葱、姜切片。
2、锅中注入足量的冷水，五花肉冷水入锅，放入葱、姜、花雕酒，煮15分钟断生后捞出。
3、用厨房纸吸干肉上的水分，用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。
4、去皮洗净的芋头，对半切开，再切成大片。
5、锅中加入植物油，油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出。
6、将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，注意油温不要过高，否则，肉皮很快就糊了。
7、取一个适合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。
8、用刚滗出的汤汁烧开,水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
三、南乳扣肉是哪个地方的菜南乳扣肉的汁该怎么调
1、腐乳扣肉其实就是将这些肉粒放到锅中煮熟的，之后可以直接放进盘子里浇上汁就立即能够上菜了。因此调酱还是挺关键的，这一汁就取决于肉的口感，做为一种调味品，这一汁是偏甜一点的，品尝到肉的情况下不但能感受到酥烂的肉的美味可口，还能感受到浓醇的口感，因此只需把握了调汁的方法，就和非常容易了。腐乳扣肉这道菜的营养价值还是很强的，不但能够健脾开胃，胃口变好，还能够降胆固醇，合理的预防癌症，可是这个菜还是挺咸的，也不推荐吃很多。
2、只需把握了调汁的方法，这道菜就早已成功了一半了。然后就是把肉煮好，再浇上汁就完成了。作扣肉里的“扣”就是指将肉团在锅中煮熟以后，倒盖于碗碟里的全过程，腐乳扣肉是一道美食，由腐乳汁为关键的制做调味品，口感偏甜，蒸熟的作扣肉，色泽金黄略微映出一点鲜红色，通道材质酥烂细嫩，浓浓的豆腐乳的香气；作扣肉有很多种，有四川的冬菜作扣肉和豆芽菜作扣肉，江浙沪的梅菜扣肉，广东省的梅干菜扣肉，腐乳扣肉则归属于是浙菜和鲁特色菜里的一道美味。
3、腐乳扣肉独有的肉香气在独有豆腐乳香气的带动下，释放出去的香味就更为美丽动人了，作扣肉吃起来也肥实而不腻口，入口就化，香喷喷，超好吃。腐乳扣肉的作法和其他扣肉的做法相距并不大，便是把原料换为了豆腐乳，另外在一些小细节上会出现一丝的区别。腐乳扣肉，肥实而不腻口，入口就化，很多人喜欢吃。腐乳扣肉，要用腐乳和五花肉片制做成的，因其先放到笼上蒸，然后扣在盘内，而称之为作扣肉。
4、腐乳扣肉的方法实际上比较简单，关键便是采用肥瘦相间的五花肉，先将五花肉分割成块状，随后将五花肉放进水里煮开。随后再加上些煮牛肉的香辛料。煮牛肉的调料一般选取的便是去异提鲜的香辛料。要过节的情况下会做很多种作扣肉，在山西省称为“合碗子”，在其中更为象征性的便是腐乳扣肉了。腐乳扣肉又称为“酱梅肉”，颜色洪亮，豆腐乳味浓厚，品尝到口中肥实而不腻口，尤其要用山东大饼夹着吃，更有一番不一样的味道。
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