一、家常炒菜菜谱大全
麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。
2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
3.红烧肉:五花肉为主料，砂锅为主锅。甜，软，有营养，入口即化。
4.青椒炒猪肉:以青椒和猪肉为主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。烹饪简单，味道鲜美，营养丰富。
5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋风味的特色传统名菜。以新鲜猪排为主料，肉质鲜嫩，成品菜色鲜亮油润。
二、家庭炒菜菜谱食谱
五花肉500克，米饭1小碗，一整块红薯，葱，少许姜，花椒粒，少许花椒粉，1茶匙盐和糖，味精，花椒粉，少许五香粉，豆瓣酱，1茶匙酱油。
1.将买来的五花肉清理干净(去掉残毛)，放入冷水中浸泡一小时。泡完血再洗。
2、锅内加入适量冷水，可以不吃一些肉，加入姜片、葱段和少许胡椒粉，煮至肉变白，再出锅晾凉至不烫手。
3.凉拌肉炒饭。翻炒至金黄色。让它冷却和粉碎。
4.把肉切成片，放在一个大碗里。加入姜末、葱花、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、酱油和糖。静置30分钟腌制肉，直到味道很好。在此期间，你可以混合它。
5.再拿一个碗，把腌制好的肉一块一块的放在碗底，让肉皮一块一块的叠起来，像平铺一样填满碗底。
6.红薯去皮切成滚刀块，放入卤肉容器中拌匀，裹上剩下的米粉。将拌好的红薯片铺在包装好的肉片上。
7.往蒸锅里加水，蒸好的碗。一根小小的，好吃的蒸米线，大火就能煮出来。
8.在碗上面蒸肉时扣一个比碗大的盘子，迅速把碗翻过来，让里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉红色蒸肉上加葱花或香菜即可食用。
1.蒸肉时，在蒸锅上扣一个空碗，使水分慢慢蒸发，肉很快熟。
2.同理，也可以做蒸排骨，蒸肥肠，蒸牛肉。至于碗底，你也可以用红薯、土豆、芋头、萝卜干和江豆干。
三、常见的烹饪配菜有哪些
1、日常做菜我们经常会听到爆炒，闷，炖等字样，那做法中都有哪些烹饪技法呢？
2、其实炒、炸、熘、爆，要求的油温各不一样，制作手法也不同。
3、炒是最基本的烹饪技法。其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。
4、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短。烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉、牛羊肉等。主要的爆炸方法是石油爆炸，芜爆，葱爆，酱爆等。
5、熘是用旺火急速烹调的一种方法。通常是生炒或水煮熟的，另起油锅（没有调制腌泡汁油和汤66%后），然后把原材料加工成好的腌料搅拌或将腌好的材料的表面处理。
6、炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法。有许多种油炸，如油炸，干油炸，软炸，脆炸，面包渣、油炸、油炸、脆炸、油浸、油浸等。
7、烹分为两种:以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，平时挂膏或不挂膏膜、铁丝、块、炒油过一段时间，在锅底留一点油，放在炸好的原料上，然后加入一个调味料（不含淀粉），或者在沙司中加入各种香料（淀粉），炒快。以蔬菜为主要原料烹调，可直接加工主要原料，也可把主料用开水烫后再烹炒。
8、煎是先把锅烧热，用少量的笔筒，然后把原料的成型（通常是平的）放进锅里，用少量的油箭头烹调的方法。通常第一方是油炸的，另一边煎炒时，不断摇动锅，使原料受热均匀，色泽一致。
9、贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只粘一面，一面黄脆，另一面则嫩嫩。它和油炸的区别在于它只粘在主原料的一边，油炸是两面的。
10、烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调味料，先用大火烧了它，然后转小火慢下来或脆（肉，海鲜），或一种烹调方法的招标（鱼，豆腐），或新鲜（蔬菜）。因为烹调的味道、颜色和汤的量不同，又分为烧红、白烧、干烧、烧酱、葱烧，辣烧等许多种。
11、焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法。操作类似于燃烧，但小火被加热更长，火力也跟小，一般在半小时以上。
12、炖和烧相似，有什么不同，炖蔬菜汤煮得比。葱炖，蒋强国，然后一头扎进汤或水，烧开的主要材料，先用大火烧，再慢一点。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。
13、蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，拌入火或加热，煮熟或嫩酥烂菜烹饪方法。常见的蒸法有干蒸，清蒸，粉蒸等几种。
14、氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，这也是制作菜肴的烹饪方法。这道菜是小块的，丝，花刀型或肉丸，和成品汤是很多。这是一种快速搅拌烹调方法。
15、煮和氽相似，但煮比氽的时间长。煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，用大火烹制的烹调方法，然后用中火或小火慢慢烹制。
16、烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。用葱、姜煮在豆浆锅中或直接炖至汤，调味后加水勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于主料。
17、炝是把切配好的生料，通过水或油，加入盐，味精，胡椒油，混合凉菜烹调方法。
18、腌是冷菜的一种烹饪方法，是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品涂抹以除去原料中的一部分水，调味料渗入其中。有很多种腌制方法，通常加盐腌制，糟腌，醉腌。
19、拌也是一种烹饪方法，操作时把生料或熟料切成丝，条，片，块等，再加上调味料拌和即成。
20、烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法。烘焙的菜肴，因为原料是在干热空气中烘焙而成的，地表水蒸发，变成一层酥脆，水分蒸发的物质无法继续，因此菜形整洁，色泽光滑，外酥嫩，别有风味。
21、卤是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，一个冷菜的一种冷菜烹调方法冷却后食用。
22、冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解，冷却后的凉菜可以冷冻烹调凉菜的烹调方法。
23、拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候，然后放在炒菜中炒菜，吃的时候可以拔出糖丝的烹饪方法。
24、蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。
25、熏是将已经处理的主料，用烟加以熏制的一种烹调方法，一般用于做腊制食品。
26、卷是以菜叶，蛋皮，面皮，花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。
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