一、剁椒鱼头是哪里的菜系
1、剁椒鱼头是湖南的传统名菜，属于湘菜系。据传，这道菜起源和清代文人黄宗宪有关。剁椒鱼头大多以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，这道菜色泽比较亮，味道也比较浓郁，口感十分软糯。
2、剁椒鱼头的出处可以追溯到清代雍正年间，当时反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃，在路上经过了一个湖南的小乡村，借住在一个贫苦的农户家，农夫从池塘捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪，这道菜让他无法忘怀，于是回家之后，让家厨将这道菜改良，也就成了现在的菜。
3、剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，这种食物是火辣辣的红剁椒，加上白嫩嫩的鱼头，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道，恰好渗入到鱼头之中，入口十分好，带着一股子比较淡的辣味。
4、剁椒鱼头虽然好吃，但是还是少吃，这种食物比较是辛辣食物，因此适量吃为主。
二、剁椒鱼头是哪个城市的菜
剁椒鱼头是一道湖南名菜，正宗湘菜代表。
1.将新鲜的雄鱼头（一般剁椒鱼头的鱼头都是选用雄鱼头，几斤重的，自己在家制作就消耗不了那么大的了，1-2斤左右即可）清洗干净，均匀的抹上一层薄盐，放几片姜腌制半小时；
2.尖椒切小圈圈，跟剁椒拌到一起，葱打结备用，剩余的姜切细丝；
3.将腌制好的鱼头平铺到盘子里，去掉姜片，摆上姜丝、放葱结、铺上剁椒，淋一层蒸鱼豆豉油；
4.最后浇两勺猪油，连盘子放进烧开水的蒸锅内，加盖大火蒸15分钟即可。
三、剁椒鱼头属于什么地方菜系
1、剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口，还可以有效去除鱼头的腥味，相当提味。剁椒鱼头看起来复杂，其实做起来好简单的，即使是零厨艺的人，也可以毫无压力地做出来。
2、食盐1/2茶匙姜4片料酒2茶匙香油1汤匙细香葱1根剁椒230克植物油50毫升
3、鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
4、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟
5、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用
6、捞出葱段和姜片，铺在盘中，将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上
7、再淋上少许香油，最后撒上葱花即可
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