一、有无糖蛋糕吗
1、无糖蛋糕只是在制作过程中用功能性甜味剂———麦芽糖醇替代了蔗糖。
2、麦芽糖醇作为一种无糖原料，具有以下几种功能特性：
3、1．口感纯正，清凉绵软，不被口腔内的链球菌转化成酸，能够预防龋齿的发生。
4、3．能量较低，在人体内很难被消化吸收，不易形成脂肪。
5、4．不刺激人体胰岛素分泌，在体内分解速度很慢，不会引起血糖升高，所以特别适合糖尿病患者食用。
6、现介绍一种无糖烘蛋糕的配方及工艺：
7、配方：鲜鸡蛋10千克、富强粉8千克、液体麦芽糖醇10千克、清水1．5千克、花生油1．5千克（擦模用）。
8、1．打蛋浆打蛋温度一般在20℃。如果低于20℃可微微加热，若温度高于20℃时，应缩短打蛋时间。
9、2．调糊调糊又称和粉。当糖醇、蛋搅打合适后，即可加入事先已过筛的面粉（如用发粉，需事先与面粉搀和）。
10、3．蛋糕成型（浇模），手工浇模成型。浇模前要先将烤蛋糕模具内壁刷净，涂油或垫底，将蛋糕糊搅一下再浇模，浇入量达到模具八成高即可，不可浇得过高，且注入量要基本一致。蛋糕入模后，表面如需撒果仁或蜜饯，可在入炉时撒上，过早撒上容易下沉。
11、4．烘烤一般将炉温升到180℃左右才可将糕坯入炉，10分钟后升至200℃，出炉温度为220℃左右。蛋糊在炉内定型前正处于半流体状态，铁盘不要随便震动，避免“走气”，使制品中心下陷。单个烤，炉温还可以放低些，时间略长些。为防止夹生，可在糕坯表面上色之后，用细竹签插入蛋糕中心。拨出竹签时，如有粘连物，说明未成熟，可降低炉温，再适当延长烘烤时间，或在表面盖上一张纸再烘至中心成熟。
12、5．涂油、脱模、冷却蛋糕出炉后，脱模前在表面刷上一层植物油，并趁热脱模，取出蛋糕～
二、蛋糕可以做无糖的吗
1、可以，蛋糕可以不放糖，做成无糖蛋方法为：
2、1．打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。
3、2．调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。
4、3．装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2/3即可。
5、4．烘烤：将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。
6、5．刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。
7、6．脱模：脱模后冷却包装，即为成品
三、减肥可以吃无糖蛋糕吗
首先要有这个概念，只要是碳水化合物。或者说只要是含有淀粉的食物，比如我们每天必吃的米类，面类，薯类等以及这些东西做成的糕点等等，进入到体内后，最终代谢都会变成糖，提供给人体器官运作的能量。所以无糖蛋糕虽然没有糖，但是蛋糕是面粉制作的，一样会变成糖。要达到减肥的目的，无非是一个摄入少，二是消耗多。无糖蛋糕可以吃，但是要少吃，另外。如果想多吃一点就必须加大运动量消耗掉。
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